Vietettiin muutaman ystävän kanssa pikkujouluja ja leivoin sinne gluteenitonta kurpitsakakkua. Halusin tehdä jonkun mausteisen kakun, josta tulee joulu mieleen. Olen aiemmin tehnyt mausteista porkkanakakkua, mikä on taivaallisen hyvää. Ystäväni ei kuitenkaan voi syödä porkkanaa, joten siitä inspiroituneena päätin kokeilla tehdä kurpitsakakun suosikkiporkkanakakkuni ohjeella. Alkuperäinen ohje on Vegaaniliiton sivuilta, mutta olen itse soveltanut siitä gluteenittoman kurpitsakakkuversion. Reseptissä on runsaasti neilikkaa ja kanelia, jotka tekevät kakun mausta ihanan mausteisen.
Voit halutessasi korvata reseptissä olevat kasvipohjaiset tuotteet maitotuotteilla, jos ne sopivat sinulle paremmin. Ohjeen kurpitsakakku sopii myös vegaaneille vaihtamalla maustamattoman tuorejuuston esimerkiksi kaurapohjaiseen tuorejuustoon.
Gluteeniton kurpitsakakku
noin. 12 annosta
5 dl kurpitsaraastetta (noin. 800g myskikurpitsa)
2 dl gluteenitonta kaurajuomaa tai muuta kasvijuomaa
1,5 dl rypsiöljyä
3 dl fariinisokeria
1 rkl kanelia
0,5 tl suolaa
0,5 tl neilikkaa
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
5dl jauhoja (3dl Pirkka gluteeniton kaurajauho, 2dl Semper Fin Mix)
Kuorrute
200 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g Sunnuntai-margariinia
6 dl tomusokeria
4 tl vaniljasokeri
GLUTEENITTOMAN KURPITSAKAKUN VALMISTAMINEN
Aloita laittamalla uuni kuumenemaan 175 asteeseen sekä rasvaa irtopohjainen kakkuvuoka. Raasta valmiiksi kurpitsa erilliseen kulhoon, jotta raaste on helppo lisätä taikinaan myöhemmin. Sekoita nuolijalla isossa kulhossa kauramaito, rypsiöljy, fariinisokeri, kaneli, suola ja neilikka. Siivilöi toiseen kulhoon kaura- sekä Fin Mix-jauhot paakkujen välttämiseksi. Lisää jauhojen joukkoon leivinjauhe ja ruokasooda, ja sekoita kuivat ainekset keskenään. Lisää jauhot nesteiden sekaan ja sekoita kevyesti taikina tasaiseksi. Lopuksi lisää vielä kurpitsaraaste varovasti nuolijalla sekoittaen.
Kaada valmis taikina kakkuvuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 45 minuuttia. Laita puolen tunnin kohdalla leivinpaperi kakun päälle, jotta sen pinta ei pala. Tikulla kokeilet parhaiten kakun kypsyyden. Kakku on kypsä kun tikkuun ei jää taikinaa. Anna kakun jäähtyä huoneen lämmössä ennen kuorruttamista (mieluiten useampi tunti).
Lue myös tämä: Suussa sulavat suklaiset kuppikakut
KUORRUTTEEN VALMISTAMINEN
Ohjeen kuorrutteen määrällä saat koristeltua myös kakun reunat tuorejuustokuorrutteella. Voit halutessasi puolittaa kuorrutteen määrän, mikä riittää oikein hyvin kakun päällisen koristamiseen.
Notkista tuorejuusto sähkövatkaimella ja siivilöi tomusokeri tuorejuuston sekaan. Lisää margariini sekä vaniljasokeri ja sekoita lopuksi kuorrute tasaisen notkeaksi, jotta se on helppo levittää. Kuorruta kakku nuolijalla.
Valmis kakku säilyy parhaiten jääkaapissa.
Lue myös nämä:
Mehevät ja raikkaat sitruunakuppikakut
Maukas gluteeniton piparkakkutaikina
Itsetehdyt suklaalevyt
