Suolaiset leivonnaiset arkistot

07/01/2021

GLUTEENITON BAGEL

Yksi tuote jota ei tunnu löytyvän gluteenittomana ruokakaupoista on gluteeniton bagel. Sillä en löytänyt valmiita tai paistovalmiita bageleita kaupasta ja bageleita teki kovasti mieli, päätin kokeilla tehdä niitä itse. Helpot ja nopeat reseptit ovat mieleeni, joten reseptistä syntyi super helpot neljän raaka-aineen gluteenittomat bagelit. Bagelit tuovat kivaa vaihtelua aamiaispalapöytään tai brunssille. Jokainen voi täyttää bagelit haluamillaan täytteillä, joita voi keksiä loputtomasti.

Bagelit sopivat myös kevyeksi lounaaksi tai välipalaksi valitsemalla täyttävämpiä ainesosia täytteiksi. Suolaisten bageleiden lisäksi voi myös tehdä makeampia versioita esimerkiksi yhdistelemällä nutellaa, hedelmiä ja marjoja. Jokaiselle ruokailijalle varmasti löytyy sopivat ainesosat täytteiksi oli sitten ruokavalio minkälainen tahansa. Tämän reseptin lopusta löytyy erilaisia täytevaihtoehtoja, jotka ovat kala- ja kasvispainotteisia. Nämä herkulliset bagelit maistuvat parhaimmilta valmistuspäivänä.

Lue myös tämä: Helpot uunimunkit kanelisokerikuorrutteella

Gluteeniton bagel
n. 9 pientä tai 4 isoa
200 g Virtasalmen gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta
200 g turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia
4 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa

Päällinen
1 kananmuna tai margariinia voiteluun
unikonsiemeniä tai muita siemeniä

GLUTEENITTOMAN BAGELIN VALMISTAMINEN

Esilämmitä uuni 200-asteeseen. Laita kaikki bagelin ainesosat kulhoon ja sekoita hyvin. Työstä taikina loppuun käsillä hetken vaivaten jauhoitetulla alustalla.

Isot bagelit: Jaa taikina neljään osaan ja pyöritä käsin taikinasta pitkula pötkö ja yhdistä päät yhteen, jotta siitä tulee donitsin muotoinen. Asettele bagelit leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle.

Pienet bagelit: Käytä donitsipeltiä apunasi. Voitele margariinilla tai öljyllä kolot ja paina taikina tasaisesti kaikkiin donitsipellin koloihin.

Voitele lopuksi bagelit kananmunalla tai margariinilla ja ripottele päälle unikonsiemeniä. Paista isoja bageleita uunissa noin 20 minuuttia, kunnes bagelit ovat päältä kauniin ruskeita. Pienet bagelit valmistuvat nopeammin, joten tarkkaile niitä paistonajan. Paistoaika niissä vaihtelee donitsipellin kolojen koosta riippuen, mikä määrittelee bagelien koon. Minibageleiden paistoaika noin 12-15 minuuttia, kunnes ovat päältä kauniin ruskeita.

Leikkaa bagelit puoliksi ja täytä ne haluamillasi täytteillä. Bageleiden täytteen kulmakivenä toimii maustamaton tuorejuusto, mutta voit myös käyttää muita levitteitä oman makusi mukaan.

TÄYTEIDEOITA

• kylmäsavulohi + tilli + kapris + tuorejuusto
• tomaatti + rucola + tuorejuusto
• hummus + avokado + herneenverso
• paistettu kananmuna + avokado + pippuri + tuorejuusto
• mozzarella + tomaatti + basilika + pesto
• maapähkinävoi + banaani
• munakokkeli + juusto + margariini
• kurkku + tuorejuusto
• vuohenjuusto + aurinkokuivattutomaatti + rucola + pesto + tuorejuusto
• nutella + mansikka/banaani
• hummus + kylmäsavulohi + avokado
• retiisi + maustekurkku + ruohosipulituorejuusto
• tonnikalamajoneesitahna + maustekurkku + mustapippuri + salaatti

11/12/2020

GLUTEENITON SAARISTOLAISLEIPÄ

Leipä jonka on ehdottomasti oltava joulupöydässä on gluteeniton saaristolaisleipä. Se sopii hyvin erilaisten merenelävien kanssa, kuten kylmäsavulohen tai mädin kanssa. Saaristolaisleipä on helppo tehdä itse ja valmistuu suurimmaksi osaksi itsekseen uunissa. Viime vuonna kokeilin tehdä Himoleipurin saaristolaisleipä-ohjeella jouluksi leivän, joka mukaili pitkälti Kokit ja potit blogin ohjetta. Leivästäni tuli kyllä todella maukasta. Molemmissa ohjeissa oli samat raaka-aineet ja ainut eroavaisuus oli se, että toisessa ohjeessa olut lämmitettiin ja leipä valmistettiin lyhyen kohotuksen jälkeen. Toisessa ohjeessa olutta ei lämmitetä vaan valmista taikinaa kylmä kohotetaan jääkaapissa yön yli ennen paistamista.

Kokeilin tehdä äskettäin kylmäkohotuksella saaristolaisleipää, joka onnistui mielestäni myös hyvin. Itse kuitenkin molempia tekniikoita kokeilleena pidän enemmän siitä variaatiosta, jossa leipä paistetaan lyhyen kohotuksen jälkeen. Halusin hieman varioida reseptiä raaka-aineilta, sillä pidän leipomisesta jossa ei tarvitse käyttää useaa eri jauholajia. Ainakin itsellä on sen verran pienet säilytystilat keittiössä, että yritän välttää kymmeniä avattuja erilaisia jauhopusseja kaapeissani. Ohjeessani olen jättänyt erilliset tattarijauhot pois, sillä käyttämällä Virtasalmen tummaa gluteenitonta jauhoseosta saa leipään tattarinmakua. Tämä jauhoseos sisältää enimmäkseen tattarijauhoja.

Saaristolaisleivän maku vain paranee säilytyksessä, joten suosittelen tekemään saaristolaisleivän muutamia päiviä ennen jouluaattoa. Leivän ulkokuoresta tulee myös hyvällä tavalla tahmeampi ja leipä saa syvemmän maun.

Gluteeniton saaristolaisleipä
1 tlk / 5 dl Kukko gluteenitonta tummaa olutta
1 ps kuivahiivaa
1 rkl psylliumia
2 dl pellavasiemenrouhetta
2 ½ dl tattarihiutaleita
3 ½ dl tummaa gluteenitonta jauhoseosta
1 ½ dl tummaa siirappia
1 tl suolaa
margariinia vuoan voiteluun

Sivelyyn
1 osa siirappia
2 osaa vettä

GLUTEENITTOMAN SAARISTOLAISLEIVÄN VALMISTAMINEN

Lämmitä gluteeniton tumma olut mikrossa kädenlämpöiseksi. Lisää hiiva ja psyllium, anna turvota noin 10 minuutin ajan. Lisää siirappi, suola, pellavansiemenrouhe ja tattarihiutaleet. Vaivaa taikinaa sähkövatkaimen taikinakoukuilla 2-3 minuuttia. Lisää sitten vielä tumma gluteeniton jauhoseos ja vaivaa vielä muutama minuutti.

Kaada taikina margariinilla voideltuun leipävuokaan (n. 29x30cm) tai kahteen pienempään vuokaan. Anna leivän kohota liinan alla noin 30 minuuttia. Esilämmitä uuni kohotuksen aikana 175 asteeseen. Paista leipää noin 50-60 minuuttia. Sivele leivän pinnalle siirappivesi-seosta muutaman kerran paiston loppuvaiheessa. Itse yleensä sivelen siirappiseoksen noin 35 ja 45 minuutin kohdilla. Anna leivän jäähtyä ja vetäytyä leipävuoassa noin 15 minuuttia ja kumoa sitten leipä ritilän päälle. Säilytä valmista jäähtynyttä leipää kelmussa tai vuoassa liinan alla.

Lue myös tämä: Mausteinen kurpitsakakku

25/09/2020

GLUTEENITON PURJOPIIRAKKA VALMISTAIKINASTA

Gluteeniton purjopiirakka on nopea tehdä valmistaikinasta, ja se sopii hyvin tarjoiltavaksi sekä kylmänä että lämpöisenä ruokana. Valmistaikina on pakasteena, joten sitä on helppo säilyttää pakastimessa ilman että tarvii miettiä päiväystä. Useimmiten teen piirakkataikinan itse, mutta välillä on kiva myös hieman luistaa ja käyttää valmistaikinaa nopeuttaakseen piirakan tekemistä. Valmistaikinaa on helppo käyttää ja mikä parasta, ei tarvitse ostaa erikseen gluteenittomia erikoisjauhoja. Hyvä vinkki myös heille, ketkä leipovat satunnaisesti gluteenittomia leivonnaisia esimerkiksi vierailleen tarjoiltavaksi. Ei jää gluteenittomat ainesosat turhaan kaapin perälle sekä samalla säästää kivasti raaka-aineiden hinnan verran.

Ainekset
1 pkt Vuohelan Herkun valmistaikinaa
2 kpl isoa purjoa
175 g Emmental-juustoraastetta
2,5 dl kaurakermaa (Gluteeniton)
3 kananmunaa
Suolaa
Pippuria
Oliiviöljyä

GLUTEENITTOMAN PURJOPIIRAKAN VALMISTAMINEN

Ota valmis piirakkataikina sulamaan huoneenlämpöön ohjeen mukaan noin 3 tuntia ennen piirakan valmistamista. Painele piirakkataikina sormin noin Ø24 cm piirakkavuokaan, niin että taikinaa on myös reunoilla. Pilko purjot ja kuullota pannulla oliiviöljyn kanssa, kunnes väri on vaihtunut kellertäväksi. Lisää purjot piirakkavuokaan ja asettele purjot tasaisesti. Sekoita juustoraaste, kananmunat, kaurakerma, suola ja pippuri kulhossa. Kaada seos piirakan päälle tasaisesti. Paista piirakkaa 200 asteessa uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Piirakka on valmis kun pinta on kauniin ruskea.

Voit käyttää samaa ohjetta myös muihin suolaisiin piirakoihin, vaihdat vain täytteen.

Tarjoa purjopiirakka sellaisenaan tai lisukesalaatin kanssa ja nauti!