Leivonnaiset arkistot

21/05/2021

GLUTEENITON JÄÄTELÖVOHVELI

Mikä sen parempaa kuin syödä lempijäätelöään aidosta vohvelista. Useimmiten jäätelökioskien valikoimassa ei ole gluteenittomia vohveleita ja saman voi todeta kaupan valikoimasta. Onneksi on kuitenkin muutamia merkkejä, joilta löytyy jäätelötuutteja, joissa on gluteeniton vohveli. Näissäkin on vielä tällä hetkellä sen verran niukasti valikoimaa, että välillä haluaa vaihtelua jäätelön makuihin. Parasta onkin, kun voi itse valita, mitä jäätelöä haluaa syödä vohvelin kanssa. Siispä lähdin toteuttamaan gluteenittomia jäätelövohveleita kotikeittiössä.

Jäätelövohveleiden tekeminen ei ole edes kovin haastavaa, kun muutaman vohvelin on saanut onnistumaan. Tärkeintä on saada levitettyä taikina mahdollisimman tasaisesti ja ohueksi silikonialustalle. Vohvelitaikina ei saa myöskään kypsyä uunissa liikaa, jotta se on vielä muotoiltavissa. Jos vohvelin reunat kypsyvät liikaa, niitä ei voi enää muotoilla, vaan ne murtuvat. Tarkkaile siis vohveleita paistoaikana. Muotoile uunista tullut vohveli saman tien. Jos vohveli ehtii jäähtyä eikä sitä onnistu muotoilemaan, voit laittaa vohvelin hetkeksi takaisin uuniin, jotta se lämpenee ja notkistuu. Huomioi, että vohveli on tulikuuma uunista ottaessa, joten varo sormenpäitäsi vohvelia muotoiltaessa.

Gluteeniton jäätelövohveli
n. 10 kpl
2 ½ dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
3 dl gluteenitonta kaurajuomaa
2 kananmunaa
¼ tl ksantaania
2 rkl sokeria tai hunajaa
1 ½ tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
50 g margariinia

GLUTEENITTOMAN JÄÄTELÖVOHVELIN VALMISTAMINEN

Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Riko kulhossa kananmunien rakenne rikki ja lisää kaurajuoma. Sekoita keskenään kaikki kuivat ainesosat. Lisää kuivat ainesosat nesteiden joukkoon sulan margariinin kera ja sekoita. Anna taikinan turvota huoneenlämmössä noin 10-15 minuuttia.

Tee sillä välin foliosta jäätelövohvelin muotti. Voit käyttää myös mitä tahansa muuta kartion muotoista muottia jäätelövohvelien valmistuksessa.

Levitä silikonialustalle vohvelitaikinaa ympyrän muotoon tasainen kerros. Paista vohvelia uunin keskitasolla noin 8 minuuttia. Irrota vohveli alustasta spatulan avulla. Kierrä vohveli muotin ympärille niin, että saumapuoli jää peltiä vasten hetkeksi aikaa. Siirrä muotoiltu vohveli varovasti saumapuoli alaspäin lautaselle jäähtymään. Vohveli muotoutuu lopulliseen muotoonsa jäähtyessään, kun pinta tulee rapeaksi.

Gluteeniton jäätelövohveli säilyy parhaiten huoneenlämmössä.

Lue myös tämä: Kesäiset ja gluteenittomat Puffet-jäätelöt

13/05/2021

GLUTEENITTOMAT KAKKUTIKKARIT

Hurmaavat ja herkulliset gluteenittomat kakkutikkarit ovat käteviä tarjoiltavia erilaisiin juhliin. Niiden syömiseen ei tarvitse erillistä lautasta tai ottimia vaan ne on helppo napostella sormia sotkematta niiden tikkujen ansiosta. Perinteisesti kakkutikkarit valmistetaan nimensä mukaisesti kakkupohjasta, joka on hienonnettu sen jäähdyttyä. Halusin hieman oikaista ja nopeuttaa kakkutikkareiden valmistusta, joten kokeilin käyttää gluteenittomia Douple Cooky -keksejä. Ne maistuvat hyvin pitkälti samalta kuin Oreo-keksit, jos olet niitä joskus päässyt maistamaan ennen gluteenittomuutta. Ne on muuten hyviä keksejä ihan sellaisenaankin.

Kakkutikkareiden valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa, joten rohkeasti vain kokeilemaan. Raaka-aineet löydät niihin mistä vain ruokakaupasta, sillä voit käyttää muitakin gluteenittomia keksejä reseptissä käyttämieni keksien tilalla. Kakkutikkareiden tikut kannattaa hankkia hyvissä ajoin etukäteen hyvin varustelluista ruokakaupoista, sillä niitä ei välttämättä myy kaikki ruokakaupat.

Gluteenittomat kakkutikkarit
n. 20 kpl
300 g (1 pkt) Double cooky-keksejä
100-140 g maustamatonta tuorejuustoa
145 g tummaa suklaata (esim. Panda on gluteeniton)
350 g valkosuklaata (esim. Panda on gluteeniton)

Tarvikkeet
20 kpl kakkutikkari tikkuja
sokeria, kahvia tai jotain muuta tiivistä ainesosaa, johon kakkutikkarit voi asetella

KAKKUTIKKAREIDEN VALMISTAMINEN

Paloittele keksit käsin pieneksi murskaksi. Hienonna keksimurskat monitoimikoneessa. Voit myös kaulia keksimurut hienoksi. Siirrä keksimurut ensin kestävään ja suljettavaan pakastuspussiin. Kaulitse keksimuruja kunnes keksit ovat hienonnettu eikä joukossa ole enää keksinpaloja.

Siirrä hienonnetut keksit kulhoon ja lisää tuorejuustoa ensin 100 g. Sekoita massa tasaiseksi taikinaksi niin, että taikinasta voi muotoilla palloja. Lisää tarvittaessa lisää tuorejuustoa, jos näyttää siltä, että taikina ei ole vielä tarpeeksi muovailtavaa ja sekoita. Ota noin ruokalusikallinen keksitaikinaa ja muotoile se palloksi. Tee taikinasta samankokoisia palloja. Siirrä valmiit taikinapallot leivinpaperin päällä päällystetyssä astiassa jääkaappiin viilentymään noin 10 minuutiksi.

Sulata valkosuklaata noin 4 palaa. Pyörittele kakkutikkarin tikun päätä sulassa valkosuklaassa noin 1 cm alueelta ja asettele kakkutikkarin tikku keksitaikinapallon keskellä. Asettele taikinapallo tikkupuoli ylöspäin takaisin astiaan, jossa taikinapallot olivat jääkaapissa. Toista lopuille sama. Siirrä taikinapallot takaisin jääkaappiin noin 5 minuutiksi.

Kaada neljään lasiin sokeria tai kahvinpurut, johon voit asetella kakkutikkarit myöhemmin.

Sulata loput valkosuklaat. Kasta ja kiepauta kakkutikkari kerrallaan valkosuklaassa niin, että taikina on kokonaan valkosuklaan peitossa. Asettele kakkutikkarit laseihin niin etteivät ne osu toisiinsa ja nosta jääkaappiin tekeytymään noin 10 minuutiksi.

Sulata lopuksi maito-/tumma suklaa ja tee koristelut kakkutikkareiden päälle valuttamalla teelusikalla suklaasta ohuita viivoja. Asettele kakkutikkarit takaisin laseihin ja anna tekeytyä jääkaapissa noin 10 minuuttia ennen tarjoilua. Säilytä valmiit kakkutikkarit jääkaapissa.

Lue myös tämä: Hauskat ja maukkaat banaanitikut

06/05/2021

GLUTEENITTOMAT SITRUUNAKUPPIKAKUT

Kevääseen ja kesään sopivat ihanasti kaikki raikkaat ja happamat sitrushedelmät, jotka tasapainottavat makeutta juuri sopivasti. Tällä reseptillä valmistat mehevät ja kuohkeat gluteenittomat sitruunakuppikakut, jotka maistuvat täyteläisen sitruunaiselta. Mehevyyttä kuppikakkuihin tuo kaurapohjainen kermaviili sekä kaurapohjainen “piimä”. Olen aiemminkin käyttänyt “piimää” kuppikakkujen valmistuksessa, voit lukea siitä lisää täältä. Näistä kuppikakuista ei tosiaan mehevyyttä puutu, vaan ne maistuvat vielä seuraavana päivänäkin herkullisilta ja täyteläisiltä.

Säilytä valmiit kuppikakut jääkaapissa. Nosta huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen tarjoilua, jotta kuorrute ehtii hieman pehmetä. Sitruunakuppikakut maistuvat parhaimmilta kahden ensimmäisen päivän aikana.

Gluteenittomat sitruunakuppikakut
noin 12 kpl
3 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semper FinMix)
1 dl Juustoportin kaurakeviä / kermaviiliä
1 kananmuna
2 dl sokeria
170 g margariinia
1 tl vaniljasokeria
1½ tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 sitruuna (käytetään sekä kuori että mehu)

*Näistä tehdään “piimä”
½ dl gluteenitonta kaurajuomaa
2 rkl sitruunan mehua

Kuorrute
175 g margariinia
5 dl tomusokeria
3 rkl sitruunan mehua

* Voit lukea tästä enemmän “piimän” käytöstä leivonnaisissa.

SITRUUNA KUPPIKAKKUJEN VALMISTAMINEN

Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Pese sitruuna hyvin ja raasta sen keltainen kuori hienoksi raastimella. Varo raastamasta keltaisen kuoren alta paljastuvaa vaaleaa kerrosta, sillä se on kitkerän makuista. Kaada lasiin gluteeniton kaurajuoma ja purista sitruunan mehua sekaan. Anna tekeytyä huoneenlämmössä. Vatkaa sillä välin sähkövatkaimella sokeri ja margariini. Vatkaa noin 3 minuutin ajan täydellä teholla, kunnes seoksen väri on muuttunut vaaleaksi. Yhdistä kaikki kuivat aineet omassa kulhossa. Lisää kananmuna, kaurakevi sekä “piimä” margariiniseokseen ja sekoita. Siivilöi kuivat ainesosat vähitellen nesteen sekaan koko ajan sähkövatkaimella sekoittaen.

Annostele valmis taikina muffinivuokiin. Täytä muffinivuoat noin puoleen väliin, jotta taikina ei pursua uunissa vuoan reunan yli. Paista uunissa noin 12-15 minuuttia uunista riippuen. Kokeile cocktailtikun avulla kuppikakkujen kypsyys. Kuppikakut ovat kypsiä, kun tikkuun ei tartu taikinaa. Siirrä kuppikakut jäähdytysritilän päälle jäähtymään.

KUORRUTTEEN VALMISTAMINEN

Vatkaa margariinia sähkövatkaimella täydellä teholla noin 3-5 minuuttia, kunnes sen väri on muuttunut vaaleaksi. Lisää sitruunanmehu margariinin sekaan. Siivilöi noin 1/3 osa tomusokerista ja sekoita kuorrutetta minuutin ajan. Toista kunnes kaikki tomusokeri on lisätty. Siirrä kuorrute pursotinpussiin ja kuorruta valmiit sitruunakuppikakut.

Lue myös nämä:
Mehevät Red Velvet -kuppikakut
Suklaan ystävän unelma Kinder -kuppikakut