Voiko tiramisun valmistaa gluteenittomana? – Kyllä voi! Ja voi jopa valmistaa kakun muodossakin. Gluteeniton tiramisukakku onkin ihanan helppo valmistaa vaikka vaatii hieman esivalmisteluita edellisenä päivänä. Gluteeniton kakkupohja kannattaa ehdottomasti leipoa jo edellisenä päivänä, jotta se ehtii jäähtyä kunnolla ja säästät huomattavasti aikaa itse tarjoilupäivänä. Käytän kakkupohjien valmistuksessa PME-alumiinista vuokaa, jolloin kakku kypsyy tasaisesti uunissa. Vuoan voitelun jälkeen PME-vuokaa ei tarvitse erikseen jauhottaa vaan kypsä kakkupohja lähtee vuoasta vaivatta irti jättäen kauniin sileän pinnan. Suosittelen siis lämpimästi ostamaan PME-vuoan, jos leivot kakkuja muutaman kerran vuodessakin.
Gluteenittomuuden lisäksi tämä tiramisukakku on täysin maidoton, jolloin se sopii myös maidottomaan ruokavalioon.
Gluteeniton kakkupohja
⌀20cm
valmistus lasitekniikalla
4 munaa
1 tl leivinjauhetta
sokeria
jauhot: 30 % perunajauhoja ja 70 % gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semper FinMix)
vuokasprayta vuoan voiteluun
Maidoton mascarpone
2½ dl Kauravispiä (gluteeniton)
200 g cashewpähkinöitä
1 dl gluteenitonta kahviin tarkoitettua kaura-/soijajuomaa
4 rkl vaahterasiirappia
1½ tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
Koristeluun
kaakaojauhetta
Kostutukseen
3 dl vahvaa kahvia
(2 rkl Amaretto-likööriä tai rommia)
KAKKUPOHJAN VALMISTAMINEN
Laita uuni kuumenemaan 165 asteeseen. Mittaa kanamunat, sokeri ja jauhot samankokoisiin laseihin, niin että kaikkia aineksia on saman verran. Jauhojen kokonaismäärästä on 30 % perunajauhoja ja 70 % vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta. Lisää jauhoihin vielä leivinjauhe. Vatkaa kulhossa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi (noin 10-15 min). Siivilöi jauhot vaahdon sekaan kolmessa erässä nuolijalla varovasti käännellen, niin että taikinasta tulee tasaista.
Voitele kakkuvuoka vuokaspraylla ja kaada valmis kakkutaikina vuokaan. Pudota kakkuvuoka muutamaan kertaan pöydälle noin 20 cm korkeudelta. Paista uunin alatasolla 165-asteessa noin 30-40 minuuttia. Kakkupohja on valmis kun cocktailtikkuun ei tartu taikinaa. Pudota kakku kertaalleen vielä pöydälle, kun otat sen uunista pois. Anna kakkupohjan hetki jäähtyä kakkuvuoassa ja kippaa sen jälkeen jäähdytysritilän päälle.
MAIDOTTOMAN MASCARPONEN VALMISTAMINEN
Laita cashewpähkinät yöksi likoomaan veteen niin, että pähkinät peittyvät. Valuta ylimääräiset vedet cashewpähkinöistä ja kaada pähkinät kulhoon. Lisää vaahterasiirappi, vaniljasokeri, suola ja kahvijuoma. Soseuta pähkinät sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Vatkaa sähkövatkaimella toisessa kulhossa kasvipohjainen kermavaahto jämäkäksi vaahdoksi. Sekoita valmis kermavaahto cashewtahnaan.
GLUTEENITON TIRAMISUKAKKU – KOKOAMINEN
Leikkaa gluteeniton kakkupohja vaakatasossa keskeltä puoliksi. Kostuta alimmainen kakkupohja huoneenlämpöisellä kahvilla kauttaaltaan. Lisää noin puolet vegaanisesta mascarponesta kakkupohjan päälle. Aseta kakkupohjan päällinen ja kostuta pohja hyvin. Levitä loput vegaanisesta mascarponesta kakun päälle ja sirottele paksukerros kaakaojauhetta siivilillä kakun päälle. Tarjoile kakku kokoamisen jälkeen.
Lue myös nämä:
Syksyiset kaneli-omenadonitsit
Herkulliset piparkakkutiramisut lasissa
Suklaiset kuppikakut
Vastaa