Iina Bites

Gluteeniton leivontablogi

GLUTEENITON KURPITSAKAKKU


Vietettiin muutaman ystävän kanssa pikkujouluja ja leivoin sinne gluteenitonta kurpitsakakkua. Halusin tehdä jonkun mausteisen kakun, josta tulee joulu mieleen. Olen aiemmin tehnyt mausteista porkkanakakkua, mikä on taivaallisen hyvää. Ystäväni ei kuitenkaan voi syödä porkkanaa, joten siitä inspiroituneena päätin kokeilla tehdä kurpitsakakun suosikkiporkkanakakkuni ohjeella. Alkuperäinen ohje on Vegaaniliiton sivuilta, mutta olen itse soveltanut siitä gluteenittoman kurpitsakakkuversion. Reseptissä on runsaasti neilikkaa ja kanelia, jotka tekevät kakun mausta ihanan mausteisen.

Voit halutessasi korvata reseptissä olevat kasvipohjaiset tuotteet maitotuotteilla, jos ne sopivat sinulle paremmin. Ohjeen kurpitsakakku sopii myös vegaaneille vaihtamalla maustamattoman tuorejuuston esimerkiksi kaurapohjaiseen tuorejuustoon.

Gluteeniton kurpitsakakku

Gluteeniton kurpitsakakku
noin. 12 annosta
5 dl kurpitsaraastetta (noin. 800g myskikurpitsa)
2 dl gluteenitonta kaurajuomaa tai muuta kasvijuomaa
1,5 dl rypsiöljyä
3 dl fariinisokeria
1 rkl kanelia
0,5 tl suolaa
0,5 tl neilikkaa
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
5dl jauhoja (3dl Pirkka gluteeniton kaurajauho, 2dl Semper Fin Mix)

Kuorrute
200 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g Sunnuntai-margariinia
6 dl tomusokeria
4 tl vaniljasokeri

GLUTEENITTOMAN KURPITSAKAKUN VALMISTAMINEN

Aloita laittamalla uuni kuumenemaan 175 asteeseen sekä rasvaa irtopohjainen kakkuvuoka. Raasta valmiiksi kurpitsa erilliseen kulhoon, jotta raaste on helppo lisätä taikinaan myöhemmin. Sekoita nuolijalla isossa kulhossa kauramaito, rypsiöljy, fariinisokeri, kaneli, suola ja neilikka. Siivilöi toiseen kulhoon kaura- sekä Fin Mix-jauhot paakkujen välttämiseksi. Lisää jauhojen joukkoon leivinjauhe ja ruokasooda, ja sekoita kuivat ainekset keskenään. Lisää jauhot nesteiden sekaan ja sekoita kevyesti taikina tasaiseksi. Lopuksi lisää vielä kurpitsaraaste varovasti nuolijalla sekoittaen.

Kaada valmis taikina kakkuvuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 45 minuuttia. Laita puolen tunnin kohdalla leivinpaperi kakun päälle, jotta sen pinta ei pala. Tikulla kokeilet parhaiten kakun kypsyyden. Kakku on kypsä kun tikkuun ei jää taikinaa. Anna kakun jäähtyä huoneen lämmössä ennen kuorruttamista (mieluiten useampi tunti).

Lue myös tämä: Suussa sulavat suklaiset kuppikakut

Gluteeniton kurpitsakakku
KUORRUTTEEN VALMISTAMINEN

Ohjeen kuorrutteen määrällä saat koristeltua myös kakun reunat tuorejuustokuorrutteella. Voit  halutessasi puolittaa kuorrutteen määrän, mikä riittää oikein hyvin kakun päällisen koristamiseen.

Notkista tuorejuusto sähkövatkaimella ja siivilöi tomusokeri tuorejuuston sekaan. Lisää margariini sekä vaniljasokeri ja sekoita lopuksi kuorrute tasaisen notkeaksi, jotta se on helppo levittää. Kuorruta kakku nuolijalla.

Valmis kakku säilyy parhaiten jääkaapissa.

Lue myös nämä:
Mehevät ja raikkaat sitruunakuppikakut
Maukas gluteeniton piparkakkutaikina
Itsetehdyt suklaalevyt

SUKLAISET JA GLUTEENITTOMAT KUPPIKAKUT


Suklaiset kuppikakut on helppo tehdä tarjolle erilaisiin juhliin, brunsseille tai kahvipöytään. Herkullisen maun lisäksi ne on näyttävän näköisiä ja koristaa pöytää kivasti. Voit hyvin tehdä kuppikakut edellisenä päivänä valmiiksi, jolloin kuorrute ja suklaasisus on nopea tehdä tarjoilupäivänä. Kuorrutteen herkullisuuden ja oikeanlaisen tekstuurin salaisuus on sen pitkään vatkaaminen. Hyvin tehtyä kuorrutetta on helppo pursoittaa kuppikakkujen päälle. Mielestäni kuorrute on tärkeässä roolissa kuppikakuissa, sillä muuten olisi sama että söisi tavallisia muffinseja. Säilytä kuorrutettuja kuppikakkuja jääkaapissa, jotta ne pysyvät hyvinä.

Alkuperäisen ohjeen löydät täältä.

Suklaiset ja gluteenittomat kuppikakut

Suklaiset kuppikakut
annoksia noin 10-12 kpl
200g Sunnuntai-margariinia
200 g sokeria
4 keskikokoista kananmunaa
165 g Semper Fin Mix -jauhoja
25 g kaakaojauhetta
¼ tl leivinjauhetta
¼ tl ksantaania

Kinder kuorrute
175 g Sunnuntai-margariinia
350 g tomusokeria
115g Kinder-suklaata (n. 5 ½ patukkaa)

Kinder täyte
75 g Kinder-suklaata

Koristeeksi
Kinder-suklaapaloja

Huomioi! Kinder Maxi-patukoissa ei ole gluteeniton-merkintää, joten käytä tuotetta oman harkintakyvyn mukaan. Itse gluteeniyliherkkänä voin tuotetta käyttää, sillä tuote ei sisällä gluteenipitoisia ainesosia. Voit korvata Kinder-suklaan Pandan gluteenittomalla maitosuklaalla.

Suklaiset ja gluteenittomat kuppikakut
SUKLAISTEN JA GLUTEENITTOMIEN KUPPIKAKKUJEN VALMISTAMINEN

Esivalmistelut. Anna margariinien mieluiten olla noin tunnin verran huoneenlämmössä ennen leipomista. Ota uunin ritilä pois uunista ja esilämmitä uuni 180 asteeseen. Jos sinulta löytyy leivonnaisille tarkoitettu jäähdytys ritilä, voit käyttää sitä ja jättää huomiotta uunin ritilän ottamisen uunista.

Yhdistä pehmeä margariini ja sokeri kulhoon. Sekoita sähkövatkaimella kunnes tekstuuri on muuttunut kuohkeammaksi ja väri on haalistunut. Lisää kananmunat yksitellen sekoittaen välissä. Sekoita kaakaojauhe, jauhot, ksantaani ja leivontajauhe keskenään erillisessä kulhossa. Lisää kuivat aineet ja sekoita sähkövatkaimen avulla seos tasaiseksi. Täytä ruokalusikoiden avulla muffinivuoat, täytä noin 2/3 vuoasta, sillä muffinit kohoavat kypsyessään. Paista uunissa noin 22 minuuttia, kunnes muffinit on kypsiä. Nosta muffinit jäähtymään uunin ritilälle.

Vinkki! Voit tarkistaa muffinien kypsyyden laittamalla esim. cocktail-tikun muffinin keskelle ja nostamalla sen ylös. Jos taikinaa ei jää tikkuun, muffinit ovat kypsiä.

Lue myös tämä: Herkullinen puolukkavispipuuro

KINDER TÄYTTEEN VALMISTAMINEN

Paloittele Kinder-suklaa kulhoon ja sulata mikrossa sulaksi. Kaada sulanut suklaa kestävään pakastepussiin ja solmi kiinni. Koverra jäähtyneistä muffinien päältä sisustaa pois, jotta suklaatäytteelle tulee tilaa. Varo kovertamasta liikaa sisustaa pois, jotta pohjapuoli ei murene. Leikkaa sulkaatäytepussin kulma auki ja pursoita suklaata muffinien päältä koverrettuihin koloihin.

KINDER KUORRUTTEEN VALMISTAMINEN

Paloittele Kinder-suklaa kulhoon ja sulata mikrossa noin 20 sekunnin jaksoissa välissä sekoittaen, kunnes suklaa on sulaa. Anna suklaan jäähtyä sillä välin kun valmistelet kuorrutetta. Varmista, että margariini on tarpeeksi pehmennyt. Sekoita margariinia sähkövatkaimella täydellä teholla noin 5 minuuttia, kunnes väri on muuttunut haaleaksi. Lisää noin 1/3 osa tomusokerista ja sekoita kuorrutetta noin 3 minuutin ajan. Toista kunnes kaikki tomusokeri on lisätty. Lisää jäähtynyt Kinder-suklaa ja sekoita tasaiseksi. Laita valmis kuorrute pursotinpussiin ja pursoita kauniiseen muotoon kuppikakkujen päälle. Koristele halutessasi kuppikakut suklaapaloilla.

Suklaiset ja gluteenittomat kuppikakut

Nämä kuppikakut on suussa sulavia ja makean himo tulee kerralla taltutettua. NAM. Nautinnollisia herkutteluhetkiä!

GLUTEENITON RUOKAVALIO


Mitä tarkoittaa gluteeniton ruokavalio? Gluteeniton ruokavalio on useimmille täysin tuntematon, vaikkakin se alkaa olla tänä päivänä yleisempää. Olen itse gluteeniyliherkkä ja minulta kysytään usein, mitä ruoka-aineita voin syödä ja mitä en. Ymmärrän hyvin, että voi olla hyvin epäselvää tavalliselle henkilölle ilman ruoka-aine rajoituksia, mitkä ruoka-aineet soveltuvat gluteeniyliherkälle ja mitkä eivät. On tärkeää muistaa, että gluteeniyliherkkyys ei ole sama asia kuin keliakia. Tässä kirjoituksessa käyn gluteenitonta ruokavaliota läpi gluteeniyliherkän näkökulmasta, sillä itselläni on vain siitä kokemusta. Kirjoituksessa kaikki mielipiteet ovat omiani ja se käsittelee asioita omasta näkökulmastani. Jokainen gluteenitonta ruokavaliota noudattava henkilö on yksilö, jokaiselle voi soveltua eri raaka-aineet ja käytännöt.

MITÄ EROA ON KELIAKILLA JA GLUTEENIYLIHERKKYYDELLÄ?

Keliakia ja gluteeniyliherkkyys voivat oireilla samankaltaisesti, mutta gluteeniyliherkällä suolistonukka ei vaurioidu gluteenista kuten taas keliaakikolla. Tyypillisiä oireita syötyään gluteenia ovat esimerkiksi. kivulias vatsan turvotus, suolistovaivat, oksentelu ja suoliston kouristukset. Nämä ovat vain siis muutamia vaivoja joita gluteeni saattaa aiheuttaa. Jokainen sairastava henkilö on yksilö, joten oireet voivat vaihdella suuresti eri henkilöiden välillä.

Edellä mainittujen oireiden vuoksi on ensisijaisen tärkeää tarkistaa elintarvikkeiden ainesosaluettelot, kun olet tarjoilemassa keliaakikolle tai gluteeniyliherkälle ruokaa.

MISSÄ AINESOSISSA ON GLUTEENIA?

Gluteenia sisältävät useat valmiskastikkeet, murot, granolat, myslit, useimmat leivät, leivonnaiset, paneroidut tuotteet, suurin osa valmisruuista, näkkärit, leivonnaiset, useat sipsit, dipit, makeiset sekä keksit. Lista on aika pitkä, tiedän. Tämän vuoksi ymmärrän, että se varmasti aiheuttaa monille päänvaivaa. Aineosaluetteloissa on useimmiten korostettuna allergiset ainesosat, mikä helpottaa ainesosaluettelon lukemista.

GLUTEENIA SISÄLTÄVÄT MM:
  • Vehnäjauho ja muut vehnänlajikkeet esim. Durum
  • Ohramallasuute tai ohratärkkelys
  • Ruis
  • Ohra
  • Bulgur
  • Couscous
  • Korppujauho
  • Mannasuurimot
  • Lakritsimakeiset esim. Panda Lakupala (100 % lakritsi ja esim. lakritsijauhe on gluteeniton)
  • Mallas (oluessa)
  • Seitani
  • Vehnäpasta
  • Nuudeli
  • Speltti

Toivottavasti et säikähtänyt edellämainittua listaa, sillä se voi näyttää siltä, että kaikissa kaupan tuotteissa on gluteenia. Olet oikeassa, useimmista tuotteista sitä löytyykin. Lohtua kuitenkin löytyy, sillä onneksi suurimman osan edellämainitun listan tuotteista pystyy korvaamaan valitsemalla gluteenittomasta hyllystä gluteenittoman vastaavan tuotteen tilalle.

Osa gluteeniyliherkistä (perustuu oman lähipiirin kokemuksiin, eikä välttämättä ole niin yleistä kun omassa lähipiirissä) pystyy kuitenkin onneksi syömään tavallista kauraa. Kaura itsessään ei sisällä gluteenia, mutta usein kauravalmisteet kuten 100 % kauraleivät valmistetaan samassa tehtaassa muiden viljojen kanssa, jolloin kontaminaatio riski on olemassa. Tämä tarkoittaa sitä, että kauravalmisteeseen on saattanut eksyä samoista tiloista esimerkiksi jauhopölyn muodossa muita gluteenia sisältäviä jauhon jäämiä. Itse pystyn syömään 100 % kaurasta valmistettuja tuotteita ja en niistä oireile. Itse suosin ja ostan kotiin lähes kaikki kauravalmisteet, kuten kaurahiutaleet gluteenittomina.

HUOM! Varminta on aina ostaa kauratuotteet gluteenittomina, jos et tiedä pystyykö gluteeniyliherkkä henkilö syömään tavallisia 100 % kauravalmisteita. Kauravalmisteissa tarkista aina ainesosaluettelo. Monet leipävalmistajat mainostavat leipiä kauraleipinä, vaikka todellisuudessa kauraa saattaa olla leivässä 30 % ja loput vehnä/ruisjauhoa. Markkinoilta löytyy myös 100 % kauraleipiä, joissa on kuitenkin jostain syystä käytetty alusjauhoina vehnäjauhoja. Nämä leivät eivät silloin sovi gluteenittomaan ruokavalioon. Hyvin tarkkana saa siis olla.

Kaikissa raaka-aineissa tai ainesosissa ei ole luontaisesti gluteenia ja näitä ovat esimerkiksi kaikki kasvikset, riisi, peruna, maitotuotteet, marjat, hedelmät ja pähkinät. Näitä gluteeniyliherkkä voi syödä turvallisesti, jos muita allergioita ei ole.

AINESOSAT JOTKA SOPIVAT GLUTEENITTOMAAN RUOKAVALIOON:
  • Riisijauho
  • Tattari
  • Maissijauho
  • Perunajauho
  • Quinoa
  • Gluteeniton korppujauho
  • Karkea riisijauho
  • Gluteeniton lakritsi ja 100% lakritsi
  • Gluteeniton olut esim. Kukko
  • 100 % lihaa sisältävät makkarat tai gluteenittomat liha/vegemakkarat
  • Gluteenittomat pastat
  • Riisinuudelit
  • Kikhernejauhot
  • Pähkinät
  • Marjat
  • Hedelmät
  • Kasvikset
  • Maitotuotteet

Lue myös tämä: Gluteeniton ruokavalio ja ulkomailla kaupassa käyminen

GLUTEENITTOMAT TUOTTEET

Lähestulkoon kaikissa isommissa ruoka-kaupoissa on omat hyllyt tai osiot gluteenittomille tuotteille. Koen, että K-ryhmän kaupoissa on yleensä laajempi valikoima. S-ryhmällä on oma gluteeniton brändi Kotimaista gluteeniton ja K-ryhmältä löytyy Pirkan gluteenittomat tuotteet. Gluteenittomia tuotteita alkaa olla kivan laaja valikoima, josta löytyy valinnanvaraa jokaiselle. Parhaiten sinulle sopivat gluteenittomat tuotteet löydät vain kokeilemalla eri tuotevalmistajia. Valikoimista löytyy nykyään myös hyvin paljon vaihtoehtoja, jotka eivät sisällä ollenkaan gluteenitonta vehnätärkkelystä. Itse pyrin välttämään gluteenitonta vehnätärkkelystä, sillä koen ettei se sovellu minulle niin hyvin kuin muut gluteenittomat tuotteet. Tähän alle kirjoitin muutamia gluteenittomia brändejä, jos sinua kiinnostaa tutustua niihin paremmin.

GLUTEENITTOMIA BRÄNDEJÄ

• Moilas • Vuohelan Herkku • Schär • Virtasalmen Viljatuote
• Semper • Pirkka Gluteeniton • Fazer Gluteeniton
• Lidl Gluteeniton • Kotimaista Gluteeniton • Urtekram • SamMills
• Fria • Myllärin • Porokylän • Hannun 100 % Gluteeniton
ja monia muita.

GLUTEENITON RUOKAVALIO EI OLE ESTE

Gluteenittoman ruokavalion kanssa voi hyvin elää ja sitä ei kannata liikaa jännittää. Se vaatii hieman enemmän töitä verrattuna gluteenipitoiseen ruokavalioon, mutta siihen tottuu ajan kanssa. Siirryttäessä gluteenittomaan ruokavalioon ainesosien selvitystyöhön saattaa kulua aluksi paljon aikaa. Ajan kanssa eläminen helpottuu ja uusista käytännöistä, ajattelutavasta ja tuotteista tulee uusia normaaleja.

Lopuksi haluan sanoa vielä kiitoksen maailmalla vallitsevalle gluteenittomalle ruokavaliotrendille, joka on kasvattanut gluteenittoman ruokavalion tietoisuutta ja mahdollistanut gluteenittomien ruokien paremman saatavuuden.