Makeat leivonnaiset arkistot

15/12/2020

ITSETEHDYT SUKLAALEVYT

Yksi ihana ja herkullinen joululahja on itsetehdyt suklaalevyt. Voit helposti varioida lahjansaajan makuun sopivat yhdistelmät ja käyttää suklaata omien mieltymysten mukaan. Tässä reseptissä tein kolmea eri makyhdistelmää: kookos-vadelma-tummasuklaa, vadelma-tummasuklaa valkosuklaakoristeella sekä keksimurut-maitosuklaa valkosuklaakoristeella. Suklaa on myös siitä kiva, että se sopii useimpien ruokavalioon. Suklaata valmistaa niin moni eri valmistaja, joten löytyy niin laktoosittomia, gluteenittomia, palmuöljyttömiä kuin vegaanisiakin vaihtoehtoja. Alla lueteltuna muutamat valmistajat.

Pikaopas suklaanvalintaan:
Panda: Gluteenittomia vaihtoehtoja, kaikki tuotteet palmuöljyttömiä
Brunberg: Gluteenittomia ja laktoosittomia vaihtoehtoja
J.D. Gross (Lidl): Löytyy vegaanisia vaihtoehtoja
Fazer ja Marabou: Tuotteet saattavat sisältää jäämiä gluteenista,
itse gluteeniyliherkkänä voin kuitenkin syödä tuotteita, joissa on tämä merkintä.

Osta tarvikkeita sen mukaan, kuinka monta suklaalevyä olet tekemässä. Voit ostaa myös omaan makuusi sopivia täytteitä ja seurata reseptiäni muuten kohta kohdalta.

Itsetehdyt suklaalevyt – 3 kpl
2 levyä tummaa suklaata (n. 145-200 g/levy)
1 levy maitosuklaata (n. 145-200 g/levy)
1 levy valkosuklaata (n. 145-200 g/levy)
kuivattuja vadelmia
kookoshiutaleita
1 pkt Coooky–keksejä (gluteeniton, laktoositon)

Tarvikkeet
muotit suklaalevyille, katso ohje alapuolelta
leivinpaperia
0,5-1 l minigrip-pussi
teippiä
sakset

MAKUYHDISTELMÄT

1. Kookos-vadelma-tummasuklaa
2. Vadelma-tummasuklaa valkosuklaakoristeella
3. Keksimurut-maitosuklaa valkosuklaakoristeella

SUKLAALEVYMUOTTIEN VALMISTAMINEN

Tarvitset muottien tekemiseen kaksi pestyä kartonkista mehutölkkiä (1 litran mehutölkki on hyvä). Yhdestä tölkistä tulee muotit kahdelle suklaalevylle, joten varaa itsellesi niitä sen verran kuinka montaa suklaalevyä aiot kerralla tehdä. Leikkaa tölkki pitkittäissuunnassa saksilla kahtia. Voit teipata hieman muotteja kulmista, jos ne lähtevät aukenemaan. Tämä riippuu täysin siitä millaisesta mehutölkistä teet muotit. Vuoraa muotit leivinpaperilla niin että sitä ulottuu yli muotin reunojen. Leikkaa ylimääräinen leivinpaperi muottien reunoilta pois.

Lue myös tämä: Ihana joululahja idea – itse tehty karpalogranola

SUKLAALEVYJEN VALMISTAMINEN

Paloittele eri suklaalajit omiin mikronkestäviin kulhoihin. Ripottele täytteitä muotteihin (1. kookosta ja vadelmia, 2. vadelmia ja 3. murskattua keksiä) ja lämmitä samalla suklaa sulaksi. Lämmitä suklaata mikrosta hieman riippuen noin 20 sekunnin jaksoissa välissä sekoittaen, kunnes suklaa on täysin sulaa.

Vinkki! Jos sinulla ei ole mikroa laita suklaat teräsvateihin. Kiehauta kattilaan vettä ja laita teräsvati kattilan päälle. Sekoita suklaata kunnes se on sulaa.

Kaada sulaa suklaata muotteihin niin että suklaata on tasaisesti koko muotin pinta-alalla. Lämmitä valkosuklaa samalla tavalla kuin muut suklaat. Kaada sula valkosuklaa minigrip-pussiin ja leikkaa toinen kulmista auki saksilla. Tee valkosuklaalla suklaalevyjen päälle koristelut pursottomalla valkosuklaata haluamaasi kuvioon. Voit esimerkiksi tehdä ympyräkuviota ja coctail-tikulla piirtää keskustasta kohti ulkosivuja viivoja, jolloin valkosuklaakuviosta tulee eläväisempi. Koristele vielä suklaalevyt täytteillä ripottelemalla niitä suklaalevyjen päälle. Näin täytteitä on sekä suklaalevyjen päällä että täytteenä.

Laita suklaalevyt viileään paikkaan jäähtymään ja kovettumaan. Voit laittaa suklaalevyt hetkeksi pakastimeen ja siirtää sieltä jääkaappiin. Kun suklaalevyt ovat valmiit voit lahjapaketoida ne esimerkiksi sellofaaniin tai leivinpaperiin. Säilytä valmiit suklaalevyt jääkaapissa.

08/12/2020

TAHMEAT JA GLUTEENITTOMAT LUUMUPUUSTIPALAT

Halusin kokeilla tehdä perinteisille joulutortuille korvaavan version ja niin syntyi tahmeat ja gluteenittomat luumupuustipalat -resepti. Luumupuustit valmistetaan hyvin pitkälti samalla idealla kuin perinteiset korvapuustit tuoden kuitenkin joulutorttumaista fiilistä luumumarmeladista. Luumumarmeladi on mielestäni paras osa joulutortuissa ja sitä pitää olla paljon. Monesti käytän luumumarmeladipurkin lopun dippinä joulutortuille. Jokaisella suupalalla pitää olla runsaasti luumumarmeladia, eihän se muuten ole niin hyvää, ainakin jos multa kysytään. Tästä mun luumupuustipalojen idea syntyi, sillä perinteisessä korvapuustissa on monta kerrosta täytettä ja se tekee siitä juuri niin ihanan maukkaan. Luumupuustipaloissa luumumarmeladi pääsee loistamaan ja tuo puusteihin ihanan tahmean pinnan.

Tahmeat ja gluteenittomat luumupuustipalat
5 ½ dl Semper FinMix-jauhoja
2 ½ dl kaurajuomaa (Kaslink on gluteenitonta)
25 g hiivaa
1 dl sokeria
2 ½ tl psylliumia
2 tl kardemummaa
¼ tl neilikkaa
1 kananmuna
125 g Sunnuntai-margariinia
1 prk paiston kestävää luumumarmeladia
ripaus suolaa

Koristeluun
1 kananmuna tai 2 rkl vettä ja 2 rkl fariinisokeria
tomusokeria
raesokeria

GLUTEENITTOMIEN LUUMUPUUSTIEN VALMISTAMINEN

Lämmitä kaurajuoma kädenlämpöiseksi ja lisää hiiva sekä psyllium. Anna turvota noin 10 minuuttia. Lisää kananmuna, sokeri, mausteet ja noin 2 dl jauhoja. Vaivaa taikinaa noin 5 minuuttia sähkövatkaimella taikinakoukkuja käyttäen. Lisää huoneenlämpöinen margariini ja vähitellen loput 3 ½ dl jauhoista koko ajan vaivaten. Lopuksi vaivaa käsin taikinasta taikinapallo jauhotetulla alustalla.

Vaivaa taikinaa vielä hetki ja kaulitse siitä suorakaiteenmuotoinen ohut levy. Levitä luumumarmeladia runsaasti täytteeksi koko pinta-alalle. Voit halutessasi ripotella vielä hieman taloussokeria marmeladin päälle. Kääri varovasti rullaksi niin että saumapuoli jää alaspäin. Leikkaa nuolijalla samankokoisia paloja vinottain, niin että leikkauskulma on mahdollisimman vino.

Laita puustipalat leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle ja paina sormin molemmin puolin paloja, jotta ne saavat korvapuustimaisen muodon. Tarkoitus on, että marmeladia saa pursuta puustien reunoilta. Anna korvapuustien kohota lämpimässä paikassa liinan alla noin 45 minuuttia. Itse kohotan puustini kuumalla vedellä täytetyn tiskialtaan päällä.

Esilämmitä uuni 225 asteeseen puustien kohotessa. Voitele puustit kananmunalla tai fariinisokeri-vesi-seoksella. Ripottele vielä päälle raesokeria koristeeksi. Paista korvapuusteja uunissa noin 12 minuuttia. Anna luumupuustien jäähtyä ja leikkaa ne 4-6 osaan. Voit koristella luumupuustit ennen tarjoilua siivilöiden tomusokeria niiden päälle.

Lue myös tämä: Gluteeniton piparitiramisu

01/12/2020

GLUTEENITON PIPARITIRAMISU

Gluteeniton piparitiramisu sopii ihanasti loppuvuoden juhliin, niin itsenäisyyspäivän, joulun tai uudenvuodenaatonkin jälkiruuiksi. Piparitiramisu on ihanan kevyttä ja sopivan hapanta, sitä jaksaa syödä isommankin illallisen jälkeen ilman ähkyn tunnetta. Tästä tuli omalle perheelleni täydellinen jouluaaton jälkiruoka, sillä meillä on tapana ahtaa itsemme kylläiseksi muista ruuista ja jälkiruualle on harvoin jäänyt tilaa.

Piparitiramisu on nopea valmistaa, ja sen voi tehdä aatto aamuna valmiiksi jääkaappiin tekeytymään. Piparitiramisun voi nostaa jääkaapista suoraan tarjoiltavaksi lisäämällä vain piparit koristeeksi. Pidän jälkiruuista, jotka on helppo tehdä etukäteen eivätkä vaadi sen suurempia valmisteluita ennen esillepanoa. Siksi tämä onkin täydellinen joulunajan jälkiruoka, sillä tekemistä riittää varmasti tarpeeksi itse kullakin muiden ruokien kanssa.

Inspiroiduin tekemään piparitiramisua Viimeistä murua myöten -blogin ohjeesta, hieman kuitenkin sitä varioiden.

Gluteeniton piparitiramisu
n. 8-10 annosta
30-40 kpl gluteenittomia piparkakkuja
5 kananmunaa (käytetään valkuaiset sekä keltuaiset)
1 ½ dl sokeria
1 tl kanelia
½ tl kardemummaa
1 tl vaniljasokeria
500 g laktoositonta mascarpone-juustoa
2 dl vahvaa kahvia
2 ½ rkl rommia
tummaa kaakaojauhetta

Koristeluun
gluteenittomia piparkakkuja

GLUTEENITTOMAN PIPARITIRAMISUN VALMISTAMINEN

Keitä kahvi valmiiksi ja lisää siihen rommi. Anna jäähtyä sen aikaan, kun valmistelet mascarponevaahtoa.

Erottele valkuaiset ja keltuaiset erillisiin kulhoihin. Vatkaa sähkövatkaimella keltuaiset, mausteet, sokeri ja vaniljasokeri vaahdoksi. Lisää mascarponejuusto kevyesti sekoittaen, niin että juusto on sekoittunut kauttaaltaan vaahdon sekaan. Vatkaa valkuaiset sähkövatkaimella vaahdoksi ja lisää keltuaisvaahdon sekaan nuolijalla kevyesti käännellen, niin ettei rakenne kärsi.

Vinkki! Laseihin käytin noin kolme piparia per kerros. Jos teet isompaan tarjoiluvatiin tarjoiltavaksi, käytä ohjeen pipareista puolet ensimmäiseen kerrokseen ja loput piparit toiseen kerrokseen. Voit käyttää enemmän tai vähemmän pipareita oman makusi mukaan.

Ota tarjoilulasit tai tarjoiluvati valmiiksi esille. Kasta pipareita kunnolla kahvi-rommi-seoksessa ja murenna pipareita hieman laittaessa lasin pohjalle. Jos käytät tarjoiluvatia, pipareita ei tarvitse murentaa. Annostele reilukerros mascarponevaahtoa pipareiden päälle. Tee vielä toinen kerros. Koristele piparitiramisu siivilöiden tummaa kaakaojauhetta mascarponevaahdon päälle. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään 5 tuntia. Koristele pipareilla ennen tarjoilua.