Leivonnaiset arkistot

08/04/2021

GLUTEENITTOMAT SUOLAKEKSIT

Gluteenittomien suolakeksien kohdalla voin todeta valikoiman olevan kaupoissa aika niukka. Erilaisia makuvaihtoehtoja ei ole kovinkaan paljon tarjolla. Toivottavasti tähän tuotegategoriaan saataisiin lisää vaihtoehtoja tulevina vuosina, sillä niille olisi varmasti kysyntää. Kilpailijoita samassa tuotekategoriassa ei ole kovinkaan paljon. Kehittelin hieman mausteisemman reseptin gluteenittomille suolakekseille, joihin on saatu runsaasti makua erilaisilla mausteilla. Vastaavan makuisia suolakeksejä ei nimittäin kaupasta löydä. Suurin osa gluteenittomista suolakekseistä tuppaa olemaan aika neutraalin makuisia. Juustojen kanssa tämä onkin hyvä asia, jotta itse juuston maku pääsee oikeuksiin. Suolakeksejä on kuitenkin kiva napostella ihan muuten vaan tai syödä herkullisen levitteen kanssa, jolloin niihin kaipaa enemmän makua.

Voit käyttää suolakekseissä myös monia muita mausteita oman makusi mukaan. Mausteiden vaihtaminen ei vaikuta suolakeksien rakenteeseen, joten kunhan muuten valmistat itse keksitaikinan ohjeen mukaan, voit vapaasti vaihtaa mausteita mieltymystesi mukaan. Gluteenittomat suolakeksit säilyvät hyvinä ilmatiiviissä rasiassa. Anna suolakeksien kuitenkin jäähtyä hyvin ennen niiden pakkaamista rasiaan.

Gluteenittomat suolakeksit
n. 20 kpl
2 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta
2 dl Mozzarella-juustoraastetta
1 kananmuna
2 rkl Friendly Viking´s Sour Oat “vege kermaviiliä”
50 g margariinia
1 valkosipulinkynsi
½ tl kuivattua oreganoa
½ tl kuivattua basilikaa
1 tl valkosipulijauhetta
¼ tl sipulijauhetta

GLUTEENITTOMIEN SUOLAKEKSIEN VALMISTAMINEN

Sulata mozzarella-juustoraaste mikrossa. Lisää sulan mozzarellan sekaan kananmuna ja sekoita. Lisää jauhoseos, vege kermaviili, oregano, basilika ja sipulijauhe. Sekoita hyvin taikinapalloksi. Laita taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa noin 20 minuuttia.

Kun taikina tekeytyy, tee sillä välin valkosipulivoi. Laita pannulle margariini, kokonainen valkosipulinkynsi ja valkosipulijauhe. Kuumenna pannu keskilämmölle ja anna valkosipulivoin paistua noin 5 minuuttia. Laita valmis valkosipulivoi sivuun odottamaan ja ota valkosipulinkynsi pois.

Kauli taikina jauhotetulla alustalla mahdollisimman ohueksi. Käytä piparkakkumuottia, leivontamuottia tai lasia avuksi keksien tekemisessä. Paina muotilla taikinaan keksin muoto. Siirrä keksit varovasti leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle. Voitele keksit valkosipulivoilla ja painele haarukalla muutama reikä kekseihin. Paista 200 asteessa noin 8 minuuttia. Käännä keksit 4 minuutin jälkeen. Tarkkaile keksejä koko paistoajan. Anna keksien jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua.

Lue myös tämä: Halloumitikut ja jalopenodippi

25/03/2021

GLUTEENITON PÄÄSIÄISMOUSSE

Pääsiäinen on jo ihan nurkan takana ja aloin suunnittelemaan pääsiäisviikonlopulle helppoa ja nopeaa jälkiruokaa. Jälkiruoat, jotka voi valmistaa osittain etukäteen ja koota juuri ennen tarjoilua, ovat todella käteviä. Gluteeniton pääsiäismousse syntyi nimenomaan näillä ajatuksilla ja on todella helppo valmistaa. Saat mousseen kivasti väriä ja pääsiäisfiilistä värikkäiden suklaamunien avulla. Voit koristella moussea myös muilla pääsiäisherkuilla oman maun mukaan. Suklaamunien pintaa voit halutessasi rikkoa, jolloin ne tuovat ilmeikkyyttä koristeluun. Kauravispin päälle voit myös raastaa suklaata koristeeksi.

Gluteeniton pääsiäismousse on itsessään makea jälkiruoka, sillä kaikki ainesosat ovat makeita. Voit kuitenkin vaikuttaa makeusasteeseen valitsemalla mahdollisimman tumman suklaan suklaamoussea varten. Mitä tummemman suklaan valitset, sitä enemmän suklaamousse leikkaa muiden ainesosien makeutta pois. Jos taas tykkäät makeista jälkiruoista, voit valita esimerkiksi Brunbergin 50 % tumman suklaan.

Gluteeniton pääsiäismousse
4 annosta

Suklaamousse
4 dl Kauravispiä
200 g tummaa suklaata

Suklaamukikakku
½ dl gluteenitonta jauhoseosta
½ dl gluteenitonta kaurajuomaa
2 rkl kaakaojauhetta
2 rkl hunajaa
1 tl rypsiöljyä
1 tl vaniljasokeria
1 kananmuna

Koristeeksi
1 dl Kauravispiä
1 ps suklaamunia (esim. Cloetta suklaarae)

Muista tarkistaa kauratuotteiden ja suklaiden gluteenittomuus. Itse käytän Fazer Aito Kauravispiä, sillä sen koostumus on tarpeeksi kiinteä gluteenittomuuden lisäksi. Keliakialiiton sivuilta löytyy myös lista gluteenittomista pääsiäissuklaista.

SUKLAAMOUSSEN VALMISTAMINEN

Paloittele suklaa teräskulhoon. Täytä kattila vedellä noin puoleen väliin ja kuumenna lähes kiehuvaksi. Nosta teräskulho kattilan päälle ja sekoittele suklaata samalla, kun se alkaa sulaa. Nosta teräskulho kattilan päältä sivuun, kun suklaa on täysin sulanut. Vispaa toisessa kulhossa kauravispistä kovaa vaahtoa sähkövatkaimella. Siirrä kauravispistä noin 1/5 osa pursotinpussiin. Lisää hieman jäähtynyt sula suklaa lopun vaahdon joukkoon ja sekoita vielä hetki, kunnes suklaa on sekoittunut tasaisesti vaahdon joukkoon. Siirrä suklaamousse omaan pursotinpussiin.

SUKLAAMUKIKAKUN VALMISTAMINEN

Sekoita kulhossa kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina puoliksi kahteen mikronkestävään mukiin. Kuumenna taikinaa mikrossa noin 2 minuutin ajan riippuen hieman mikrosta. Kuumenna tarpeen mukaan pidemmän aikaa. Anna mukikakkujen jäähtyä hetki ennen kuin kumoat ne lautaselle. Kun kakut ovat jäähtyneet, paloittele niistä sormin pienempiä kakun palasia.

PÄÄSIÄISMOUSSEN KOKOAMINEN

Pursota tarjoiluastian (esimerkiksi kirkkaan lasin) pohjalle ohut kerrot suklaamoussea. Lisää suklaamunia ja suklaamukikakun palasia suklaamoussen päälle. Toista vielä sama. Lisää kauravispiä toisen kerroksen päälle ja koristele suklaamunilla. Suklaamousse on valmis heti tarjoiltavaksi.

Lue myös tämä: Rapeat ja gluteenittomat vohvelit

18/03/2021

GLUTEENITTOMAT RED VELVET -KUPPIKAKUT

Red Velvet -kakku on varmasti monen suosikki ja sen näyttävän ulkonäön ja herkullisen maun innoittamana päätin tehdä niistä kuppikakkuja. Gluteenittomat Red Velvet -kuppikakut on ihanan helppo ja nopea valmistaa. Kuppikakut saavat kosteutta ja tekstuuria käyttämällä vegaanista “piimää”. Voi kuulostaa vaikealta ja monimutkaiselta, mutta se on erittäin helppo valmistaa sitruunamehua ja gluteenitonta kaurajuomaa käyttämällä. Voit käyttää myös jotain vaihtoehtoista vegaanista juomaa, kuten esimerkiksi kookosmaitoa tai soijamaitoa. Ideana on, että sitruunanmehu paksuntaa sen happamuuden avulla kaurajuomaa, jolloin se saa piimämäisen koostumuksen. Vegaanisen piimän valmistukseen tarvitset vain 2 ainesosaa ja “piimän turvottamiseen” menee noin 10 minuuttia. Sen vuoksi on tärkeää, että aloitat kuppikakkujen tekemisen valmistamalla piimän ensiksi.

Gluteenittomat Red Velvet kuppikakut
n. 12 kpl
3 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semper FinMix)
1 kananmuna
4 tl leivinjauhetta
2 dl sokeria
½ dl rypsiöljyä
70 g margariinia
2 rkl kaakaojauhetta
1-4 tl punaista elintarvikeväriä
Näistä valmistetaan vegaaninen “piimä”:
n. 4/5 dl gluteenitonta kaurajuomaa tai muuta kasvipohjaista juomaa
n. 1/5 dl sitruunan mehua

Tuorejuustokuorrute
100 g tuorejuustoa
100 g margariinia
1 tl vaniljasokeria
4 dl tomusokeria

GLUTEENITTOMIEN RED VELVET KUPPIKAKKUJEN VALMISTAMINEN

Esilämmitä uuni 180-asteeseen. Valmista ensin vegaaninen “piimä”. Sekoita kaurajuoma ja sitruunan mehu lasiin ja anna tekeytyä noin 10 minuuttia huoneenlämmössä. Sekoita kulhossa margariini, rypsiöljy ja sokeri tahnaksi sähkövatkaimella. Lisää sitten vähitellen kananmuna, kaakaojauhe, jauhot, leivinjauhe sekä vegaaninen piimä (kaurajuoma-sitruunaseos). Sekoita sähkövatkaimella tasaiseksi taikinaksi. Lisää lopuksi punaista elintarvikeväriä sen verran, kunnes taikina on tarpeeksi punaista omaan makuusi. Sekoita vielä hetki, jotta elintarvikeväri on sekoittunut ja värjännyt taikinan. Annostele taikina kahden lusikan avulla muffinivuokiin. Paista uunissa noin 15 minuuttia. Kokeile cocktail-tikun avulla kuppikakkujen kypsyys. Kun tikkuun ei jää taikinaa ovat kuppikakut valmiit. Nosta kuppikakut jäähdytysritilän päälle noin 10 minuutiksi. Tee sillä aikaa kuppikakuille kuorrute valmiiksi.

TUOREJUUSTOKUORRUTE

Notkista huoneenlämpöinen margariini ja tuorejuusto sähkövatkaimella. Lisää vähitellen tomusokeri siivilän läpi sirotellen, jotta vältyt paakuilta. Sekoita sähkövatkaimella vielä muutama minuutti, kunnes kuorrute on saanut hyvän tekstuurin. Siirrä nuolijan avulla tuorejuustokuorrute pursotinpussiin ja koristele kuppikakut. Säilytä valmiita kuorrutettuja kuppikakkuja jääkaapissa.

Lue myös tämä: Gluteenittomat kanelikierrepannarit