Ihana ja ehkä hieman unohdettu kääretorttu taipuu moneen eri makuun. Italian matkaa fiilistellekseni halusin syödä tiramisua, joten leivoin tiramisun tällä kertaa kääretortun muodossa. Gluteeniton tiramisukääretorttu on ihanan helppo valmistaa, jossa jauhoina käytetään luonnostaan gluteenittomia perunajauhoja. Perunajauhoja myydään lähes jokaisessa ruokakaupassa ja hintakaan ei päätä huimaa verrattuna moniin muihin gluteenittomiin jauhoseoksiin.

Voit valmistaa kääretortun niin laktoosittomana kuin maidottomanakin vaihtoehtona. Ruokakaupoista löytyy useammalta merkiltä laktoositonta mascarponea aina hieman kaupan valikoimasta riippuen. Maidottomaan versioon taas käytetään cashew-pähkinöitä ja maidotonta kermavaahtoa.

Gluteeniton tiramisukääretorttu
Pohja
4 huoneenlämpöistä kananmunaa
1 ½ dl sokeria
1 dl perunajauhoja
½ dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Täyte ja kuorrutus*
500 g mascarponea
2 kananmunaa
¾ dl sokeria
2 rkl huoneenlämpöistä kahvia
noin 75 g tummaa suklaata

Kostutus
noin 1-1½ dl huoneenlämpöistä kahvia

* Katso vegaaninen ja maidoton täyteohje tästä.

KÄÄRETORTTUPOHJAN VALMISTUS

Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Vatkaa sokeri ja kananmunat vahvaksi vaahdoksi. Muna-sokerivaahto vaatii noin 5-10 minuutin vatkauksen kunnes vaahto on vaaleaa, kuohkeaa ja koostumukseltaan vahvaa. Sekoita perunajauho, kaakaojauhe, leivinjauhe ja vaniljasokeri erillisessä kulhossa. Lisää jauhot muna-sokerivaahtoon varovasti nuolijalla käännellen. Kaada taikina tasaiseksi levyksi leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle. Paista noin 10 minuuttia uunin keskitasolla.

Ripottele sokeria reilusti leivinpaperin päälle. Kumoa valmis kääretorttupohja sokerilla sirotellulle leivinpaperin päälle ja irroita pohjapaperi varovasti. Anna jäähtyä noin 15 minuuttia ennen täyttämistä.

TÄYTTEEN VALMISTUS

Erottele kananmunan valkuaiset ja keltuaiset omiin kulhoihin. Kaada puolet ¾ dl sokerista valkuaiskulhoon ja loput keltuaiskulhoon. Aloita vatkaamalla valkuaisvaahto kiinteäksi vahvaksi vaahdoksi. Vaahto on valmista kun väri on vaihtunut valkoiseksi ja voit nostella vatkainosilla vaahdosta huippuja.

Vatkaimia ei tarvitse pestä vaan voit jatkaa suoraan keltuais-sokeriseoksen vaahdottamista. Vatkaa vahvaksi vaahdoksi. Lisää mascarpone keltuaisvaahtoon ja sekoita vielä hetki. Lisää kahvi ja sekoita kevyesti. Nostele valkuaisvaahto nuolijan avulla mascarponeseokseen.

KOKOAMINEN

Kostuta kääretorttupohja kahvilla lusikan avulla. Levitä noin puolet mascarponetäytteestä kääretorttupohjan päälle. Siirrä loput täytteestä pursotinpussiin. Raasta tumma suklaa rouheeksi ja sirottele täytteen päälle (säästä osa halutessasi koristeluun). Rullaa kääretorttu kevyesti leivinpaperia hyödyntäen. Jätä kääretortun saumakohta alapuolelle. Pursoita loput täytteestä kauniisti kääretortun päälle. Koristele vielä tumma suklaa rouheella. Nosta jääkaappiin noin 30-60 minuutiksi ja tarjoile.

Lue myös nämä:
Juhlava tiramisukakku
Suklaiset banaanimuffinssit valmistuvat nopeasti
Viileät bountypatukat maistuvat kesähelteillä