Leivonnaiset arkistot

28/01/2021

GLUTEENITON KANELIKIERREPANNARI

Pannarit on ihanan helppo valmistaa ja niitä on kiva paistaa viikonloppuna aamupalaksi, kun on enemmän aikaa nauttia aamuista. Pannareista voi varioida niin paljon erilaisia vaihtoehtoja omien mieltymysten mukaan kuin vain luovuus antaa myöten. Inspiroiduin Pinterestiä selaillessani tekemään gluteenittomia kanelikierrepannareita. Ajatuskin korvapuustimaisesta makupaletista pannarin muodossa sai makunystyrät kihelmöimään. Voin kertoa, että gluteeniton kanelikierrepannari on tavallisesta pannarista pidemmälle viety versio, joka tuo pannarin makuun lisää syvyyttä. Kanelikierre tehdään pannariin kanelitäytettä pursoittamalla spiraaliin muotoon pannarin päälle. Paistaessa kanelitäyte tekee pannarista ihanan rapean ja tuo siihen täyteläisen maun.

Kanelikierrepannarit maistuvat parhaimmilta juuri paistettuina, kun ne ovat vielä lämpimiä ja rapeita. Jos kuitenkin säilytät niitä syötäväksi myöhemmälle, niiden tekstuuri saattaa muuttua hieman tiiviimmäksi ja pinta ei välttämättä pysy yhtä rapeana.

Gluteeniton kanelikierrepannari
n. 8-10 kpl
2 ½ dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
2 dl kaurajuomaa
1 kananmuna
2 tl leivinjauhetta
1 rkl sokeria tai hunajaa
ripaus suolaa
3 rkl rypsiöljyä
Paistamiseen: margariinia

Kanelitäyte
80 g margariinia
2 dl fariinisokeria
1 rkl kanelia

Tarjoiluehdotus
erilaisia marjoja
vaniljajäätelöä
kauravispiä

GLUTEENITTOMIEN KANELIKIERREPANNAREIDEN VALMISTAMINEN

Valmista ensin kanelitäyte. Sekoita kulhossa sula margariini, fariinisokeri ja kaneli. Kaada kanelitäyte litran minigrip-pussiin ja anna sen tekeytyä huoneenlämmössä noin 30-40 minuuttia. Kanelitäytte tiivistyy tekeytymisen aikana, jolloin siitä tulee paksumpaa.

Sekoita kanelitäytteen tehtyä pannaritaikinaan tulevat jauhot, leivinjauhe, sokeri ja suola keskenään. Vatkaa toisessa kulhossa kananmuna rikki, lisää sitten kaurajuoma ja rypsiöljy. Sekoita joukkoon kuivat aineet. Anna taikinan levätä kulhossa noin 20 minuuttia, jotta se ehtii turvota hyvin.

Paista pannarit margariinilla voidellulla pannulla. Käytä yhteen pannariin noin 0,5 dl taikinaa, jotta niistä tulee suurin piirtein samankokoisia. Leikkaa kanelitäytepussin kulma auki saksilla ja pursoita täytettä spiraalin muotoon pannarin päälle. Paista kanelikierrepannarit keskilämmöllä, jottei niiden pinta pala. Käännä pannari, kun paistopinta on kauniin ruskea. Paista vielä toista puolta 1-2 minuuttia. Siirrä valmis pannari lautaselle ja pursoita pannariin syntyneeseen spiraalikuvioon vielä kanelitäytettä. Suojaa lautasen päällinen foliolla, jotta pannarit pysyvät lämpimänä ennen tarjoilua. Tarjoile pannarit esimerkiksi marjojen ja vaniljajäätelön kera.

Lue myös tämä: Herkulliset kanelimunkit

07/01/2021

GLUTEENITON BAGEL

Yksi tuote jota ei tunnu löytyvän gluteenittomana ruokakaupoista on gluteeniton bagel. Sillä en löytänyt valmiita tai paistovalmiita bageleita kaupasta ja bageleita teki kovasti mieli, päätin kokeilla tehdä niitä itse. Helpot ja nopeat reseptit ovat mieleeni, joten reseptistä syntyi super helpot neljän raaka-aineen gluteenittomat bagelit. Bagelit tuovat kivaa vaihtelua aamiaispalapöytään tai brunssille. Jokainen voi täyttää bagelit haluamillaan täytteillä, joita voi keksiä loputtomasti.

Bagelit sopivat myös kevyeksi lounaaksi tai välipalaksi valitsemalla täyttävämpiä ainesosia täytteiksi. Suolaisten bageleiden lisäksi voi myös tehdä makeampia versioita esimerkiksi yhdistelemällä nutellaa, hedelmiä ja marjoja. Jokaiselle ruokailijalle varmasti löytyy sopivat ainesosat täytteiksi oli sitten ruokavalio minkälainen tahansa. Tämän reseptin lopusta löytyy erilaisia täytevaihtoehtoja, jotka ovat kala- ja kasvispainotteisia. Nämä herkulliset bagelit maistuvat parhaimmilta valmistuspäivänä.

Lue myös tämä: Helpot uunimunkit kanelisokerikuorrutteella

Gluteeniton bagel
n. 9 pientä tai 4 isoa
200 g Virtasalmen gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta
200 g turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia
4 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa

Päällinen
1 kananmuna tai margariinia voiteluun
unikonsiemeniä tai muita siemeniä

GLUTEENITTOMAN BAGELIN VALMISTAMINEN

Esilämmitä uuni 200-asteeseen. Laita kaikki bagelin ainesosat kulhoon ja sekoita hyvin. Työstä taikina loppuun käsillä hetken vaivaten jauhoitetulla alustalla.

Isot bagelit: Jaa taikina neljään osaan ja pyöritä käsin taikinasta pitkula pötkö ja yhdistä päät yhteen, jotta siitä tulee donitsin muotoinen. Asettele bagelit leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle.

Pienet bagelit: Käytä donitsipeltiä apunasi. Voitele margariinilla tai öljyllä kolot ja paina taikina tasaisesti kaikkiin donitsipellin koloihin.

Voitele lopuksi bagelit kananmunalla tai margariinilla ja ripottele päälle unikonsiemeniä. Paista isoja bageleita uunissa noin 20 minuuttia, kunnes bagelit ovat päältä kauniin ruskeita. Pienet bagelit valmistuvat nopeammin, joten tarkkaile niitä paistonajan. Paistoaika niissä vaihtelee donitsipellin kolojen koosta riippuen, mikä määrittelee bagelien koon. Minibageleiden paistoaika noin 12-15 minuuttia, kunnes ovat päältä kauniin ruskeita.

Leikkaa bagelit puoliksi ja täytä ne haluamillasi täytteillä. Bageleiden täytteen kulmakivenä toimii maustamaton tuorejuusto, mutta voit myös käyttää muita levitteitä oman makusi mukaan.

TÄYTEIDEOITA

• kylmäsavulohi + tilli + kapris + tuorejuusto
• tomaatti + rucola + tuorejuusto
• hummus + avokado + herneenverso
• paistettu kananmuna + avokado + pippuri + tuorejuusto
• mozzarella + tomaatti + basilika + pesto
• maapähkinävoi + banaani
• munakokkeli + juusto + margariini
• kurkku + tuorejuusto
• vuohenjuusto + aurinkokuivattutomaatti + rucola + pesto + tuorejuusto
• nutella + mansikka/banaani
• hummus + kylmäsavulohi + avokado
• retiisi + maustekurkku + ruohosipulituorejuusto
• tonnikalamajoneesitahna + maustekurkku + mustapippuri + salaatti

30/12/2020

MUSTAHERUKKA-MANTELIPAVLOVA

Yksi lempijälkiruuistani on pavlova ja tällä kertaa halusin tehdä siitä talvisemman version. Mustaherukka-mantelipavlova sopii loistavasti juhlaan kuin juhlaan vuoden ajasta riippumatta. Esimerkiksi näin talvella uuden vuoden juhlan jälkiruuaksi. Pavlova on myös siitä ihanan helppo jälkiruoka, että suurimman työn voi tehdä pari päivää etukäteen ennen sen tarjoilemista. Mustaherukka-mantelipavlova sopii maidottomaan, gluteenittomaan ja vegaaniseen ruokavalioon.

Täydellisen marenkien salaisuus on neljän aineen kombinaatio: sokeri, happo (sitruuna/etikka), tärkkelys ja kananmunanvalkuaiset tai kikherneliemi. Sokeri ja valkuaiset (tai kikherneliemi) ovat pääraaka-aineet, jonka avulla marenki valmistetaan. Happoa siihen lisätään, jotta marengin kuoresta tulee rapea ja sisältä sitkeä. Maissitärkkelys taas puolestaan parantaa marengin koostumusta.

Marenkien valmistuksessa on erityisen tärkeää, että astia jossa marenki vaahdotetaan on täysin rasvaton ja kuiva. Kannattaa siis suosia metalli- tai lasikulhoa marengin valmistuksessa, jos vain mahdollista. Materiaaleina ne eivät ime itseensä samalla tavalla rasvaa kuin muoviastiat. Tarkista myös, ettei kulhossa ole tilkkaakaan vettä, jottei marengit epäonnistu sen vuoksi. Valkuaisia eroteltaessa keltuaisista, tulee olee huolellinen ettei pisaraakaan keltuaista eksy valkuaisten sekaan. Täydellisten marenkien tekeminen on siis monesta seikasta kiinni, mutta ne asiat huomioidessa marenkien tekeminen ei ole rakettitiedettä.

Marenki
n. 7 kpl
4 huoneenlämpöistä valkuaista
2 dl sokeria
1 tl etikkaa
1 tl vaniljasokeria
1 tl maissitärkkelystä
mantelilastuja

tai Vegaaninen marenki
n. 9 kpl
yhden kikhernetölkin liemi
2 dl sokeria
1 tl etikkaa/sitruunamehua
1 tl vaniljasokeria
1 tl maissitärkkelystä
mantelilastuja

Mustaherukkavaahto
noin 7 annokseen
1 tlk kauravispiä
75-100 g mustaherukoita
1-2 rkl sokeria

Koristeluun
punaviinimarjoja
karhunvatukoita

MARENGIN VALMISTAMINEN

Erottele valkuaiset varovasti kulhoon ja vaahdota sähkövatkaimella. Lisää sokeri vähitellen. Sekoita marenki kovaksi ja kiiltäväksi. Lisää etikka, vaniljasokeri ja siivilöi maissitärkkelys sekaan. Sekoita hyvin.

Voit muotoilla lusikalla leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle marenkia ympyrän muotoon. Halutessasi voit myös muotoilla marengin pursotinpussia käyttämällä. Ripottele mantelilastuja marengin päälle ja reunoille. Kuivata 100-asteisessa uunissa noin 2 tuntia. Anna marengin jäähtyä.

VEGAANISEN MARENGIN VALMISTAMINEN

Kaada kikhernetölkin liemi kulhoon ja vaahdota sähkövatkaimella. Lisää sokeri vähitellen. Sekoita marenki kovaksi ja kiiltäväksi. Lisää etikka tai sitruunamehu, vaniljasokeri ja siivilöi maissitärkkelys sekaan. Sekoita hyvin. Jatka tästä tavallisen marengin valmistuohjeen mukaan.

Vinkki 1! Marenki on oikeanlaista, kun pyöräytät vatkainta vaahdossa ja siitä jää “marenkihuippuja” pystyyn. Jos marenkihuiput lähtevät taipumaan, vatkaa marenkia vielä hetki.

Vinkki 2! Voit kuivattaa kaksi pellillistä marenkeja samaan aikaan vaihtamalla peltien paikkaa paistoajan puolessa välissä.

MUSTAHERUKKAVAAHDON VALMISTAMINEN

Vaahdota kauravispi sähkövatkaimella. Sirottele sokeri pakastemustaherukoiden päälle ja sulata hetki mikrossa (n. 30 sek – 1 min mikrosta riippuen). Lisää mustaherukat vaahdotettuun kauravispiin ja vatkaa hetki, jotta mustaherukat on sekoittunut vaahtoon hyvin.

MUSTAHERUKKA-MANTELIPAVLOVAN ESILLELAITTAMINEN

Kokoa pavlova juuri ennen tarjoilua, jotta marenki pysyy rapeana. Lusikoi mustaherukkavaahtoa marenkien päälle ja tasoita vaahto nuolijaa käyttäen. Voit halutessasi myös lisätä mustaherukkavaahdon pursotinpussia hyödyntämällä. Koristele pavlova tuoreilla karhunvatukoilla ja punaherukoilla.