Räiskäleet eli letut kuuluvat ehdottomasti kesän lemppari leivonnaisiin. Letuista saa myös tehtyä vaikka mitä hauskoja versioita kuten tämän gluteenittoman lettukakun. Gluteeniton lettukakku on helppo tehdä irtopohjavuokaan, jolloin letut vuorataan vuoakaan niin, että letut peittävät vuoan pohjan ja ne taitellaan reunoille kokoamisen ajaksi. Lettukakussa voit käyttää täytteenä suosikkimarjojasi, tuorejuustoja, makurahkoja, hilloja, kermavaahtoa, mascarponea, vaniljakreemitäytettä tai mitä vain muuta täytettä mikä sinusta kakkuun sopisi. Itse käytin täytteenä kirsikkahilloa mascarpone-tuorejuuston kanssa sekä päälle laitoin runsaasti tuoreita ihanan makeita kirsikoita.

Gluteeniton lettutaikina

n. 10 kpl isoja lettuja
5 dl vichyä
2 munaa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
3 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta (esim. Schär tai Semper)
ripaus suolaa
paistamiseen: voita/margariinia

1. Sekoita kulhossa munien rakenne rikki.
2. Lisää sokerit ja vichy. Sekoita.
3. Sihtaa joukkoon jauhoseos. Sekoita.
4. Anna taikinan seistä noin 30 min huoneenlämmössä.
5. Paista pannulla margariinissa.

Kirsikkatäyte 🍒

n. 200 g kirsikkahilloa (2/3 purkkia) (loput voi käyttää yhteen lettukerrokseen)
500 g mascarpone-tuorejuustoa

1. Sekoita keskenään.

Kakun kokoaminen

1. Vuoraa 24cm irtopohjavuoka neljällä letulla niin, että pohja peittyy ja letut lepäävät vuoan reunoja vasten.
2. Levitä täyte ja lisää lettu täytteen päälle. Toista, kunnes lettukerroksia on niin monta kun haluat.
3. Viimeisen täytekerroksen jälkeen taita vuoan sivuilta letut kakun keskelle.
4. Koristele kakku tuoreilla kirsikoilla ja nauti! 🍒🌸

Gluteeniton lettukakku -ohjevideon pääset näkemään tästä.

Lue myös nämä:
Gluteeniton kesäpiiras tuoreilla marjoilla
Gluteenittomat mustikka-rahkapullat
Gluteeniton sitruuna-mustikkapullapiirakka