Iina Bites

Gluteeniton leivontablogi

GLUTEENITON PUOLUKKA-SUOLAKARAMELLIPIIRAKKA


Mikäs sen parempi makupari kuin puolukka ja suolakaramelli? Puolukka maistuu kivan happamalta ja pirskahtelee suussa. Suolakaramelli taas maistuu juuri sopivan makealta, sillä suola tasapainottaa sen makua. Nämä kun yhdistää piirakkaan, niin syntyy ihana gluteeniton puolukka-suolakaramellipiirakka. Puolukat sopivat erinomaisesti syksyn aikaan, sillä pakastimesta on hyvä tyhjentää viimeisetkin marjat ennen uuden sadon pakastusta. Tähän puolukkapiirakkaan saat käytettyä runsaasti puolukoita.

Jos pakastimesta löytyy puolukoiden sijaan punaherukoita, voit käyttää niitä oikein hyvin puolukoiden tilalla. Punaherukoissa on samaa happamuuden makua kuin puolukoissakin, joten ne toimivat loistavasti puolukoiden sijasta piirakassa.

Voit valmistaa piirakan myös täysin maidottomana tekemällä ohjeen mukaisesti maidottoman suolakaramellikastikkeen.

Gluteeniton puolukka-suolakaramellipiirakka

Gluteeniton puolukka-suolakaramellipiirakka
2 ¾ dl gluteenittomia vaaleita jauhoja (esim. Semper FinMix)
100 g margariinia
¾ dl sokeria
1 kananmuna
ripaus suolaa
1 tl kardemummaa
1 tl leivinjauhetta

Suolakaramellikastike
2 dl kookoskermaa* / kuohukermaa
2 dl fariinisokeria
2 tl vettä
suolaa

*Maidoton vaihtoehto

Täyte
250 g puolukoita
1 rkl perunajauhoja

Gluteeniton puolukka-suolakaramellipiirakka
GLUTEENITON PUOLUKKA-SUOLAKARAMELLIPIIRAKKA – VALMISTUS

Vaahdota sähkövatkaimella sokeri ja pehmeä margariini. Lisää kananmuna ja sekoita. Yhdistä kuivat ainesosat keskenään ja siivilöi nesteen sekaan. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Voitele piirakkavuoka ja painele taikina jauhoitetun käsin tasaisesti piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Sekoita puolukat ja perunajauho keskenään ja kaada piirakkataikinan päälle.

Valmista suolakaramellikastike. Laita fariinisokeri ja vesi kattilaan. Lisää kookoskerma/kuohukerma kun sokeri on kokonaan sulanut. Hämmennä karamellia noin 15-20 minuuttia, kunnes karamellikastike on valmista. Lisää haluamasi määrä suolaa valmiisen karamellikastikkeeseen. Kaada valmis suolakaramellikastike puolukoiden päälle. Paista piirakkaa uunin alatasolla 200 asteessa noin 25 minuuttia. Annan piirakan jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua.

Lue myös nämä:
Mehevät omena-kanelidonitsit
Kuohkea ja gluteeniton puolukkavispipuuro
Maidottomat, munattomat ja gluteenittomat churrot

GLUTEENITTOMAT NUTELLAKEKSIT


Nutella on loistava raaka-aine leivonnassa, sillä se tuo makeutta, suklaisuutta sekä mehevyyttä. Suklainen Nutella-levite on gluteenitonta, joten senkin puolesta sitä kannattaa hyödyntää monipuolisesti erilaisissa leivonnaisissa. Nutellaa ei ole säästelty 6 raaka-aineen gluteenittomissa Nutellakekseissä vaan se todellakin loistaa keksien tärkeimpänä ainesosana. Gluteenittomat Nutellakeksit ovat reunoista rapeita ja sisältä hieman pehmeitä, joten keskeltä löytyvä sula Nutella sulaa suussa ihanasti.

Ohjeen suklaahippujen tilalla voit käyttää myös maito- tai tummasuklaata. Pilko suklaa silloin pienemmiksi palasiksi, jotta ne sekoittuvat tasaisesti taikinaan.

Gluteenittomat suklaakeksit
Gluteenittomat suklaakeksit

Gluteenittomat nutellakeksit
6-8 kpl
2 dl Nutellaa (350 g Nutella-purkki)
1 kananmuna
1 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta
¾ tl ruokasoodaa
½ dl suklaahippuja
½ dl hasselpähkinärouhetta

Gluteenittomat suklaakeksit
GLUTEENITTOMAT NUTELLAKEKSIT – VALMISTUS

Riko kananmuna kulhoon ja vatkaa rakenne kunnolla rikki. Lisää Nutella, ruokasooda, suklaahiput, hasselpähkinärouhe ja gluteeniton vaalea jauhoseos kulhoon. Sekoita kunnolla. Tee noin 65g taikinapalloja talousvaa’an avulla ja asettele taikinapallot leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle. Asettele taikinapallot tarpeeksi etäälle toisistaan, sillä keksit leviävät paistuessaan. Paista uunin keskitasolla 180 asteessa noin 10 minuuttia hieman uunista riippuen. Anna keksien olla vielä uunipellin päällä 10-15 minuuttia uunista oton jälkeen, jotta keksit kypsyvät uunipellin jälkilämmössä.

Lue myös nämä:
Gluteenittomat kookospatukat
Herkulliset, mausteiset ja rapeat piparkakut
Maukkaat suklaanapit

GLUTEENITON TIRAMISUKAKKU


Voiko tiramisun valmistaa gluteenittomana? – Kyllä voi! Ja voi jopa valmistaa kakun muodossakin. Gluteeniton tiramisukakku onkin ihanan helppo valmistaa vaikka vaatii hieman esivalmisteluita edellisenä päivänä. Gluteeniton kakkupohja kannattaa ehdottomasti leipoa jo edellisenä päivänä, jotta se ehtii jäähtyä kunnolla ja säästät huomattavasti aikaa itse tarjoilupäivänä. Käytän kakkupohjien valmistuksessa PME-alumiinista vuokaa, jolloin kakku kypsyy tasaisesti uunissa. Vuoan voitelun jälkeen PME-vuokaa ei tarvitse erikseen jauhottaa vaan kypsä kakkupohja lähtee vuoasta vaivatta irti jättäen kauniin sileän pinnan. Suosittelen siis lämpimästi ostamaan PME-vuoan, jos leivot kakkuja muutaman kerran vuodessakin.

Gluteenittomuuden lisäksi tämä tiramisukakku on täysin maidoton, jolloin se sopii myös maidottomaan ruokavalioon.

Gluteeniton tiramisukakku
Gluteeniton tiramisukakku

Gluteeniton kakkupohja
⌀20cm
valmistus lasitekniikalla
4 munaa
1 tl leivinjauhetta
sokeria
jauhot: 30 % perunajauhoja ja 70 % gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semper FinMix)
vuokasprayta vuoan voiteluun

Maidoton mascarpone
2½ dl Kauravispiä (gluteeniton)
200 g cashewpähkinöitä
1 dl gluteenitonta kahviin tarkoitettua kaura-/soijajuomaa
4 rkl vaahterasiirappia
1½ tl vaniljasokeria
ripaus suolaa

Koristeluun
kaakaojauhetta

Kostutukseen
3 dl vahvaa kahvia
(2 rkl Amaretto-likööriä tai rommia)

Gluteeniton tiramisukakku
KAKKUPOHJAN VALMISTAMINEN

Laita uuni kuumenemaan 165 asteeseen. Mittaa kanamunat, sokeri ja jauhot samankokoisiin laseihin, niin että kaikkia aineksia on saman verran. Jauhojen kokonaismäärästä on 30 % perunajauhoja ja 70 % vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta. Lisää jauhoihin vielä leivinjauhe. Vatkaa kulhossa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi (noin 10-15 min). Siivilöi jauhot vaahdon sekaan kolmessa erässä nuolijalla varovasti käännellen, niin että taikinasta tulee tasaista.

Voitele kakkuvuoka vuokaspraylla ja kaada valmis kakkutaikina vuokaan. Pudota kakkuvuoka muutamaan kertaan pöydälle noin 20 cm korkeudelta. Paista uunin alatasolla 165-asteessa noin 30-40 minuuttia. Kakkupohja on valmis kun cocktailtikkuun ei tartu taikinaa. Pudota kakku kertaalleen vielä pöydälle, kun otat sen uunista pois. Anna kakkupohjan hetki jäähtyä kakkuvuoassa ja kippaa sen jälkeen jäähdytysritilän päälle.

MAIDOTTOMAN MASCARPONEN VALMISTAMINEN

Laita cashewpähkinät yöksi likoomaan veteen niin, että pähkinät peittyvät. Valuta ylimääräiset vedet cashewpähkinöistä ja kaada pähkinät kulhoon. Lisää vaahterasiirappi, vaniljasokeri, suola ja kahvijuoma. Soseuta pähkinät sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Vatkaa sähkövatkaimella toisessa kulhossa kasvipohjainen kermavaahto jämäkäksi vaahdoksi. Sekoita valmis kermavaahto cashewtahnaan.

GLUTEENITON TIRAMISUKAKKU – KOKOAMINEN

Leikkaa gluteeniton kakkupohja vaakatasossa keskeltä puoliksi. Kostuta alimmainen kakkupohja huoneenlämpöisellä kahvilla kauttaaltaan. Lisää noin puolet vegaanisesta mascarponesta kakkupohjan päälle. Aseta kakkupohjan päällinen ja kostuta pohja hyvin. Levitä loput vegaanisesta mascarponesta kakun päälle ja sirottele paksukerros kaakaojauhetta siivilillä kakun päälle. Tarjoile kakku kokoamisen jälkeen.

Lue myös nämä:
Syksyiset kaneli-omenadonitsit
Herkulliset piparkakkutiramisut lasissa
Suklaiset kuppikakut