Iina Bites - Gluteeniton leivontablogi

14/10/2021

GLUTEENITTOMAT NUTELLAKEKSIT

Nutella on loistava raaka-aine leivonnassa, sillä se tuo makeutta, suklaisuutta sekä mehevyyttä. Suklainen Nutella-levite on gluteenitonta, joten senkin puolesta sitä kannattaa hyödyntää monipuolisesti erilaisissa leivonnaisissa. Nutellaa ei ole säästelty 6 raaka-aineen gluteenittomissa Nutellakekseissä vaan se todellakin loistaa keksien tärkeimpänä ainesosana. Gluteenittomat Nutellakeksit ovat reunoista rapeita ja sisältä hieman pehmeitä, joten keskeltä löytyvä sula Nutella sulaa suussa ihanasti.

Ohjeen suklaahippujen tilalla voit käyttää myös maito- tai tummasuklaata. Pilko suklaa silloin pienemmiksi palasiksi, jotta ne sekoittuvat tasaisesti taikinaan.

Gluteenittomat nutellakeksit
6-8 kpl
2 dl Nutellaa (350 g Nutella-purkki)
1 kananmuna
1 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta
¾ tl ruokasoodaa
½ dl suklaahippuja
½ dl hasselpähkinärouhetta

GLUTEENITTOMAT NUTELLAKEKSIT – VALMISTUS

Riko kananmuna kulhoon ja vatkaa rakenne kunnolla rikki. Lisää Nutella, ruokasooda, suklaahiput, hasselpähkinärouhe ja gluteeniton vaalea jauhoseos kulhoon. Sekoita kunnolla. Tee noin 65g taikinapalloja talousvaa’an avulla ja asettele taikinapallot leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle. Asettele taikinapallot tarpeeksi etäälle toisistaan, sillä keksit leviävät paistuessaan. Paista uunin keskitasolla 180 asteessa noin 10 minuuttia hieman uunista riippuen. Anna keksien olla vielä uunipellin päällä 10-15 minuuttia uunista oton jälkeen, jotta keksit kypsyvät uunipellin jälkilämmössä.

Lue myös nämä:
Gluteenittomat kookospatukat
Herkulliset, mausteiset ja rapeat piparkakut
Maukkaat suklaanapit

30/09/2021

GLUTEENITON TIRAMISUKAKKU

Voiko tiramisun valmistaa gluteenittomana? – Kyllä voi! Ja voi jopa valmistaa kakun muodossakin. Gluteeniton tiramisukakku onkin ihanan helppo valmistaa vaikka vaatii hieman esivalmisteluita edellisenä päivänä. Gluteeniton kakkupohja kannattaa ehdottomasti leipoa jo edellisenä päivänä, jotta se ehtii jäähtyä kunnolla ja säästät huomattavasti aikaa itse tarjoilupäivänä. Käytän kakkupohjien valmistuksessa PME-alumiinista vuokaa, jolloin kakku kypsyy tasaisesti uunissa. Vuoan voitelun jälkeen PME-vuokaa ei tarvitse erikseen jauhottaa vaan kypsä kakkupohja lähtee vuoasta vaivatta irti jättäen kauniin sileän pinnan. Suosittelen siis lämpimästi ostamaan PME-vuoan, jos leivot kakkuja muutaman kerran vuodessakin.

Gluteenittomuuden lisäksi tämä tiramisukakku on täysin maidoton, jolloin se sopii myös maidottomaan ruokavalioon.

Gluteeniton kakkupohja
⌀20cm
valmistus lasitekniikalla
4 munaa
1 tl leivinjauhetta
sokeria
jauhot: 30 % perunajauhoja ja 70 % gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semper FinMix)
vuokasprayta vuoan voiteluun

Maidoton mascarpone
2½ dl Kauravispiä (gluteeniton)
200 g cashewpähkinöitä
1 dl gluteenitonta kahviin tarkoitettua kaura-/soijajuomaa
4 rkl vaahterasiirappia
1½ tl vaniljasokeria
ripaus suolaa

Koristeluun
kaakaojauhetta

Kostutukseen
3 dl vahvaa kahvia
(2 rkl Amaretto-likööriä tai rommia)

KAKKUPOHJAN VALMISTAMINEN

Laita uuni kuumenemaan 165 asteeseen. Mittaa kanamunat, sokeri ja jauhot samankokoisiin laseihin, niin että kaikkia aineksia on saman verran. Jauhojen kokonaismäärästä on 30 % perunajauhoja ja 70 % vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta. Lisää jauhoihin vielä leivinjauhe. Vatkaa kulhossa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi (noin 10-15 min). Siivilöi jauhot vaahdon sekaan kolmessa erässä nuolijalla varovasti käännellen, niin että taikinasta tulee tasaista.

Voitele kakkuvuoka vuokaspraylla ja kaada valmis kakkutaikina vuokaan. Pudota kakkuvuoka muutamaan kertaan pöydälle noin 20 cm korkeudelta. Paista uunin alatasolla 165-asteessa noin 30-40 minuuttia. Kakkupohja on valmis kun cocktailtikkuun ei tartu taikinaa. Pudota kakku kertaalleen vielä pöydälle, kun otat sen uunista pois. Anna kakkupohjan hetki jäähtyä kakkuvuoassa ja kippaa sen jälkeen jäähdytysritilän päälle.

MAIDOTTOMAN MASCARPONEN VALMISTAMINEN

Laita cashewpähkinät yöksi likoomaan veteen niin, että pähkinät peittyvät. Valuta ylimääräiset vedet cashewpähkinöistä ja kaada pähkinät kulhoon. Lisää vaahterasiirappi, vaniljasokeri, suola ja kahvijuoma. Soseuta pähkinät sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Vatkaa sähkövatkaimella toisessa kulhossa kasvipohjainen kermavaahto jämäkäksi vaahdoksi. Sekoita valmis kermavaahto cashewtahnaan.

GLUTEENITON TIRAMISUKAKKU – KOKOAMINEN

Leikkaa gluteeniton kakkupohja vaakatasossa keskeltä puoliksi. Kostuta alimmainen kakkupohja huoneenlämpöisellä kahvilla kauttaaltaan. Lisää noin puolet vegaanisesta mascarponesta kakkupohjan päälle. Aseta kakkupohjan päällinen ja kostuta pohja hyvin. Levitä loput vegaanisesta mascarponesta kakun päälle ja sirottele paksukerros kaakaojauhetta siivilillä kakun päälle. Tarjoile kakku kokoamisen jälkeen.

Lue myös nämä:
Syksyiset kaneli-omenadonitsit
Herkulliset piparkakkutiramisut lasissa
Suklaiset kuppikakut

23/09/2021

GLUTEENITTOMAT OMENADONITSIT

Omenat ovat alkusyksystä parhaimmillaan, joten niitä kannattaa silloin ehdottomasti hyödyntää myös leivonnassa. Kaneli sopii ihanasti yhteen omenan kanssa, joten nämä gluteenittomat omenadonitsit kruunaa tietenkin churroista tuttu sokeri-kaneli kuorrute. Omenadonitseissa on käytetty omenaa sekä soseen että raasteen muodossa, joten donitsit ovat täynnä omenan makua. Omenasose antaa kivasti myös mehevyyttä donitseihin. Omenadonitsit maistuvat parhaimmalta leivontapäivänä.

Gluteenittomat omenadonitsit
12 kpl keskikokoisia tai 6 kpl isoja
3 dl Moilas Munkki ja Pulla Mix -jauhoseosta
1 dl gluteenitonta kaurajuomaa tai muuta kasvipohjaista juomaa
1 kananmuna
½ dl omenasosetta
1½ dl omenaraastetta (n. 1-2 omenaa)
1 tl leivinjauhetta
½ tl psyllium
1 tl vaniljasokeria
1 tl kardemummaa
ripaus suolaa
vuokasprayta tai öljyä donitsipellin voiteluun

Sokeri-kanelikuorrute
1 dl sokeria
2 tl kanelia
n. 100 g sulaa margariinia

OMENADONITSIEN VALMISTAMINEN

Raasta omenat valmiiksi. Sekoita kulhossa omenaraaste, omenasose, kasvipohjainen juoma, fariinisokeri, kananmuna ja rypsiöljy. Yhdistä toisessa kulhossa keskenään kaikki kuivat ainesosat. Sekoita hyvin ja siivilöi kuivat aineet nesteiden sekaan. Sekoita seos nuolijalla tasaiseksi taikinaksi ja kaada taikina pursotinpussiin. Voitele donitsipelti hyvin vuokaspraylla tai öljyllä pullasutia käyttäen. Pursota taikinaa donitsipellin koloihin noin puoleen väliin. Paista uunissa 200 asteessa keskikokoisia donitseja noin 8 minuuttia ja isoja noin 12 minuuttia uunista riippuen. Anna donitsien jäähtyä hetki ja kumoa sitten valmiit donitsit jäähdytysritilän päälle.

Lämmitä margariini sulaksi. Sekoita sokeri ja kaneli keskenään syvässä kulhossa. Dippaa donitsit margariinissa kauttaaltaan ja pyöritä sen jälkeen sokerikaneliseoksessa. Laita leivinpaperille hetkeksi kuivumaan ennen tarjoilua.

Lue myös nämä:
Suolakaramelli- ja vaahterasiirappidonitsit
Mehevä mustikkapullapiirakka
Täyteläiset suklaakuppikakut