Iina Bites

Gluteeniton leivontablogi

GLUTEENITON SOKERIKAKKUPOHJA


Multa on usein kysytty ohjetta gluteenittoman kakkupohjan leivontaan, joten kirjoitin ylös teille hyväksi toteamani gluteenittoman sokerikakkupohjaohjeen, joka valmistetaan lasitekniikalla. Tärkein osuus sokerikakkupohjan leivonnassa on huolellinen muna-sokerivaahdon vaahdottaminen. Vaahdotus kestää noin 10-15 minuuttia. Vaikka vaahdotus ottaa aikansa, niin siinä ei kannata oikasta, sillä muuten se näkyy lopputuloksessa. Vaahdon tulisi olla kuohkeaa ja vaaleaa. Jauhojen lisääminen muna-sokerivaahtoon kannattaa tehdä pienissä osissa ja käännellä ne todella varoen nuolijan avulla vaahdon sekaan.

Sokerikakkupohjat kannattaa yleisesti tehdä päivää aiemmin kun ne on tarkoitus täyttää. Silloin kakkupohja ehtii kunnolla jäähtyä ja kerrosten leikkaaminen on huomattavasti helpompaa.

Gluteeniton sokerikakkupohja
Gluteeniton sokerikakkupohja
Gluteeniton sokerikakkupohja

Gluteeniton sokerikakkupohja
20cm ⌀ kakkuvuoka
4 munaa
sokeria
70 % gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta* ja
30 % perunajauhoa
1 tl leivinjauhetta
vuokasprayta

*käytän sokerikakkupohjassa yleensä Semperin FinMix -jauhoja

GLUTEENITON SOKERIKAKKUPOHJA – VALMISTUS
  1. Ota kolme samankokoista lasia pöydälle vierekkäin.
  2. Riko yhteen lasiin kananmunat.
  3. Lisää seuraavan lasiin saman verran sokeria kuin munia on viereisessä lasissa.
  4. Lisää kolmanteen lasiin saman verran jauhoja kuin sokeria ja munia on. Lisää jauhoihin leivinjauhe ja sekoita hyvin.
  5. Kaada munat ja sokeri kulhoon ja vatkaa vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi 10-15 minuutin ajan.
  6. Siivilöi jauhot useassa erässä vaahdon sekaan nuolijalla varovasti käännellen.
  7. Voitele kakkuvuoka vuokaspraylla ja kaada taikina vuokaan.
  8. Tiputa kakku kerran pöydälle noin 20 cm korkeudelta.
  9. Paista uunin alatasolla 165 asteessa noin 45 minuutin ajan.
  10. Tiputa kakku kaksi kertaa pöydälle heti paiston jälkeen.
  11. Anna hetki jäähtyä (noin 15min) ja kumoa kakkupohja jäähdytysritilän päälle. Anna jäähtyä kunnolla.
  12. Halkaise kakun kerrokset mielellään vasta seuraavana päivänä. 
→ SEURAA MYÖS INSTAGRAMISSA

Lue myös nämä:
Gluteeniton kääretorttupohja on edullista ja helppoa valmistaa
Maku matka Italiaan tiramisukakulla
Kurpitsakakku on samettisen täyteläinen

GLUTEENITON BROWNIES LEMON CURD -KERMAVAAHDOLLA


Kaupallinen yhteistyö Finefoods.fi

Suklaa ja sitruuna on aivan lyömätön kombo yhdessä! Tällä kertaa makupari on yhdistettynä browniesin ja lemon curdin muodossa – täydellistä. Brownies on siinäkin mielessä ihana leivonnainen, sillä se sopii tarjoiltavaksi vuoden aikaa katsomatta juhlaan kuin juhlaan. Kaiken lisäksi se on monen lemppari herkku, joten se on myös niin sanotusti “varma tarjoiltava”.

Browniesit sopivat hyvin myös pikkujouluihin, jolloin voit koristella ne juhlaan sopivilla erilaisilla päällisillä. Voit myös leikata brownies-viipaleet kapeaan kolmion muotoon, jolloin kuorruttaessa ne lemon curd -kermavaahdolla niihin tulee kuusimainen muoto.

Gluteeniton Brownies lemon curd -kermavaahdolla
Gluteeniton Brownies lemon curd -kermavaahdolla
Gluteeniton Brownies lemon curd -kermavaahdolla
Gluteeniton Brownies lemon curd -kermavaahdolla

Gluteeniton Brownies lemon curd -kermavaahdolla
6-8 annosta

Gluteeniton brownies
2 dl mantelijauhoa
¾  dl kaakaojauhoa
50 g margariinia
125 g tummaa suklaata (70 tai 80 %)
1½ dl kookossokeria
3 huoneenlämpöistä kananmunaa
135 g tummasuklaahippuja
Ripaus suolaa

Lemon curd -kermavaahto ja kuorrute
1 prk Mackays lemon curdia (350 g)
1 prk kermavaahtoa

Vinkki! Voit halutessasi raastaa 1-2 sitruunan kuoret brownies taikinaan,
jolloin saat sitruunan makua korostettua entisestään.

GLUTEENITON BROWNIES LEMON CURD -KERMAVAAHDOLLA – VALMISTUS
  1. Sulata tummasuklaa ja margariini notkeaksi ja sulaksi suklaaksi. Siirrä sivuun odottamaan.
  2. Riko kananmunat ja vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi kookossokerin kanssa. Kestää noin 5-7 min.
  3. Kaada sula tummasuklaa naruna munasokerivaahdon sekaan hitaasti sekoittaen.
  4. Siivilöi vaahtoon manteli- ja kaakaojauhe sekä suola. Kääntele nuolijalla tasaiseksi taikinaksi.
  5. Lisää puolet tummasuklaahipuista ja kääntele suklaat taikinan sekaan.
  6. Suojaa uuninkestävä astia (noin 20×20) leivinpaperilla. Kaada taikina astiaan ja koristele lopuilla tummasuklaahipuilla.
  7. Paista 160-asteisessa uunissa keskitasolla noin 25 min. Anna jäähtyä.
  8. Valmista kuorrute ja lemon curd -kermavaahto.
  9. Siirrä puolet Mackays lemon curd -purkista pursotinpussiin tyllan kanssa sellaisenaan.
  10. Vatkaa kermavaahto vahvaksi vaahdoksi ja lisää loput lemon curdista vaahdon sekaan. Sekoita hetki. Siirrä lemon curd -kermavaahto pursotinpussiin tyllan kanssa.
  11. Viipaloi brownies. Pursota lemon curdia browniesien päälle ja viimeistele koristelu lemon curd -kermavaahdolla.
  12. Koristele halutessasi syötävillä kukilla tai muilla sesongin koristeilla.

→ Voit katsoa valmistusvideon tästä

Lue myös nämä:
Mehevä gluteeniton pullapitko
Gluteenittomat banaanivohvelit maistuvat brunssilla
Näin loihdit gluteenittoman kääretortun

→ SEURAA MYÖS INSTAGRAMISSA


GLUTEENITON TIRAMISUKÄÄRETORTTU


Ihana ja ehkä hieman unohdettu kääretorttu taipuu moneen eri makuun. Italian matkaa fiilistellekseni halusin syödä tiramisua, joten leivoin tiramisun tällä kertaa kääretortun muodossa. Gluteeniton tiramisukääretorttu on ihanan helppo valmistaa, jossa jauhoina käytetään luonnostaan gluteenittomia perunajauhoja. Perunajauhoja myydään lähes jokaisessa ruokakaupassa ja hintakaan ei päätä huimaa verrattuna moniin muihin gluteenittomiin jauhoseoksiin.

Voit valmistaa kääretortun niin laktoosittomana kuin maidottomanakin vaihtoehtona. Ruokakaupoista löytyy useammalta merkiltä laktoositonta mascarponea aina hieman kaupan valikoimasta riippuen. Maidottomaan versioon taas käytetään cashew-pähkinöitä ja maidotonta kermavaahtoa.

Gluteeniton tiramisukääretorttu
Gluteeniton tiramisukääretorttu
Gluteeniton tiramisukääretorttu

Gluteeniton tiramisukääretorttu
Pohja
4 huoneenlämpöistä kananmunaa
1 ½ dl sokeria
1 dl perunajauhoja
½ dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Täyte ja kuorrutus*
500 g mascarponea
2 kananmunaa
¾ dl sokeria
2 rkl huoneenlämpöistä kahvia
noin 75 g tummaa suklaata

Kostutus
noin 1-1½ dl huoneenlämpöistä kahvia

* Katso vegaaninen ja maidoton täyteohje tästä.

KÄÄRETORTTUPOHJAN VALMISTUS

Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Vatkaa sokeri ja kananmunat vahvaksi vaahdoksi. Muna-sokerivaahto vaatii noin 5-10 minuutin vatkauksen kunnes vaahto on vaaleaa, kuohkeaa ja koostumukseltaan vahvaa. Sekoita perunajauho, kaakaojauhe, leivinjauhe ja vaniljasokeri erillisessä kulhossa. Lisää jauhot muna-sokerivaahtoon varovasti nuolijalla käännellen. Kaada taikina tasaiseksi levyksi leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle. Paista noin 10 minuuttia uunin keskitasolla.

Ripottele sokeria reilusti leivinpaperin päälle. Kumoa valmis kääretorttupohja sokerilla sirotellulle leivinpaperin päälle ja irroita pohjapaperi varovasti. Anna jäähtyä noin 15 minuuttia ennen täyttämistä.

TÄYTTEEN VALMISTUS

Erottele kananmunan valkuaiset ja keltuaiset omiin kulhoihin. Kaada puolet ¾ dl sokerista valkuaiskulhoon ja loput keltuaiskulhoon. Aloita vatkaamalla valkuaisvaahto kiinteäksi vahvaksi vaahdoksi. Vaahto on valmista kun väri on vaihtunut valkoiseksi ja voit nostella vatkainosilla vaahdosta huippuja.

Vatkaimia ei tarvitse pestä vaan voit jatkaa suoraan keltuais-sokeriseoksen vaahdottamista. Vatkaa vahvaksi vaahdoksi. Lisää mascarpone keltuaisvaahtoon ja sekoita vielä hetki. Lisää kahvi ja sekoita kevyesti. Nostele valkuaisvaahto nuolijan avulla mascarponeseokseen.

KOKOAMINEN

Kostuta kääretorttupohja kahvilla lusikan avulla. Levitä noin puolet mascarponetäytteestä kääretorttupohjan päälle. Siirrä loput täytteestä pursotinpussiin. Raasta tumma suklaa rouheeksi ja sirottele täytteen päälle (säästä osa halutessasi koristeluun). Rullaa kääretorttu kevyesti leivinpaperia hyödyntäen. Jätä kääretortun saumakohta alapuolelle. Pursoita loput täytteestä kauniisti kääretortun päälle. Koristele vielä tumma suklaa rouheella. Nosta jääkaappiin noin 30-60 minuutiksi ja tarjoile.

Lue myös nämä:
Juhlava tiramisukakku
Suklaiset banaanimuffinssit valmistuvat nopeasti
Viileät bountypatukat maistuvat kesähelteillä

→ SEURAA MYÖS INSTAGRAMISSA