Makeat leivonnaiset arkistot

30/12/2020

MUSTAHERUKKA-MANTELIPAVLOVA

Yksi lempijälkiruuistani on pavlova ja tällä kertaa halusin tehdä siitä talvisemman version. Mustaherukka-mantelipavlova sopii loistavasti juhlaan kuin juhlaan vuoden ajasta riippumatta. Esimerkiksi näin talvella uuden vuoden juhlan jälkiruuaksi. Pavlova on myös siitä ihanan helppo jälkiruoka, että suurimman työn voi tehdä pari päivää etukäteen ennen sen tarjoilemista. Mustaherukka-mantelipavlova sopii maidottomaan, gluteenittomaan ja vegaaniseen ruokavalioon.

Täydellisen marenkien salaisuus on neljän aineen kombinaatio: sokeri, happo (sitruuna/etikka), tärkkelys ja kananmunanvalkuaiset tai kikherneliemi. Sokeri ja valkuaiset (tai kikherneliemi) ovat pääraaka-aineet, jonka avulla marenki valmistetaan. Happoa siihen lisätään, jotta marengin kuoresta tulee rapea ja sisältä sitkeä. Maissitärkkelys taas puolestaan parantaa marengin koostumusta.

Marenkien valmistuksessa on erityisen tärkeää, että astia jossa marenki vaahdotetaan on täysin rasvaton ja kuiva. Kannattaa siis suosia metalli- tai lasikulhoa marengin valmistuksessa, jos vain mahdollista. Materiaaleina ne eivät ime itseensä samalla tavalla rasvaa kuin muoviastiat. Tarkista myös, ettei kulhossa ole tilkkaakaan vettä, jottei marengit epäonnistu sen vuoksi. Valkuaisia eroteltaessa keltuaisista, tulee olee huolellinen ettei pisaraakaan keltuaista eksy valkuaisten sekaan. Täydellisten marenkien tekeminen on siis monesta seikasta kiinni, mutta ne asiat huomioidessa marenkien tekeminen ei ole rakettitiedettä.

Marenki
n. 7 kpl
4 huoneenlämpöistä valkuaista
2 dl sokeria
1 tl etikkaa
1 tl vaniljasokeria
1 tl maissitärkkelystä
mantelilastuja

tai Vegaaninen marenki
n. 9 kpl
yhden kikhernetölkin liemi
2 dl sokeria
1 tl etikkaa/sitruunamehua
1 tl vaniljasokeria
1 tl maissitärkkelystä
mantelilastuja

Mustaherukkavaahto
noin 7 annokseen
1 tlk kauravispiä
75-100 g mustaherukoita
1-2 rkl sokeria

Koristeluun
punaviinimarjoja
karhunvatukoita

MARENGIN VALMISTAMINEN

Erottele valkuaiset varovasti kulhoon ja vaahdota sähkövatkaimella. Lisää sokeri vähitellen. Sekoita marenki kovaksi ja kiiltäväksi. Lisää etikka, vaniljasokeri ja siivilöi maissitärkkelys sekaan. Sekoita hyvin.

Voit muotoilla lusikalla leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle marenkia ympyrän muotoon. Halutessasi voit myös muotoilla marengin pursotinpussia käyttämällä. Ripottele mantelilastuja marengin päälle ja reunoille. Kuivata 100-asteisessa uunissa noin 2 tuntia. Anna marengin jäähtyä.

VEGAANISEN MARENGIN VALMISTAMINEN

Kaada kikhernetölkin liemi kulhoon ja vaahdota sähkövatkaimella. Lisää sokeri vähitellen. Sekoita marenki kovaksi ja kiiltäväksi. Lisää etikka tai sitruunamehu, vaniljasokeri ja siivilöi maissitärkkelys sekaan. Sekoita hyvin. Jatka tästä tavallisen marengin valmistuohjeen mukaan.

Vinkki 1! Marenki on oikeanlaista, kun pyöräytät vatkainta vaahdossa ja siitä jää “marenkihuippuja” pystyyn. Jos marenkihuiput lähtevät taipumaan, vatkaa marenkia vielä hetki.

Vinkki 2! Voit kuivattaa kaksi pellillistä marenkeja samaan aikaan vaihtamalla peltien paikkaa paistoajan puolessa välissä.

MUSTAHERUKKAVAAHDON VALMISTAMINEN

Vaahdota kauravispi sähkövatkaimella. Sirottele sokeri pakastemustaherukoiden päälle ja sulata hetki mikrossa (n. 30 sek – 1 min mikrosta riippuen). Lisää mustaherukat vaahdotettuun kauravispiin ja vatkaa hetki, jotta mustaherukat on sekoittunut vaahtoon hyvin.

MUSTAHERUKKA-MANTELIPAVLOVAN ESILLELAITTAMINEN

Kokoa pavlova juuri ennen tarjoilua, jotta marenki pysyy rapeana. Lusikoi mustaherukkavaahtoa marenkien päälle ja tasoita vaahto nuolijaa käyttäen. Voit halutessasi myös lisätä mustaherukkavaahdon pursotinpussia hyödyntämällä. Koristele pavlova tuoreilla karhunvatukoilla ja punaherukoilla.

29/12/2020

GLUTEENITON KANELIMUNKKI

Uusi vuosi vaihtuu jo muutaman päivän päästä ja sen juhlintaan varten tein gluteeniton kanelimunkki -reseptin. En ole viime vuosina syönyt erityisen paljoa munkkeja, sillä gluteenittomia on ollut haastavaa löytää valmiina. Vappuna tulee ostettua Vuohelan Herkun pakastemunkkipussi ja neljän kappaleen kerta-annos on riittänyt täyttämään koko vuoden munkkihimon. Munkkeja en ole aiemmin myöskään uskaltanut itse tehdä, kun olen mieltänyt, että ne on pakko uppopaistaa. Aloin kuitenkin miettimään uuden vuoden herkkuja ja mieleeni tuli lapsuudesta pienet munkkipallot, jonka ajatuksesta en vain päässyt eroon. Tästä ideani syntyi kokeilla tehdä itse uunimunkkeja, jotka eivät olisi ihan niin rasvaisia kun uppopaistetut munkit yleensä ovat ja valmistus onnistuu ilman tulipalovaaraa, kun rasvaa ei tarvitse keittää.

Näitä olen nyt ehtinyt tehdä muutaman kerran ja täytyy kyllä sanoa että nämä vievät kielen mennessään. Resepti on myös ihanan helppo, joten ei ole vaaraa epäonnistua. Halusin munkkeihin joulun jatkeeksi hieman mausteisemman maun ja se onnistui lisäämällä kardemummaa sekä neilikkaa taikinaan. Viimeisen silauksen mausteisuudelle tuo churroista tuttu sokerikaneli-pinta. Voit hyvin tehdä munkit jo pari päivää ennen ja säilyttää ilmatiiviissä rasiassa, jotta ne säilyvät mehevinä aina uuden vuoden aattoon asti.

Gluteeniton kanelimunkki
n. 12 kpl mini munkkeja
3 dl Moilas Pulla ja Munkki Mix -jauhoseosta
1 dl gluteenitonta kaurajuomaa
1 dl fariinisokeria
½ dl rypsiöljyä
1 kananmuna
1 tl leivinjauhetta
½ tl psylliumia
1 tl vaniljasokeria
1 tl neilikkaa
2 tl kardemummaa
ripaus suolaa

EDIT: Jos haluat tehdä donitsit vegaanisina voit jättää kananmunan pois. Lisää silloin gluteenitonta kaurajuomaa noin vajaa ½ dl enemmän.

Päällinen
n. 75-90 g Sunnuntai margariinia
1 dl sokeria
2 tl kanelia

Donitsipeltini kolot ovat halkaisijaltaan noin 7 cm ja koloja pellissä on yhteensä 12 kpl. Taikinasta tulee yksi pellillinen kanelimunkkeja.

GLUTEENITTOMIEN KANELIMUNKKIEN VALMISTAMINEN

Sekoita mausteet, jauhot, leivinjauhe ja psyllium kulhossa sekaisin. Sekoita toisessa kulhossa nesteet ja sokeri sekaisin eli kaurajuoma, rypsiöljy, kananmuna ja fariinisokeri. Lisää jauhoseos nesteeseen ja sekoita nuolijalla tasaiseksi taikinaksi ja kaada pursotinpussiin. Voitele donitsipelti hyvin vuokaspraylla tai öljyllä pullasutia käyttäen. Pursota valmis taikina donitsipellin koloihin noin puoleen väliin. Paista 200 asteisessa uunissa noin 6-8 minuuttia.

Kumoa valmiit donitsit leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä muutaman minuutin. Lämmitä margariini sulaksi ja voitele munkit. Sekoita sokeri ja kaneli keskenään syvässä kulhossa. Dippaa munkit voitelun jälkeen sokerikaneliseoksessa kauttaaltaan ja nosta takaisin leivinpaperille hetkeksi kuivumaan. Syö munkit sellaisenaan tai dippaa suklaakastikkeeseen.

Lue myös tämä: Suussa sulava kurpitsakakku

15/12/2020

ITSETEHDYT SUKLAALEVYT

Yksi ihana ja herkullinen joululahja on itsetehdyt suklaalevyt. Voit helposti varioida lahjansaajan makuun sopivat yhdistelmät ja käyttää suklaata omien mieltymysten mukaan. Tässä reseptissä tein kolmea eri makyhdistelmää: kookos-vadelma-tummasuklaa, vadelma-tummasuklaa valkosuklaakoristeella sekä keksimurut-maitosuklaa valkosuklaakoristeella. Suklaa on myös siitä kiva, että se sopii useimpien ruokavalioon. Suklaata valmistaa niin moni eri valmistaja, joten löytyy niin laktoosittomia, gluteenittomia, palmuöljyttömiä kuin vegaanisiakin vaihtoehtoja. Alla lueteltuna muutamat valmistajat.

Pikaopas suklaanvalintaan:
Panda: Gluteenittomia vaihtoehtoja, kaikki tuotteet palmuöljyttömiä
Brunberg: Gluteenittomia ja laktoosittomia vaihtoehtoja
J.D. Gross (Lidl): Löytyy vegaanisia vaihtoehtoja
Fazer ja Marabou: Tuotteet saattavat sisältää jäämiä gluteenista,
itse gluteeniyliherkkänä voin kuitenkin syödä tuotteita, joissa on tämä merkintä.

Osta tarvikkeita sen mukaan, kuinka monta suklaalevyä olet tekemässä. Voit ostaa myös omaan makuusi sopivia täytteitä ja seurata reseptiäni muuten kohta kohdalta.

Itsetehdyt suklaalevyt – 3 kpl
2 levyä tummaa suklaata (n. 145-200 g/levy)
1 levy maitosuklaata (n. 145-200 g/levy)
1 levy valkosuklaata (n. 145-200 g/levy)
kuivattuja vadelmia
kookoshiutaleita
1 pkt Coooky–keksejä (gluteeniton, laktoositon)

Tarvikkeet
muotit suklaalevyille, katso ohje alapuolelta
leivinpaperia
0,5-1 l minigrip-pussi
teippiä
sakset

MAKUYHDISTELMÄT

1. Kookos-vadelma-tummasuklaa
2. Vadelma-tummasuklaa valkosuklaakoristeella
3. Keksimurut-maitosuklaa valkosuklaakoristeella

SUKLAALEVYMUOTTIEN VALMISTAMINEN

Tarvitset muottien tekemiseen kaksi pestyä kartonkista mehutölkkiä (1 litran mehutölkki on hyvä). Yhdestä tölkistä tulee muotit kahdelle suklaalevylle, joten varaa itsellesi niitä sen verran kuinka montaa suklaalevyä aiot kerralla tehdä. Leikkaa tölkki pitkittäissuunnassa saksilla kahtia. Voit teipata hieman muotteja kulmista, jos ne lähtevät aukenemaan. Tämä riippuu täysin siitä millaisesta mehutölkistä teet muotit. Vuoraa muotit leivinpaperilla niin että sitä ulottuu yli muotin reunojen. Leikkaa ylimääräinen leivinpaperi muottien reunoilta pois.

Lue myös tämä: Ihana joululahja idea – itse tehty karpalogranola

SUKLAALEVYJEN VALMISTAMINEN

Paloittele eri suklaalajit omiin mikronkestäviin kulhoihin. Ripottele täytteitä muotteihin (1. kookosta ja vadelmia, 2. vadelmia ja 3. murskattua keksiä) ja lämmitä samalla suklaa sulaksi. Lämmitä suklaata mikrosta hieman riippuen noin 20 sekunnin jaksoissa välissä sekoittaen, kunnes suklaa on täysin sulaa.

Vinkki! Jos sinulla ei ole mikroa laita suklaat teräsvateihin. Kiehauta kattilaan vettä ja laita teräsvati kattilan päälle. Sekoita suklaata kunnes se on sulaa.

Kaada sulaa suklaata muotteihin niin että suklaata on tasaisesti koko muotin pinta-alalla. Lämmitä valkosuklaa samalla tavalla kuin muut suklaat. Kaada sula valkosuklaa minigrip-pussiin ja leikkaa toinen kulmista auki saksilla. Tee valkosuklaalla suklaalevyjen päälle koristelut pursottomalla valkosuklaata haluamaasi kuvioon. Voit esimerkiksi tehdä ympyräkuviota ja coctail-tikulla piirtää keskustasta kohti ulkosivuja viivoja, jolloin valkosuklaakuviosta tulee eläväisempi. Koristele vielä suklaalevyt täytteillä ripottelemalla niitä suklaalevyjen päälle. Näin täytteitä on sekä suklaalevyjen päällä että täytteenä.

Laita suklaalevyt viileään paikkaan jäähtymään ja kovettumaan. Voit laittaa suklaalevyt hetkeksi pakastimeen ja siirtää sieltä jääkaappiin. Kun suklaalevyt ovat valmiit voit lahjapaketoida ne esimerkiksi sellofaaniin tai leivinpaperiin. Säilytä valmiit suklaalevyt jääkaapissa.