Yksi lempijälkiruuistani on pavlova ja tällä kertaa halusin tehdä siitä talvisemman version. Mustaherukka-mantelipavlova sopii loistavasti juhlaan kuin juhlaan vuoden ajasta riippumatta. Esimerkiksi näin talvella uuden vuoden juhlan jälkiruuaksi. Pavlova on myös siitä ihanan helppo jälkiruoka, että suurimman työn voi tehdä pari päivää etukäteen ennen sen tarjoilemista. Mustaherukka-mantelipavlova sopii maidottomaan, gluteenittomaan ja vegaaniseen ruokavalioon.
Täydellisen marenkien salaisuus on neljän aineen kombinaatio: sokeri, happo (sitruuna/etikka), tärkkelys ja kananmunanvalkuaiset tai kikherneliemi. Sokeri ja valkuaiset (tai kikherneliemi) ovat pääraaka-aineet, jonka avulla marenki valmistetaan. Happoa siihen lisätään, jotta marengin kuoresta tulee rapea ja sisältä sitkeä. Maissitärkkelys taas puolestaan parantaa marengin koostumusta.
Marenkien valmistuksessa on erityisen tärkeää, että astia jossa marenki vaahdotetaan on täysin rasvaton ja kuiva. Kannattaa siis suosia metalli- tai lasikulhoa marengin valmistuksessa, jos vain mahdollista. Materiaaleina ne eivät ime itseensä samalla tavalla rasvaa kuin muoviastiat. Tarkista myös, ettei kulhossa ole tilkkaakaan vettä, jottei marengit epäonnistu sen vuoksi. Valkuaisia eroteltaessa keltuaisista, tulee olee huolellinen ettei pisaraakaan keltuaista eksy valkuaisten sekaan. Täydellisten marenkien tekeminen on siis monesta seikasta kiinni, mutta ne asiat huomioidessa marenkien tekeminen ei ole rakettitiedettä.
Marenki
n. 7 kpl
4 huoneenlämpöistä valkuaista
2 dl sokeria
1 tl etikkaa
1 tl vaniljasokeria
1 tl maissitärkkelystä
mantelilastuja
tai Vegaaninen marenki
n. 9 kpl
yhden kikhernetölkin liemi
2 dl sokeria
1 tl etikkaa/sitruunamehua
1 tl vaniljasokeria
1 tl maissitärkkelystä
mantelilastuja
Mustaherukkavaahto
noin 7 annokseen
1 tlk kauravispiä
75-100 g mustaherukoita
1-2 rkl sokeria
Koristeluun
punaviinimarjoja
karhunvatukoita
MARENGIN VALMISTAMINEN
Erottele valkuaiset varovasti kulhoon ja vaahdota sähkövatkaimella. Lisää sokeri vähitellen. Sekoita marenki kovaksi ja kiiltäväksi. Lisää etikka, vaniljasokeri ja siivilöi maissitärkkelys sekaan. Sekoita hyvin.
Voit muotoilla lusikalla leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle marenkia ympyrän muotoon. Halutessasi voit myös muotoilla marengin pursotinpussia käyttämällä. Ripottele mantelilastuja marengin päälle ja reunoille. Kuivata 100-asteisessa uunissa noin 2 tuntia. Anna marengin jäähtyä.
VEGAANISEN MARENGIN VALMISTAMINEN
Kaada kikhernetölkin liemi kulhoon ja vaahdota sähkövatkaimella. Lisää sokeri vähitellen. Sekoita marenki kovaksi ja kiiltäväksi. Lisää etikka tai sitruunamehu, vaniljasokeri ja siivilöi maissitärkkelys sekaan. Sekoita hyvin. Jatka tästä tavallisen marengin valmistuohjeen mukaan.
Vinkki 1! Marenki on oikeanlaista, kun pyöräytät vatkainta vaahdossa ja siitä jää “marenkihuippuja” pystyyn. Jos marenkihuiput lähtevät taipumaan, vatkaa marenkia vielä hetki.
Vinkki 2! Voit kuivattaa kaksi pellillistä marenkeja samaan aikaan vaihtamalla peltien paikkaa paistoajan puolessa välissä.
MUSTAHERUKKAVAAHDON VALMISTAMINEN
Vaahdota kauravispi sähkövatkaimella. Sirottele sokeri pakastemustaherukoiden päälle ja sulata hetki mikrossa (n. 30 sek – 1 min mikrosta riippuen). Lisää mustaherukat vaahdotettuun kauravispiin ja vatkaa hetki, jotta mustaherukat on sekoittunut vaahtoon hyvin.
MUSTAHERUKKA-MANTELIPAVLOVAN ESILLELAITTAMINEN
Kokoa pavlova juuri ennen tarjoilua, jotta marenki pysyy rapeana. Lusikoi mustaherukkavaahtoa marenkien päälle ja tasoita vaahto nuolijaa käyttäen. Voit halutessasi myös lisätä mustaherukkavaahdon pursotinpussia hyödyntämällä. Koristele pavlova tuoreilla karhunvatukoilla ja punaherukoilla.
Vastaa