Iina Bites

Gluteeniton leivontablogi

GLUTEENITTOMAT TUULIHATUT


Luet parhaillaan aivan mieletöntä gluteenittomien tuulihattujen reseptiä, jossa et voi epäonnistua. Ohjeen salaisuus on erittäin tarkat ainesosa määrät, joten keittiövaaka on tarpeen. Ohje on alunperin Baked To Perfection -reseptikirjasta, jota suosittelen lämpimästi muutenkin hankkimaan. Kirjassa on paljon arvokasta tietoa gluteenittomasta leivonnasta sekä toinen toistaan herkullisempia reseptejä. Vaikka tuulihattu resepti ei ole oma tekemä niin halusin sen silti jakaa teille, jotta pääsette nauttimaan suussa sulavista tuulihatuista. Itselläni ei ollut käytössä täysin samoja jauhoja kun reseptissä oli ohjeistuksena, mutta vertailemalla huomasin, että Semperin FinMix -jauhot toimivat tässä oikein hyvin. Suosittelen käyttämään kyseistä jauhoseosta saadaksesi varmasti hyvän lopputuloksen.

Tuulihatut kannattaa täyttää maksimissaan pari tuntia ennen tarjoilua, jottei tuulihattujen rakenne kärsi. Täyttämättömät tuulihatut säilyvät huoneenlämmössä ilmatiiviissä rasiassa muutaman päivän.

Vinkki! Tuulihatut voi täyttää myös suolaisella täytteellä, jolloin saat tuulihatuista maukkaan alkupalan tai helposti tarjoiltavan sormisyötävän.

Gluteenittomat tuulihatut
Gluteenittomat tuulihatut

Gluteenittomat tuulihatut
n. 24 kpl
100 g vettä
100 g kasvipohjaista juomaa / maitoa
100g gluteenitonta jauhoseosta (Semper FinMix)
90 g margariinia
4 huoneenlämpöistä kananmunaa
2 tl ksantaania
10 g sokeria
ripaus suolaa

Sitruunatäyte
1 dl kermavaahtoa
125 g mascarponea
4 rkl lemon curdia
+ noin ½ dl lemon curdia sellaisenaan täytteeksi

GLUTEENITTOMAT TUULIHATUT – VALMISTUS

Esilämmitä uuni 230 asteeseen. Kuumenna kattilassa sulaksi nesteeksi kuutioitu margariini, vesi, kasvipohjainen juoma ja sokeri. Sekoita ksantaani, suola ja jauhot kulhossa sähkövatkaimella. Kaada sula margariiniseos jauhoihin muutamassa osassa koko ajan sekoittaen kunnes kaikki jauhot on sekoittunneet.

Siirrä taikina takaisin kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä nuolijalla taikinaa työstäen muutaman minuutin ajan. Huomaat, että kattilan pohjaan alkaa muodostua rasvasta kuplia. Siirrä taikina takaisin kulhoon ja työstä taikinaa nuolijalla noin minuutin ajan, jotta taikina hieman jäähtyy ja isoimmat höyryt haihtuu. Riko kananmunien rakenne rikki kulhossa tai lasissa. Lisää kananmunat noin 4-6 osassa taikinaan koko ajan sähkövatkaimella sekoittaen. Taikina on valmista kun se on sileää ja sen verran notkeaa, että se on pursotettavissa.

Siirrä taikina pursotinpussiin tähtityllan kanssa. Pursota taikinasta leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle ruusukkeita, jotka ovat tarpeeksi etäällä toisistaan. Siirrä tuulihatut uunin keskitasolle ja säädä uunin lämpötila 170 asteeseen. Paista 20 minuuttia. Avaa uunia sen verran, että isoimmat höyryt pääsevät ulos. Paista vielä 20 minuuttia. Tuulihatut ovat kypsiä kun ne ovat väriltään kauniin ruskeita ja pinta tuntuu napautettaessa kovalta.

Tee tuulihattujen sivuun hammastikulla reikä, jotta höyryt pääsevät ulos. Nosta tuulihatut jäähdytysritilän päälle.

SITRUUNATÄYTE – VALMISTUS

Vaahdota kermavaahto sähkövatkaimella. Lisää mascarpone ja lemon curd. Sekoita hyvin. Siirrä täyte pursotuspussiin.

TUULIHATTUJEN KOKOAMINEN

Leikkaa tuulihatun kansi irti terävällä veitsellä. Lisää tuulihatun sisään pieni nokare lemon curdia. Pursota sitruunatäyte ja laita kansi päälle. Toista sama kaikille.

Lue myös nämä:
Vegaaninen lemon curd
Näin onnistut gluteenittomassa kääretorttupohjassa
Suussa sulava tiramisukakku

→ SEURAA MYÖS INSTAGRAMISSA

GLUTEENITON TIRAMISUKÄÄRETORTTU


Ihana ja ehkä hieman unohdettu kääretorttu taipuu moneen eri makuun. Italian matkaa fiilistellekseni halusin syödä tiramisua, joten leivoin tiramisun tällä kertaa kääretortun muodossa. Gluteeniton tiramisukääretorttu on ihanan helppo valmistaa, jossa jauhoina käytetään luonnostaan gluteenittomia perunajauhoja. Perunajauhoja myydään lähes jokaisessa ruokakaupassa ja hintakaan ei päätä huimaa verrattuna moniin muihin gluteenittomiin jauhoseoksiin.

Voit valmistaa kääretortun niin laktoosittomana kuin maidottomanakin vaihtoehtona. Ruokakaupoista löytyy useammalta merkiltä laktoositonta mascarponea aina hieman kaupan valikoimasta riippuen. Maidottomaan versioon taas käytetään cashew-pähkinöitä ja maidotonta kermavaahtoa.

Gluteeniton tiramisukääretorttu
Gluteeniton tiramisukääretorttu
Gluteeniton tiramisukääretorttu

Gluteeniton tiramisukääretorttu
Pohja
4 huoneenlämpöistä kananmunaa
1 ½ dl sokeria
1 dl perunajauhoja
½ dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Täyte ja kuorrutus*
500 g mascarponea
2 kananmunaa
¾ dl sokeria
2 rkl huoneenlämpöistä kahvia
noin 75 g tummaa suklaata

Kostutus
noin 1-1½ dl huoneenlämpöistä kahvia

* Katso vegaaninen ja maidoton täyteohje tästä.

KÄÄRETORTTUPOHJAN VALMISTUS

Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Vatkaa sokeri ja kananmunat vahvaksi vaahdoksi. Muna-sokerivaahto vaatii noin 5-10 minuutin vatkauksen kunnes vaahto on vaaleaa, kuohkeaa ja koostumukseltaan vahvaa. Sekoita perunajauho, kaakaojauhe, leivinjauhe ja vaniljasokeri erillisessä kulhossa. Lisää jauhot muna-sokerivaahtoon varovasti nuolijalla käännellen. Kaada taikina tasaiseksi levyksi leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle. Paista noin 10 minuuttia uunin keskitasolla.

Ripottele sokeria reilusti leivinpaperin päälle. Kumoa valmis kääretorttupohja sokerilla sirotellulle leivinpaperin päälle ja irroita pohjapaperi varovasti. Anna jäähtyä noin 15 minuuttia ennen täyttämistä.

TÄYTTEEN VALMISTUS

Erottele kananmunan valkuaiset ja keltuaiset omiin kulhoihin. Kaada puolet ¾ dl sokerista valkuaiskulhoon ja loput keltuaiskulhoon. Aloita vatkaamalla valkuaisvaahto kiinteäksi vahvaksi vaahdoksi. Vaahto on valmista kun väri on vaihtunut valkoiseksi ja voit nostella vatkainosilla vaahdosta huippuja.

Vatkaimia ei tarvitse pestä vaan voit jatkaa suoraan keltuais-sokeriseoksen vaahdottamista. Vatkaa vahvaksi vaahdoksi. Lisää mascarpone keltuaisvaahtoon ja sekoita vielä hetki. Lisää kahvi ja sekoita kevyesti. Nostele valkuaisvaahto nuolijan avulla mascarponeseokseen.

KOKOAMINEN

Kostuta kääretorttupohja kahvilla lusikan avulla. Levitä noin puolet mascarponetäytteestä kääretorttupohjan päälle. Siirrä loput täytteestä pursotinpussiin. Raasta tumma suklaa rouheeksi ja sirottele täytteen päälle (säästä osa halutessasi koristeluun). Rullaa kääretorttu kevyesti leivinpaperia hyödyntäen. Jätä kääretortun saumakohta alapuolelle. Pursoita loput täytteestä kauniisti kääretortun päälle. Koristele vielä tumma suklaa rouheella. Nosta jääkaappiin noin 30-60 minuutiksi ja tarjoile.

Lue myös nämä:
Juhlava tiramisukakku
Suklaiset banaanimuffinssit valmistuvat nopeasti
Viileät bountypatukat maistuvat kesähelteillä

→ SEURAA MYÖS INSTAGRAMISSA

HERKULLISET VADELMAVENEET


Inspiroidun tekemään pääsiäiselle omat “töhnämunat” aka herkulliset vadelmaveneet. Näistä tuli aivan syötävän suloisia ja makukin on mitä mainioin, ihanan raikas ja keväinen. Voit tarjoilla vadelmaveneitä kahdella eri tapaa: mousse jälkiruokana, jolloin voit kauhoa lusikalla samettista vadelmamoussea suklaamunasta tai sitten syödä vadelmaveneet suupaloina. Lusikoitavaan versioon käytä vähintään keskikokoisia suklaamunia, mieluiten isoja. Suupaloihin suosittelen Kinder-munan kokoisia suklaamunia.

Etenkin suupalaversiot vadelmaveneistä sopivat täydellisesti tarjoiltavaksi isommalle porukalle, jos haluaa laittaa tarjolle jotain pientä makeaa. Pienet vadelmaveneet ovat tosiaan sormisyötäviä, jotka voi syödä hyvin ilman lautasta.

Vadelmaveneet ovat gluteenittomia ja täyte on maidoton.

Herkulliset vadelmaveneet

Herkulliset vadelmaveneet
6 tai 24 annosta
3 kpl isoja suklaamunia (6 annosta) tai
12 kpl pieniä suklaamunia (24 annosta)*
1 prk kookoskermaa (kerman osuus n. 260 g)
1 prk (400g) Alpron Greek style -jogurttia tai vastaavaa
250 g tuoreita vadelmia
½ dl hienoa sokeria
1 tl vaniljauutetta

Koristeluun
tuoreita vadelmia
syötäviä kukkia annos määrän mukaan
tummasuklaa rouhetta**

* Muista tarkistaa suklaamunien gluteenittomuus!
** Voit raastaa tummaa suklaata juustoraastimella

HERKULLISET VADELMAVENEET – VALMISTUS

Laita vadelmat tiheään siivilään ja aseta kulho siivilän alapuolelle. Painele vadelmia lusikalla niin, että kulhoon valuu vadelmien nesteet ja vadelman siemenet jäävät siivilään. Kulhossa on noin 1 dl valmista vadelmapyrettä. Laita kookoskerma kulhoon (vain valkoinen osa, ei kirkasta nestettä) ja vatkaa sähkövatkaimella kermavaahdon tapaan kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaniljauute, sokeri, vadelmapyre ja jogurtti. Sekoita hyvin. Peitä kulho tuorekelmulla ja vie jääkaappiin tekeytymään. Anna vadelmamoussen tekeytyä mielellään vähintään 2 tuntia.

Voit annostella vadelmamoussea kahdella tapaa.

Isot suklaamunat: Avaa suklaamuna ja annostele vadelmamousse suklaamunan puolikkaisiin. Koristele tuoreilla vadelmilla, tummasuklaa rouheella ja syötävillä kukilla. Nauti lusikalla mousse jälkiruuan tapaan ja syö lopuksi tarjoilukulho eli suklaamuna.

Pienet suklaamunat: Avaa suklaamuna ja annostele vadelmamousse suklaamunan puolikkaisiin. Koristele tuoreilla vadelmilla, tummasuklaa rouheella ja syötävillä kukilla. Laita valmiit suklaamunat hetkeksi vielä jääkaappiin, noin 30 minuuttia. Nauti pienet vadelmaveneet sormisyötävänä.

Lue myös nämä:
Pääsiäisen taivaallinen suklaamousse
Maistuvat 6 raaka-aineen banaanimuffinssit
Gluteeniton kääretorttupohja

→ SEURAA MYÖS INSTAGRAMISSA