Iina Bites

Gluteeniton leivontablogi

KESÄKURPITSAKEITTO


Keitto, jota tulee tehtyä aivan liian harvoin on kesäkurpitsakeitto. Aina satokauden tullessa se muistuu mieleen ja sitä on saatava. Täytyy ryhdistäytyä ja tehdä kesäkurpitsakeittoa useamminkin, sillä se on aivan tajuttoman maukasta mikä maistuisi kyllä läpi koko vuoden. Ohjeella tulee runsas määrä kesäkurpitsakeittoa, josta kaksi henkilöä syö useamman päivän. Keitto maistuu yhtä hyvältä vielä kahden päivän jälkeenkin mikrossa lämmitettynä kuin valmistuspäivänä suoraan hellalta tulleena. Kesäkurpitsakeitto on myös todella hyvä alkupala syödessä pitkän kaavan mukaan.

Olen aikoinani saanut kesäkurpitsakeiton reseptin äidiltäni, joka on napannut ohjeen talteen kymmeniä vuosia sitten aikakausilehdestä, joten reseptin alkuperäistätekijää ei valitettavasti ole tiedossa. Reseptiä on kuitenkin hieman muunneltu itselle sopivammaksi ja työvaiheita yksinkertaistettu.

Kesäkurpitsakeitto
Kesäkurpitsakeitto

KESÄKURPITSAKEITTO
noin 6-8 annosta
1 kg kesäkurpitsoja
reilu nippu basilikaa
1 iso purjo
1,3 l vettä
2 dl kasvikermaa / ruokakermaa
1 pkt Koskenlaskija-juustoa perinteinen (punainen paketti)
kasvisliemikuutioita paketin ohjeen mukaan
mustapippuria

Vinkki! Vegaanisen versiot saat tehtyä jättämällä Koskenlaskija-juuston pois ja käyttämällä keitossa kasvipohjaista ruokakermaa.

Kesäkurpitsakeitto
KESÄKURPITSAKEITON VALMISTAMINEN

Pilko kesäkurpitsat ja purjo paloiksi. Hienonna basilika. Laita kasvikset kattilaan, lisää vesi, kasvisliemikuutiot sekä mausta mustapippurilla. Anna kiehua kannen alla noin 30 minuuttia. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää kerma ja pilkottu Koskenlaskija-juusto. Kiehauta keitto koko ajan sekoittaen kunnes juusto on sulanut. Koristele keitto basilikan lehdillä.

Lue myös nämä:
Rapea siemennnäkkäri maistuu lämpimän keiton kanssa
Nopea ja helppo arjen gluteeniton chili-sitruunapasta

KIERREPERUNAT


Hauskat kierreperunat ovat näyttävän näköinen lisuke ja herkullinen sellainen, joka sopii myös syötäväksi sellaisenaan. Kierreperunat ovat varsin helppo tehdä, kun idean oivaltaa. Näiden valmistamiseen tarvitset vain grillitikkuja, kiinteitä perunoita, öljyä ja suolaa tai muita mausteita. Kierreperunat on ennen kaikkea edullista valmistaa ja niiden tekeminen on hauskaa puuhaa. Muutamat perunat alussa saattaa olla hieman paksumpia ja rustiikkisemman näköisiä, kunnes useamman kierreperunan tehtyä tekniikka muotoutuu ja saat leikattua spiraalikuviota sulavammin ja ohuempiin osiin. Katso ohjeen alhaalta myös ohjevideo, jolloin opit tekniikan nopeammin.

Kierreperunat

Kierreperunat
4 kpl
4 kpl kiinteitä perunoita
oliiviöljyä
suolaa

Tarvikkeet
4 kpl pitkiä grillitikkuja (n. 30 cm)

Kierreperunat

Paina voimalla grillitikku perunan keskeltä läpi pitkittäissuunnassa. Suosittelen ottamaan tikun alaosasta kiinni niin, että ote tikusta on aina mahdollisimman lähellä perunaa, jolloin säästyt tikun katkeamiselta. Muutamat tikut voi alkuun katketa ennen kun löydät oikeanlaisen tekniikan. Asettele grillitikku niin, että sitä tulee noin 2-3 cm yli perunan laesta.

Asettele veitsi perunan ylälaitaan hieman viistoon ja lähde pyörittämään perunaa samalla veitsellä painaen grillitikkuun asti. Yritä saada tehtyä spiraalikuviota perunaan veitsellä perunaa kierrittämällä. Mitä ohuemmaksi saat spiraalin kuvion tehtyä perunaan sitä parempi. Tee spiraalikuviota perunaan toiseen päähän asti. Lähde käsin asettelemaan perunoita erilleen toisistaan vetämällä varovasti perunasiivuja alaspäin. Asettele perunat ylläolevien kuvien mukaisesti.

Asettele kierreperunat leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle. Sudi pullasudilla öljyä kierreperunoiden pintaan ja mausta suolalla tai muilla mausteilla. Paista uunissa 200-asteessa noin 35-50 minuuttia (riippuu perunoiden koosta), kunnes perunat ovat ruskistuneet ja kypsyneet kauttaaltaan. Rouhi päälle vielä haluamiasi mausteita ja tarjoile lämpimänä muun ruuan lisukkeena tai sellaisenaan.

Lue myös tämä: Halloumitikut + jalopenodippi

HALLOUMITIKUT + JALOPENODIPPI


Erilaiset paneroinnit on ollut mulla jo pitkään työn alla, sillä niillä voi tuoda ihanaa rapeutta ruokiin. Paneroinnin yhteydessä ruuat yleensä uppopaistetaan, jotta pinnasta tulee ihan rapea mikä rouskuu jokaisella suupalalla. Itse henkilökohtaisesti jännitän uppopaistamista, joten sen kokeilemiseen on vielä vähän matkaa. Onneksi paneroituja ruokia voi valmistaa myös uunissa ja silloin myös ruuista ei tule niin rasvaisia.

Halloumitikkujen upean rapean pinnan salaisuus on tupla dippaaminen panerointivaiheessa, jolloin halloumit dipataan tuplasti kananmuniin ja gluteenittomiin korppujauhoihin. Paneroitujen halloumitikkujen kaveriksi sopii erinomaisesti raikkaampi kastike, sillä halloumijuusto itsessään on jo suolaista. Perinteisten ja hyvin halloumin kanssa sopivien jogurttipohjaisten minttu- ja tzatzikikastikkeiden sijaan valmistin jalopenodippia. Halloumitikut + jalopenodippi on ihan täydellinen kombo. Jalopenodippi tuo tulisuutta ja tasapainoa halloumitikkujen suolaiseen makuun. Halloumitikkuja on ihana dipata kunnolla kastikkeeseen, josta jää kiva polte suuhun ennen seuraavaa suupalaa.

Halloumitikut + Jalopenodippi

Halloumitikut
10 kpl
1 pkt halloumijuustoa
2 kananmunaa
2 dl gluteenitonta korppujauhoa
1 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta
1 rkl paprikajauhetta

Jalopenodippi
2 dl kreikkalaista jogurttia
1 jalopeno
1 valkosipulinkynsi
ripaus suolaa
½ rkl sipulijauhetta
½ dl tuoretta persiljaa
1 rkl valkoista viinietikkaa
½ dl rypsiöljyä

Halloumitikut + Jalopenodippi
HALLOUMITIKKUJEN VALMISTAMINEN

Viipaloi halloumikuutio kymmeneen suurin piirtein samankokoiseen osaan. Sekoita ensimmäiseen kulhoon paprikajauhe ja gluteeniton jauhoseos. Riko toiseen kulhoon kananmunat. Kaada kolmanteen kulhoon gluteenitonta korppujauhoa.

1. Pyörittele halloumisiivut yksitellen jauhoseoksessa
2. Kastele kauttaaltaan rikoituissa kananmunissa
3. Pyöritä korppujauhoissa
4. Kastele uudelleen kananmunissa
5. Dippaa vielä korppujauhoihin

Asettele halloumit irtaalleen toisistaan leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle. Paista halloumeja uunin keskitasolla 180 asteessa noin 20-25 minuuttia, kunnes niiden pinta on kauniin ruskea. Tarjoile halloumitikut heti niiden valmistuttua, jolloin ne maistuvat parhaalta.

Halloumitikut + Jalopenodippi
JALOPENODIPIN VALMISTAMINEN

Voit käyttää jalopenodipin valmistamisessa sauvasekoitinta tai monitoimikonetta. Suosittelen lisäämään jalopenoa maltillisesti dippiin ja maistamalla välillä onko sitä tarvetta vielä lisätä. Helpompi on aina lisätä kuin ottaa pois. Lisäämällä jalopenon siemenineen saat dipistä tulisempaa. Itse käytin dipissä kokonaisen noin 10 cm jalopenon siemenineen ja dipistä tuli erittäin vahvaa, joka sopii omaan makuuni.

Pilko ronskisti jalopeno ja valkosipuli. Lisää kulhoon tai monitoimikoneeseen kaikki ainesosat ja sekoita kunnes dippi on sileää. Maista välillä ja lisää tarvittaessa jalopenoa.

Lue myös tämä: Karamellisoitu sipulipasta