Pullat ja piirakat arkistot

04/02/2021

GLUTEENITON LASKIAISPULLA

Kohta se on taas, nimittäin laskiainen ja sitä varten tein teille reseptin gluteenittomille laskiaispullille. Laskiaispulla on ehdottomasti paras pulla, jos minulta kysytään. Syön sen aina vadelmahillolla ja kermavaahdolla, sillä mielestäni ei ole sen voittanutta. Ja niin, sitä hilloa kuuluu laittaa reilusti, jotta jokaiselle suupalalle riittää sitä varmasti. Gluteeniton laskiaispulla on mielestäni helppo valmistaa, kunhan vain muistaa sitä tehdessä, että taikina ei saisi missään vaiheessa viilentyä. Pullataikinan tekemisessä tärkein osuus on se, ettei hiivan tekeytymisprosessi keskeydy. Hiiva siis tykkää lämpimästä, ja sen vuoksi taikina on erittäin tärkeä saada pidettyä lämpimänä.

Lasken itse tiskialtaan täyteen niin kuumaa vettä kuin hanasta tulee. Laitan uunipellin altaan päälle ja annan pullien kohota siinä, kun kuuma vesihöyry lämmittää uunipellin pohjaan. Kyseisellä kohotustavalla olen saanut aina pullataikinat onnistumaan ja kohoamaan, joten voin suositella sitä erittäin lämpimästi.

Ohje soveltuu myös vegaaneille ja maidottomaan ruokavalioon.

Gluteeniton laskiaispulla
10-12 kpl
n. 6 ½ dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
3 dl gluteenitonta kaurajuomaa tai muuta kasvipohjaista juomaa
1 ps kuivahiivaa (n. 11 g)
3 tl kardemummaa
1 dl sokeria
2 tl psylliumia
ripaus suolaa
75g Sunnuntai margariinia

Koristeluun
raesokeria
kananmuna voiteluun //
tai sokeri-vesiseosta (2 rkl vettä ja 2 rkl sokeria) //
tai kahviin tarkoitettua kasvipohjaista juomaa

Täytesuosituksia
vadelma-/mansikkahillo + kauravispiä
nutella + banaani + kauravispiä
mantelimassa + kauravispiä

Vinkki! Fazer Aito kauravispi on gluteenitonta ja sopivan paksua. Kauravispin rakenne pysyy ilmavana ja tarpeeksi jämäkkänä pursottaessa sitä pullan väliin.

GLUTEENITTOMIEN LASKIAISPULLIEN VALMISTAMINEN

Lämmitä kaurajuoma lämpimäksi mikrossa. Lisää kulhoon lämmin kaurajuoma, psyllium ja kuivahiiva. Sekoita vispilällä, jotta hiiva ja psyllium liukenee nesteeseen. Anna turvota 10 minuuttia.

Lisää nesteeseen noin puolet jauhoista, sokeri, kardemumma ja suola. Vaivaa taikinaa sähkövatkaimen taikinakoukuilla minuutin ajan. Lisää pehmeä margariini ja loput jauhoista. Sekoita vielä toinen minuutti kunnes taikina on tasaista. Kohota taikinaa lämpimässä paikassa leivinliinan alla 30 minuuttia.

Kumoa taikina jauhoitetulle alustalle ja tee sitä pitkula pötkö. Leikkaa siitä 10-12 kappaletta samankokoisia paloja ja pyörittele ne pulliksi. Laita pullat leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle. Peitä pullat leivinliinalla ja anna niiden kohota 30 minuuttia.

Voitele pullat kananmunalla tai vesi+sokeri liuoksella ja ripottele päälle raesokeria. Paista pullia 225 asteessa uunin keskitasolla noin 13 minuuttia. Anna pullien jäähtyä ennen niiden täyttämistä.

Halkaise pullat ja täytä ne esimerkiksi vadelmahillolla ja kauravispillä.

Lue myös tämä: Maukas kurpitsakakku

→ SEURAA MYÖS INSTAGRAMISSA

08/12/2020

TAHMEAT JA GLUTEENITTOMAT LUUMUPUUSTIPALAT

Halusin kokeilla tehdä perinteisille joulutortuille korvaavan version ja niin syntyi tahmeat ja gluteenittomat luumupuustipalat -resepti. Luumupuustit valmistetaan hyvin pitkälti samalla idealla kuin perinteiset korvapuustit tuoden kuitenkin joulutorttumaista fiilistä luumumarmeladista. Luumumarmeladi on mielestäni paras osa joulutortuissa ja sitä pitää olla paljon. Monesti käytän luumumarmeladipurkin lopun dippinä joulutortuille. Jokaisella suupalalla pitää olla runsaasti luumumarmeladia, eihän se muuten ole niin hyvää, ainakin jos multa kysytään. Tästä mun luumupuustipalojen idea syntyi, sillä perinteisessä korvapuustissa on monta kerrosta täytettä ja se tekee siitä juuri niin ihanan maukkaan. Luumupuustipaloissa luumumarmeladi pääsee loistamaan ja tuo puusteihin ihanan tahmean pinnan.

Tahmeat ja gluteenittomat luumupuustipalat
5 ½ dl Semper FinMix-jauhoja
2 ½ dl kaurajuomaa (Kaslink on gluteenitonta)
25 g hiivaa
1 dl sokeria
2 ½ tl psylliumia
2 tl kardemummaa
¼ tl neilikkaa
1 kananmuna
125 g Sunnuntai-margariinia
1 prk paiston kestävää luumumarmeladia
ripaus suolaa

Koristeluun
1 kananmuna tai 2 rkl vettä ja 2 rkl fariinisokeria
tomusokeria
raesokeria

GLUTEENITTOMIEN LUUMUPUUSTIEN VALMISTAMINEN

Lämmitä kaurajuoma kädenlämpöiseksi ja lisää hiiva sekä psyllium. Anna turvota noin 10 minuuttia. Lisää kananmuna, sokeri, mausteet ja noin 2 dl jauhoja. Vaivaa taikinaa noin 5 minuuttia sähkövatkaimella taikinakoukkuja käyttäen. Lisää huoneenlämpöinen margariini ja vähitellen loput 3 ½ dl jauhoista koko ajan vaivaten. Lopuksi vaivaa käsin taikinasta taikinapallo jauhotetulla alustalla.

Vaivaa taikinaa vielä hetki ja kaulitse siitä suorakaiteenmuotoinen ohut levy. Levitä luumumarmeladia runsaasti täytteeksi koko pinta-alalle. Voit halutessasi ripotella vielä hieman taloussokeria marmeladin päälle. Kääri varovasti rullaksi niin että saumapuoli jää alaspäin. Leikkaa nuolijalla samankokoisia paloja vinottain, niin että leikkauskulma on mahdollisimman vino.

Laita puustipalat leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle ja paina sormin molemmin puolin paloja, jotta ne saavat korvapuustimaisen muodon. Tarkoitus on, että marmeladia saa pursuta puustien reunoilta. Anna korvapuustien kohota lämpimässä paikassa liinan alla noin 45 minuuttia. Itse kohotan puustini kuumalla vedellä täytetyn tiskialtaan päällä.

Esilämmitä uuni 225 asteeseen puustien kohotessa. Voitele puustit kananmunalla tai fariinisokeri-vesi-seoksella. Ripottele vielä päälle raesokeria koristeeksi. Paista korvapuusteja uunissa noin 12 minuuttia. Anna luumupuustien jäähtyä ja leikkaa ne 4-6 osaan. Voit koristella luumupuustit ennen tarjoilua siivilöiden tomusokeria niiden päälle.

Lue myös tämä: Gluteeniton piparitiramisu

04/10/2020

GLUTEENITON JA MAIDOTON KORVAPUUSTI

Korvapuustien tuoksu on yksi parhaista leivonnan tuoksuista minkä tiedän. Tuoksu valtaa koko kodin ja parhaimmassa tapauksessa leviää myös rappukäytävään ja ulos. Korvapuustit on myös kaikista pullista mun ehdoton suosikki, tykkään sen mausteisesta mausta. Tänään vietetään virallista korvapuustipäivää, joten sen vuoksi laitan jakoon hyväksi todetun reseptin. Muokkasin alkuperäistä reseptiä vaihtamalla maitopohjaiset tuotteet kasvipohjaisiin, jotta korvapuustit sopii myös maidottomille ruokavalioille sekä laktoosi-intolerantikoille.

Alkuperäinen ohje täällä.

Gluteenittomat ja maidottomat korvapuustit
75 g Sunnuntai margariinia
5 ½ dl Semper Fin Mix-jauhoja
1 dl sokeria
2 ½ tl psylliumia
2 ½ dl gluteenitonta kaurajuomaa
25 g hiivaa
½ tl suolaa
2 tl kardemummaa
1 kananmuna

Täyte
Sokeria
Kanelia
50 g Sunnuntai margariinia

Pinnalle
1 kananmuna voiteluun
Raesokeria

GLUTEENITTOMIEN KORVAPUUSTIEN VALMISTAMINEN

Lämmitä kaurajuoma kädenlämpöiseksi mikrossa. Silppua sormin hiiva kulhoon lämpimän kaurajuoman kanssa. Sekoita kunnes hiiva on liuennut kokonaan ja lisää psyllium. Anna turvota noin 10 minuuttia. Lisää kananmuna, noin 2 dl jauhoja sekä sokeri, suola ja kardemumma. Vaivaa taikinaa noin 5 minuuttia sähkövatkaimella (käytä taikinakoukkuja). Lisää margariini ja loput 3 ½ dl jauhoista vähitellen koko ajan sekoittaen. Vaivaa taikina käsin tasaiseksi taikinapalloksi.

Kaada taikina jauhoitetulle pöydälle ja vaivaa sitä käsin hetki. Kaulitse taikina suorakaiteenmuotoiseksi ohueksi levyksi. Levitä margariini levylle, ripottele päälle runsaasti sokeria ja kanelia. Kääri rullaksi niin että saumapuoli jää alaspäin. Leikkaa nuolijalla rullasta samankokoisia paloja vinottain.

Laita palat leivinpaperilla päällystetyn pellin päälle leveämpi puoli alaspäin. Paina sormin molemmin puolin paloja, jotta niistä tulee korvapuustien muotoiset. Laita liina korvapuustien päälle ja kohota korvapuusteja 45 minuuttia kuumalla vedellä täytetyn tiskialtaan päällä.

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Voitele korvapuustit kananmunalla pullasudin avulla ja ripottele päälle raesokeria. Paista korvapuusteja uunissa noin 12 minuuttia.

Säilytä korvapuusteja liinan alla, jotta korvapuustit pysyvät mehevinä.

Herkullisia kahvihetkiä korvapuustien siivittämänä!