Makeat leivonnaiset arkistot

30/09/2021

GLUTEENITON TIRAMISUKAKKU

Voiko tiramisun valmistaa gluteenittomana? – Kyllä voi! Ja voi jopa valmistaa kakun muodossakin. Gluteeniton tiramisukakku onkin ihanan helppo valmistaa vaikka vaatii hieman esivalmisteluita edellisenä päivänä. Gluteeniton kakkupohja kannattaa ehdottomasti leipoa jo edellisenä päivänä, jotta se ehtii jäähtyä kunnolla ja säästät huomattavasti aikaa itse tarjoilupäivänä. Käytän kakkupohjien valmistuksessa PME-alumiinista vuokaa, jolloin kakku kypsyy tasaisesti uunissa. Vuoan voitelun jälkeen PME-vuokaa ei tarvitse erikseen jauhottaa vaan kypsä kakkupohja lähtee vuoasta vaivatta irti jättäen kauniin sileän pinnan. Suosittelen siis lämpimästi ostamaan PME-vuoan, jos leivot kakkuja muutaman kerran vuodessakin.

Gluteenittomuuden lisäksi tämä tiramisukakku on täysin maidoton, jolloin se sopii myös maidottomaan ruokavalioon.

Gluteeniton kakkupohja
⌀20cm
valmistus lasitekniikalla
4 munaa
1 tl leivinjauhetta
sokeria
jauhot: 30 % perunajauhoja ja 70 % gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semper FinMix)
vuokasprayta vuoan voiteluun

Maidoton mascarpone
2½ dl Kauravispiä (gluteeniton)
200 g cashewpähkinöitä
1 dl gluteenitonta kahviin tarkoitettua kaura-/soijajuomaa
4 rkl vaahterasiirappia
1½ tl vaniljasokeria
ripaus suolaa

Koristeluun
kaakaojauhetta

Kostutukseen
3 dl vahvaa kahvia
(2 rkl Amaretto-likööriä tai rommia)

KAKKUPOHJAN VALMISTAMINEN

Laita uuni kuumenemaan 165 asteeseen. Mittaa kanamunat, sokeri ja jauhot samankokoisiin laseihin, niin että kaikkia aineksia on saman verran. Jauhojen kokonaismäärästä on 30 % perunajauhoja ja 70 % vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta. Lisää jauhoihin vielä leivinjauhe. Vatkaa kulhossa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi (noin 10-15 min). Siivilöi jauhot vaahdon sekaan kolmessa erässä nuolijalla varovasti käännellen, niin että taikinasta tulee tasaista.

Voitele kakkuvuoka vuokaspraylla ja kaada valmis kakkutaikina vuokaan. Pudota kakkuvuoka muutamaan kertaan pöydälle noin 20 cm korkeudelta. Paista uunin alatasolla 165-asteessa noin 30-40 minuuttia. Kakkupohja on valmis kun cocktailtikkuun ei tartu taikinaa. Pudota kakku kertaalleen vielä pöydälle, kun otat sen uunista pois. Anna kakkupohjan hetki jäähtyä kakkuvuoassa ja kippaa sen jälkeen jäähdytysritilän päälle.

MAIDOTTOMAN MASCARPONEN VALMISTAMINEN

Laita cashewpähkinät yöksi likoomaan veteen niin, että pähkinät peittyvät. Valuta ylimääräiset vedet cashewpähkinöistä ja kaada pähkinät kulhoon. Lisää vaahterasiirappi, vaniljasokeri, suola ja kahvijuoma. Soseuta pähkinät sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Vatkaa sähkövatkaimella toisessa kulhossa kasvipohjainen kermavaahto jämäkäksi vaahdoksi. Sekoita valmis kermavaahto cashewtahnaan.

GLUTEENITON TIRAMISUKAKKU – KOKOAMINEN

Leikkaa gluteeniton kakkupohja vaakatasossa keskeltä puoliksi. Kostuta alimmainen kakkupohja huoneenlämpöisellä kahvilla kauttaaltaan. Lisää noin puolet vegaanisesta mascarponesta kakkupohjan päälle. Aseta kakkupohjan päällinen ja kostuta pohja hyvin. Levitä loput vegaanisesta mascarponesta kakun päälle ja sirottele paksukerros kaakaojauhetta siivilillä kakun päälle. Tarjoile kakku kokoamisen jälkeen.

Lue myös nämä:
Syksyiset kaneli-omenadonitsit
Herkulliset piparkakkutiramisut lasissa
Suklaiset kuppikakut

23/09/2021

GLUTEENITTOMAT OMENADONITSIT

Omenat ovat alkusyksystä parhaimmillaan, joten niitä kannattaa silloin ehdottomasti hyödyntää myös leivonnassa. Kaneli sopii ihanasti yhteen omenan kanssa, joten nämä gluteenittomat omenadonitsit kruunaa tietenkin churroista tuttu sokeri-kaneli kuorrute. Omenadonitseissa on käytetty omenaa sekä soseen että raasteen muodossa, joten donitsit ovat täynnä omenan makua. Omenasose antaa kivasti myös mehevyyttä donitseihin. Omenadonitsit maistuvat parhaimmalta leivontapäivänä.

Gluteenittomat omenadonitsit
12 kpl keskikokoisia tai 6 kpl isoja
3 dl Moilas Munkki ja Pulla Mix -jauhoseosta
1 dl gluteenitonta kaurajuomaa tai muuta kasvipohjaista juomaa
1 kananmuna
½ dl omenasosetta
1½ dl omenaraastetta (n. 1-2 omenaa)
1 tl leivinjauhetta
½ tl psyllium
1 tl vaniljasokeria
1 tl kardemummaa
ripaus suolaa
vuokasprayta tai öljyä donitsipellin voiteluun

Sokeri-kanelikuorrute
1 dl sokeria
2 tl kanelia
n. 100 g sulaa margariinia

OMENADONITSIEN VALMISTAMINEN

Raasta omenat valmiiksi. Sekoita kulhossa omenaraaste, omenasose, kasvipohjainen juoma, fariinisokeri, kananmuna ja rypsiöljy. Yhdistä toisessa kulhossa keskenään kaikki kuivat ainesosat. Sekoita hyvin ja siivilöi kuivat aineet nesteiden sekaan. Sekoita seos nuolijalla tasaiseksi taikinaksi ja kaada taikina pursotinpussiin. Voitele donitsipelti hyvin vuokaspraylla tai öljyllä pullasutia käyttäen. Pursota taikinaa donitsipellin koloihin noin puoleen väliin. Paista uunissa 200 asteessa keskikokoisia donitseja noin 8 minuuttia ja isoja noin 12 minuuttia uunista riippuen. Anna donitsien jäähtyä hetki ja kumoa sitten valmiit donitsit jäähdytysritilän päälle.

Lämmitä margariini sulaksi. Sekoita sokeri ja kaneli keskenään syvässä kulhossa. Dippaa donitsit margariinissa kauttaaltaan ja pyöritä sen jälkeen sokerikaneliseoksessa. Laita leivinpaperille hetkeksi kuivumaan ennen tarjoilua.

Lue myös nämä:
Suolakaramelli- ja vaahterasiirappidonitsit
Mehevä mustikkapullapiirakka
Täyteläiset suklaakuppikakut

26/08/2021

BOUNTY SUKLAAPATUKAT

Jos multa kysyttäisiin, että mikä on mun lemppari suklaapatukka? Vastaisin, että tietenkin Bounty! Oon aina pitänyt kaikesta makeasta mikä sisältää kookosta. Kookoksessa on todella paljon makua ja se maistuu täyteläisen kermaiselta. Bounty suklaapatukat katoavat alta aikayksikön kun sellaiset saan käsiini. Bountyt maistuvat aivan liian hyviltä, että niitä pystyisi jotenkin alkaa säästelemään. Kookos on raaka-aineena monipuolinen ja se sopii hyvin yhteen monen muun maun kanssa. Kookosta käytetäänkin usein leivonnaisissa tuomaan makua, täyteläisyyttä sekä rakennetta.

Itsetehdyt Bounty suklaapatukat ovat maidottomia ja gluteenittomia sekä ne voi halutessaan valmistaa myös täysin vegaanisena. Kaupasta ostettavat Bounty suklaapatukat ovat gluteenittomia, mutta sisältävät laktoosia. Itsetehdyt versiot sopivat siis useimman ruokavalioon. Voit itse myös päättää haluatko tehdä isoja bounty patukoita vai pienempiä suupaloja.

Gluteeniton Bounty
6-8 kpl isoja tai 12-16 kpl pieniä
3 dl kookoshiutaleita (n. 110 g)
2 dl kookosmaitoa
25 g margariinia*
2 rkl hunajaa*
250 g tummaa suklaata**
ripaus suolaa

*Vegaaninen versio: vaihda hunaja vaahterasiirappiin.
Käytä vegaanista margariinia, kuten Sunnuntai margariinia.

**Muista tarkistaa suklaan gluteenittomuus.
Gluteenitonta tummaa suklaata on esimerkiksi Pandalla ja Brunbergilla.
Molempien merkkien tumma suklaa sopii myös vegaaneille.

BOUNTYN VALMISTAMINEN

Laita kattilaan kookosmaito, margariini, hunaja ja suola. Lämmitä seos keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes ainekset ovat täysin sekoittunut keskenään. Siirrä kattila pois liedeltä ja sekoita kookoshiutaleet nesteeseen. Kaada valmis seos leivinpaperilla vuorattuun astiaan ja painele tasaiseksi. Siirrä astia pakastimeen noin 2 tunniksi. Leikkaa jäähtynyt levy noin 6-12 yhtä suureen osaan. Sulata tumma suklaa sulaksi ja dippaa kookospatukat yksitellen sulassa suklaassa. Siirrä suklaalla päällystetyt kookospatukat vielä noin 30 minuutiksi pakastimeen, jotta suklaa jähmettyy kunnolla. Säilytä valmiit gluteenittomat Bountyt jääkaapissa.

Lue myös nämä:
Herkulliset yhden suupalan suklaanapit
Suklaiset banaanitikut
3 x viileä suklaaherkku