Makeat leivonnaiset arkistot

08/12/2020

TAHMEAT JA GLUTEENITTOMAT LUUMUPUUSTIPALAT

Halusin kokeilla tehdä perinteisille joulutortuille korvaavan version ja niin syntyi tahmeat ja gluteenittomat luumupuustipalat -resepti. Luumupuustit valmistetaan hyvin pitkälti samalla idealla kuin perinteiset korvapuustit tuoden kuitenkin joulutorttumaista fiilistä luumumarmeladista. Luumumarmeladi on mielestäni paras osa joulutortuissa ja sitä pitää olla paljon. Monesti käytän luumumarmeladipurkin lopun dippinä joulutortuille. Jokaisella suupalalla pitää olla runsaasti luumumarmeladia, eihän se muuten ole niin hyvää, ainakin jos multa kysytään. Tästä mun luumupuustipalojen idea syntyi, sillä perinteisessä korvapuustissa on monta kerrosta täytettä ja se tekee siitä juuri niin ihanan maukkaan. Luumupuustipaloissa luumumarmeladi pääsee loistamaan ja tuo puusteihin ihanan tahmean pinnan.

Tahmeat ja gluteenittomat luumupuustipalat
5 ½ dl Semper FinMix-jauhoja
2 ½ dl kaurajuomaa (Kaslink on gluteenitonta)
25 g hiivaa
1 dl sokeria
2 ½ tl psylliumia
2 tl kardemummaa
¼ tl neilikkaa
1 kananmuna
125 g Sunnuntai-margariinia
1 prk paiston kestävää luumumarmeladia
ripaus suolaa

Koristeluun
1 kananmuna tai 2 rkl vettä ja 2 rkl fariinisokeria
tomusokeria
raesokeria

GLUTEENITTOMIEN LUUMUPUUSTIEN VALMISTAMINEN

Lämmitä kaurajuoma kädenlämpöiseksi ja lisää hiiva sekä psyllium. Anna turvota noin 10 minuuttia. Lisää kananmuna, sokeri, mausteet ja noin 2 dl jauhoja. Vaivaa taikinaa noin 5 minuuttia sähkövatkaimella taikinakoukkuja käyttäen. Lisää huoneenlämpöinen margariini ja vähitellen loput 3 ½ dl jauhoista koko ajan vaivaten. Lopuksi vaivaa käsin taikinasta taikinapallo jauhotetulla alustalla.

Vaivaa taikinaa vielä hetki ja kaulitse siitä suorakaiteenmuotoinen ohut levy. Levitä luumumarmeladia runsaasti täytteeksi koko pinta-alalle. Voit halutessasi ripotella vielä hieman taloussokeria marmeladin päälle. Kääri varovasti rullaksi niin että saumapuoli jää alaspäin. Leikkaa nuolijalla samankokoisia paloja vinottain, niin että leikkauskulma on mahdollisimman vino.

Laita puustipalat leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle ja paina sormin molemmin puolin paloja, jotta ne saavat korvapuustimaisen muodon. Tarkoitus on, että marmeladia saa pursuta puustien reunoilta. Anna korvapuustien kohota lämpimässä paikassa liinan alla noin 45 minuuttia. Itse kohotan puustini kuumalla vedellä täytetyn tiskialtaan päällä.

Esilämmitä uuni 225 asteeseen puustien kohotessa. Voitele puustit kananmunalla tai fariinisokeri-vesi-seoksella. Ripottele vielä päälle raesokeria koristeeksi. Paista korvapuusteja uunissa noin 12 minuuttia. Anna luumupuustien jäähtyä ja leikkaa ne 4-6 osaan. Voit koristella luumupuustit ennen tarjoilua siivilöiden tomusokeria niiden päälle.

Lue myös tämä: Gluteeniton piparitiramisu

01/12/2020

GLUTEENITON PIPARITIRAMISU

Gluteeniton piparitiramisu sopii ihanasti loppuvuoden juhliin, niin itsenäisyyspäivän, joulun tai uudenvuodenaatonkin jälkiruuiksi. Piparitiramisu on ihanan kevyttä ja sopivan hapanta, sitä jaksaa syödä isommankin illallisen jälkeen ilman ähkyn tunnetta. Tästä tuli omalle perheelleni täydellinen jouluaaton jälkiruoka, sillä meillä on tapana ahtaa itsemme kylläiseksi muista ruuista ja jälkiruualle on harvoin jäänyt tilaa.

Piparitiramisu on nopea valmistaa, ja sen voi tehdä aatto aamuna valmiiksi jääkaappiin tekeytymään. Piparitiramisun voi nostaa jääkaapista suoraan tarjoiltavaksi lisäämällä vain piparit koristeeksi. Pidän jälkiruuista, jotka on helppo tehdä etukäteen eivätkä vaadi sen suurempia valmisteluita ennen esillepanoa. Siksi tämä onkin täydellinen joulunajan jälkiruoka, sillä tekemistä riittää varmasti tarpeeksi itse kullakin muiden ruokien kanssa.

Inspiroiduin tekemään piparitiramisua Viimeistä murua myöten -blogin ohjeesta, hieman kuitenkin sitä varioiden.

Gluteeniton piparitiramisu
n. 8-10 annosta
30-40 kpl gluteenittomia piparkakkuja
5 kananmunaa (käytetään valkuaiset sekä keltuaiset)
1 ½ dl sokeria
1 tl kanelia
½ tl kardemummaa
1 tl vaniljasokeria
500 g laktoositonta mascarpone-juustoa
2 dl vahvaa kahvia
2 ½ rkl rommia
tummaa kaakaojauhetta

Koristeluun
gluteenittomia piparkakkuja

GLUTEENITTOMAN PIPARITIRAMISUN VALMISTAMINEN

Keitä kahvi valmiiksi ja lisää siihen rommi. Anna jäähtyä sen aikaan, kun valmistelet mascarponevaahtoa.

Erottele valkuaiset ja keltuaiset erillisiin kulhoihin. Vatkaa sähkövatkaimella keltuaiset, mausteet, sokeri ja vaniljasokeri vaahdoksi. Lisää mascarponejuusto kevyesti sekoittaen, niin että juusto on sekoittunut kauttaaltaan vaahdon sekaan. Vatkaa valkuaiset sähkövatkaimella vaahdoksi ja lisää keltuaisvaahdon sekaan nuolijalla kevyesti käännellen, niin ettei rakenne kärsi.

Vinkki! Laseihin käytin noin kolme piparia per kerros. Jos teet isompaan tarjoiluvatiin tarjoiltavaksi, käytä ohjeen pipareista puolet ensimmäiseen kerrokseen ja loput piparit toiseen kerrokseen. Voit käyttää enemmän tai vähemmän pipareita oman makusi mukaan.

Ota tarjoilulasit tai tarjoiluvati valmiiksi esille. Kasta pipareita kunnolla kahvi-rommi-seoksessa ja murenna pipareita hieman laittaessa lasin pohjalle. Jos käytät tarjoiluvatia, pipareita ei tarvitse murentaa. Annostele reilukerros mascarponevaahtoa pipareiden päälle. Tee vielä toinen kerros. Koristele piparitiramisu siivilöiden tummaa kaakaojauhetta mascarponevaahdon päälle. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään 5 tuntia. Koristele pipareilla ennen tarjoilua.

26/11/2020

GLUTEENITON PIPARKAKKUTAIKINA

Olen saanut äidiltäni tämän loistavan reseptin gluteenittomiin piparkakkuihin. Täysin alkuperäistä lähdettä reseptille ei valitettavasti ole mainita, sillä siitä on vuosia kun äitini reseptin jostain löysi. Tällä reseptillä ollaan menty siis jo vuosia ja aina piparkakuista tulee yhtä hyviä. Mielestäni piparkakut saavat olla runsaasti maustettuja, sillä siitä se joulun maku syntyy. Tämän reseptin piparkakkutaikinaa on helppo työstää useammankin kaulintakerran jälkeen, mikä helpottaa kovasti.

Olen käyttänyt Virtasalmen vaaleaa jauhoseosta taikinassa tattarijauhojen lisäksi. Uskaltaisin kuitenkin veikata, että taikinassa toimii yhtä hyvin myös muiden valmistajien samankaltaiset jauhoseokset. Jos haluat pelata varman päälle, kannattaa käyttää Virtasalmen jauhoja.

Muista varata tarpeeksi aikaa taikinan jäähtymiseen ennen piparkakkujen leivontaa. Suosittelen tekemään piparkakkutaikinan edellisenä päivänä valmiiksi, jolloin taikina on varmasti saanut jäähtyä ja tekeytyä tarpeeksi pitkän ajan.

Gluteeniton piparkakkutaikina
3 dl gluteenitonta Virtasalmen vaaleaa jauhoseosta
2,5 dl tattarijauhoja
125 g voita
1 ¼ dl sokeria
¾ dl siirappia
1 tl kanelia
1 tl kardemummaa
1 ½ tl pomeranssinkuorta
½ tl inkivääriä
½ tl suolaa
¼ tl neilikkaa
1 tl soodaa
1 kananmuna

GLUTEENITTOMAN PIPARKAKKUTAIKINAN VALMISTAMINEN

Sekoita valmiiksi erilliseen kulhoon jauhot ja sooda. Laita kattilaan kaikki muut raaka-aineet, paitsi kulhossa olevat jauhot ja kananmuna. Kiehauta ainekset kattilassa ja anna seoksen jäähtyä hetki. Lisää kananmuna ja keskenään sekoitetut jauhot. Anna taikinan tekeytyä vähintään muutama tunti ja jähmettyä viileässä ennen leipomista. Voit tehdä esimerkiksi taikinan illalla valmiiksi seuraavalle päivälle.

Paista piparkakut 200-asteessa. Piparkakkujen paistoaika riippuu piparkakkujen koosta, joten tarkkaile niitä paistoajan ja ota uunista ulos kun pinta näyttää kauniin ruskealta.

Lue myös tämä: Jouluinen kurpitsakakku

Voit tehdä piparkakut hyvissä ajoin ennakkoon, sillä ne säilyvät hyvin ilmatiiviissä rasiassa joulunpyhiin asti ellei niitä tule syötyä ennen sitä. Piparkakut kuuluvat mielestäni joulun odotukseen ja niitä on ihana syödä jo ennen joulua glögin kanssa. Piparkakuista saa myös suolaisen herkun perinteisellä sinihomejuusto-kombolla. Ai että se onkin hyvää! Tuntuu, että kyseinen sinihomejuusto-piparkakku-yhdistelmä jakaa ihmisten mielipiteitä runsaasti. Kumpaan porukkaan sinä kuulut? Laita kommenttia mitä mieltä olet makuyhdistelmästä.