Kakut arkistot

Voiko tiramisun valmistaa gluteenittomana? – Kyllä voi! Ja voi jopa valmistaa kakun muodossakin. Gluteeniton tiramisukakku onkin ihanan helppo valmistaa vaikka vaatii hieman esivalmisteluita edellisenä päivänä. Gluteeniton kakkupohja kannattaa ehdottomasti leipoa jo edellisenä päivänä, jotta se ehtii jäähtyä kunnolla ja säästät huomattavasti aikaa itse tarjoilupäivänä. Käytän kakkupohjien valmistuksessa PME-alumiinista vuokaa, jolloin kakku kypsyy tasaisesti uunissa. Vuoan voitelun jälkeen PME-vuokaa ei tarvitse erikseen jauhottaa vaan kypsä kakkupohja lähtee vuoasta vaivatta irti jättäen kauniin sileän pinnan. Suosittelen siis lämpimästi ostamaan PME-vuoan, jos leivot kakkuja muutaman kerran vuodessakin.

Gluteenittomuuden lisäksi tämä tiramisukakku on täysin maidoton, jolloin se sopii myös maidottomaan ruokavalioon.

Gluteeniton kakkupohja
⌀20cm
valmistus lasitekniikalla
4 munaa
1 tl leivinjauhetta
sokeria
jauhot: 30 % perunajauhoja ja 70 % gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semper FinMix)
vuokasprayta vuoan voiteluun

Maidoton mascarpone
2½ dl Kauravispiä (gluteeniton)
200 g cashewpähkinöitä
1 dl gluteenitonta kahviin tarkoitettua kaura-/soijajuomaa
4 rkl vaahterasiirappia
1½ tl vaniljasokeria
ripaus suolaa

Koristeluun
kaakaojauhetta

Kostutukseen
3 dl vahvaa kahvia
(2 rkl Amaretto-likööriä tai rommia)

KAKKUPOHJAN VALMISTAMINEN

Laita uuni kuumenemaan 165 asteeseen. Mittaa kanamunat, sokeri ja jauhot samankokoisiin laseihin, niin että kaikkia aineksia on saman verran. Jauhojen kokonaismäärästä on 30 % perunajauhoja ja 70 % vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta. Lisää jauhoihin vielä leivinjauhe. Vatkaa kulhossa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi (noin 10-15 min). Siivilöi jauhot vaahdon sekaan kolmessa erässä nuolijalla varovasti käännellen, niin että taikinasta tulee tasaista.

Voitele kakkuvuoka vuokaspraylla ja kaada valmis kakkutaikina vuokaan. Pudota kakkuvuoka muutamaan kertaan pöydälle noin 20 cm korkeudelta. Paista uunin alatasolla 165-asteessa noin 30-40 minuuttia. Kakkupohja on valmis kun cocktailtikkuun ei tartu taikinaa. Pudota kakku kertaalleen vielä pöydälle, kun otat sen uunista pois. Anna kakkupohjan hetki jäähtyä kakkuvuoassa ja kippaa sen jälkeen jäähdytysritilän päälle.

MAIDOTTOMAN MASCARPONEN VALMISTAMINEN

Laita cashewpähkinät yöksi likoomaan veteen niin, että pähkinät peittyvät. Valuta ylimääräiset vedet cashewpähkinöistä ja kaada pähkinät kulhoon. Lisää vaahterasiirappi, vaniljasokeri, suola ja kahvijuoma. Soseuta pähkinät sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Vatkaa sähkövatkaimella toisessa kulhossa kasvipohjainen kermavaahto jämäkäksi vaahdoksi. Sekoita valmis kermavaahto cashewtahnaan.

GLUTEENITON TIRAMISUKAKKU – KOKOAMINEN

Leikkaa gluteeniton kakkupohja vaakatasossa keskeltä puoliksi. Kostuta alimmainen kakkupohja huoneenlämpöisellä kahvilla kauttaaltaan. Lisää noin puolet vegaanisesta mascarponesta kakkupohjan päälle. Aseta kakkupohjan päällinen ja kostuta pohja hyvin. Levitä loput vegaanisesta mascarponesta kakun päälle ja sirottele paksukerros kaakaojauhetta siivilillä kakun päälle. Tarjoile kakku kokoamisen jälkeen.

Lue myös nämä:
Syksyiset kaneli-omenadonitsit
Herkulliset piparkakkutiramisut lasissa
Suklaiset kuppikakut

Vietettiin muutaman ystävän kanssa pikkujouluja ja leivoin sinne gluteenitonta kurpitsakakkua. Halusin tehdä jonkun mausteisen kakun, josta tulee joulu mieleen. Olen aiemmin tehnyt mausteista porkkanakakkua, mikä on taivaallisen hyvää. Ystäväni ei kuitenkaan voi syödä porkkanaa, joten siitä inspiroituneena päätin kokeilla tehdä kurpitsakakun suosikkiporkkanakakkuni ohjeella. Alkuperäinen ohje on Vegaaniliiton sivuilta, mutta olen itse soveltanut siitä gluteenittoman kurpitsakakkuversion. Reseptissä on runsaasti neilikkaa ja kanelia, jotka tekevät kakun mausta ihanan mausteisen.

Voit halutessasi korvata reseptissä olevat kasvipohjaiset tuotteet maitotuotteilla, jos ne sopivat sinulle paremmin. Ohjeen kurpitsakakku sopii myös vegaaneille vaihtamalla maustamattoman tuorejuuston esimerkiksi kaurapohjaiseen tuorejuustoon.

Gluteeniton kurpitsakakku
noin. 12 annosta
5 dl kurpitsaraastetta (noin. 800g myskikurpitsa)
2 dl gluteenitonta kaurajuomaa tai muuta kasvijuomaa
1,5 dl rypsiöljyä
3 dl fariinisokeria
1 rkl kanelia
0,5 tl suolaa
0,5 tl neilikkaa
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
5dl jauhoja (3dl Pirkka gluteeniton kaurajauho, 2dl Semper Fin Mix)

Kuorrute
200 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g Sunnuntai-margariinia
6 dl tomusokeria
4 tl vaniljasokeri

GLUTEENITTOMAN KURPITSAKAKUN VALMISTAMINEN

Aloita laittamalla uuni kuumenemaan 175 asteeseen sekä rasvaa irtopohjainen kakkuvuoka. Raasta valmiiksi kurpitsa erilliseen kulhoon, jotta raaste on helppo lisätä taikinaan myöhemmin. Sekoita nuolijalla isossa kulhossa kauramaito, rypsiöljy, fariinisokeri, kaneli, suola ja neilikka. Siivilöi toiseen kulhoon kaura- sekä Fin Mix-jauhot paakkujen välttämiseksi. Lisää jauhojen joukkoon leivinjauhe ja ruokasooda, ja sekoita kuivat ainekset keskenään. Lisää jauhot nesteiden sekaan ja sekoita kevyesti taikina tasaiseksi. Lopuksi lisää vielä kurpitsaraaste varovasti nuolijalla sekoittaen.

Kaada valmis taikina kakkuvuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 45 minuuttia. Laita puolen tunnin kohdalla leivinpaperi kakun päälle, jotta sen pinta ei pala. Tikulla kokeilet parhaiten kakun kypsyyden. Kakku on kypsä kun tikkuun ei jää taikinaa. Anna kakun jäähtyä huoneen lämmössä ennen kuorruttamista (mieluiten useampi tunti).

Lue myös tämä: Suussa sulavat suklaiset kuppikakut

KUORRUTTEEN VALMISTAMINEN

Ohjeen kuorrutteen määrällä saat koristeltua myös kakun reunat tuorejuustokuorrutteella. Voit halutessasi puolittaa kuorrutteen määrän, mikä riittää oikein hyvin kakun päällisen koristamiseen.

Notkista tuorejuusto sähkövatkaimella ja siivilöi tomusokeri tuorejuuston sekaan. Lisää margariini sekä vaniljasokeri ja sekoita lopuksi kuorrute tasaisen notkeaksi, jotta se on helppo levittää. Kuorruta kakku nuolijalla.

Valmis kakku säilyy parhaiten jääkaapissa.

Lue myös nämä:
Mehevät ja raikkaat sitruunakuppikakut
Maukas gluteeniton piparkakkutaikina
Itsetehdyt suklaalevyt