Iina Bites

Gluteeniton leivontablogi

Joulupavlova


Joulupavlova -resepti on toteutettu kaupallisessa yhteistyössä Finefoods.fi kanssa.

Pavlova sopii mielestäni kaikkiin vuodenaikoihin erittäin hyvin, sillä täytettä ja lisukkeita vaihtamalla saat tuotua siihen kauteen sopivia makuja. Leikittelin joulupavlovan muodon kanssa ja pursotin marengin joulukuusen muotoon, josta tuli mielestäni aika hauskannäköinen.

Marenkiin lisätään ohjeen mukaan marengin valmistuksen loppuvaiheilla maissitärkkelystä ja viinietikkaa, jotta marenki pitää paremmin muotonsa ja saa oikeanlaisen koostumuksensa. Nämä eivät kuitenkaan maistu valmiissa marengissa. Voit hyvin valmistaa pavlovan päivää aiemmin ja täyttää sen juuri ennen tarjoilua.

Täytteeksi joulupavlovaan tein vispikermasta ja St. Dalfourin omena-kanelihillosta täyteläisen makuista omena-kanelikermavaahtoa. Tämä kyseinen omena-kanelihillo maistuu muuten myös aivan taivaallisen hyvältä riisipuuron kanssa, kokeile vaikka itse. Lisukkeiksi pavlovan päälle tulee vielä murskattuja gluteenittomia pipareita, persimon siivuja, mantelilastuja, omena-kanelihilloa lusikoituna sekä kokonaisia gluteenittomia pipareita ja syötäviä kukkia. Tarjoile joulupavlova mielellään heti, jotta marenki ei ehdi vettyä täytteistä. Säilytä tarpeen vaatiessa valmis joulupavlova jääkaapissa täytteineen.

Voit valmistaa joulupavlovan myös täysin maidottomana, jolloin vaihda vispikerma maidottomaan vispautuvaan kermaan. Muistathan tarkastaa, että tuote on myös gluteeniton.

Joulupavlova
Joulupavlova

Joulupavlova

5 kananmunan valkuista (huoneenlämpöistä)
2 dl sokeria
1 tl valkoviinietikkaa
1 rkl maissitärkkelystä

Täyte

½ prk vaahtoutuvaa vispikermaa
½ prk St. Dalfour Omena-kanelihilloa

Lisukkeeksi

½ prk St. Dalfour Omena-kanelihilloa
gluteenittomia pipareita
persimon siivuja
mantelilastuja
syötäviä kukkia

Valmistus

  1. Vaahdota valkuaisia hetki sähkövatkaimella.
  2. Lisää sokeri pienissä erissä koko ajan sekoittaen kunnes vaahto on vahvaa ja kiiltävää. Jos käännät kulhon ylösalaisin niin vaahdon tulisi pysyä kulhossa valumatta.
  3. Lisää vaahtoon vielä etikka ja maissitärkkelys.
  4. Siirrä vaahto pursotinpussiin ja leikkaa kärki.
  5. Pursota vaahto kuusen muotoon leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle. Tee vielä kuusen reunoille toinen pursotuskierros, jolloin kuusen reunat ovat korkeammat kuin sen keskiosa.
  6. Paista 120-asteisessa uunissa keskitasolla noin 1,5 tuntia. Jätä marenki vielä noin 30 minuutiksi uunin jälkölämmölle luukku raollaan. Anna jäähtyä kunnolla.
  7. Vatkaa vispikerma ja lisää omena-kanelihillo sekaan. Levitä täyte joulukuusipavlovan päälle.
  8. Koristele lopulla omena-kanelihillolla, persimonista leikatuilla viipaleilla, murennetuilla pipareilla, mantelilastuilla ja syötävillä kukilla.

→ SEURAA MYÖS INSTAGRAMISSA

Lue myös nämä:
Uunibriejuusto on aivan täydellinen alku- kuin jälkiruokakin
Talvinen pipari-luumumousse on joulun pika jälkiruoka
Gluteeniton piparkakkutaikina

Gluteeniton mandariinikakku


Toteutettu kaupallisessa yhteistyössä Virtasalmen Viljatuotteen kanssa.

Marraskuu on mandariinien parasta sesonkiaikaa, jolloin niitä kannattaa hyödyntää myös leivonnassa mahdollisimman paljon, kuten leipomalla tämän aivan ihana gluteeniton mandariinikakku. Kakku on ihanan helppo valmistaa ja se ei suuria koristeluita edes kaipaa. Voit halutessasi sirotella päälle ohuen kerroksen tomusokeria sekä tehdä mandariineista ohuita siivuja kakun päälle koristamaan.

Kakun tärkein valmistusvaihe on valkuaisten ja sokerin riittävän pitkä vaahdotus sähkövatkaimella tai yleiskoneella. Vaahdon täytyy olla tarpeeksi vahvaa niin, että siihen jää pinnalle huiput vispilällä kokeiltaessa. Aikaa ja kärsivällisyyttä vaatii myös kakun tarpeeksi alhaisessa lämpötilassa kypsentäminen. Ei kannata siis yrittää nopeuttaa kakun kypsentämistä nostamalla uunin lämpötilaa yli 160 asteen. Saat selville kakun kypsyyden helpoiten, kun kokeilet upottaa cocktail-tikkua muutamaan kohtaan (yksi keskelle) kakkua. Jos tikkuun ei jää taikinaa, kakku on kypsä. Jos tikkuun jää vielä taikinaa, niin anna kakun vielä kypsentyä uunissa. Voit toistaa tätä useamman kerran tarvittaessa.

Kakussa käytin jauhoina Virtasalmen Viljatuotteen Gluteenitonta Durrajauhoseosta, joka on ollut kevään lanseerauksesta asti ihan yksi mun lemppari jauhoseoksista. Vaikka itse voinkin syödä gluteenitonta kauraa, niin monille se ei sovi, joten durra on loistava vaihtoehto kauran tilalle. Durrajauhoseos käyttäytyy myös kivasti leivottaessa ja sen vuoksi olenkin siitä tykännyt leipoa niin suolaista kuin makeaa. Gluteenittomasta durrajauhoseoksesta on sekä 500 g että 3 kg pakkauskoot, joten innokkaille leipureille suosittelen ehdottomasti tuota isompaa 3 kg säästöpakkauskokoa. Suosittelen nappaamaan samalla isomman pussinsulkijan ostoskoriin, ne on ihan älyttömän kätevät jauhojensäilytyksessä!

Gluteeniton mandariinikakku
Gluteeniton mandariinikakku

Gluteeniton mandariinikakku

5 kananmunaa
4 dl gluteenitonta durrajauhoseosta
2 dl sokeria
2 dl rypsiöljyä
2½ dl mandariinimehua
3 mandariinin kuori raastettuna
1 tl vanilja-aromia
2 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa

Koristeluun

Tomusokeria
Ohuita mandariinisiivuja

Valmistus

  1. Erottele keltuaiset ja valkuaiset omiin kulhoihin.
  2. Vatkaa valkuaisista rakenne rikki ja lisää sokeri hiljalleen samalla sähkövatkaimella sekoittaen. Sekoita vahvaksi vaahdoksi (n. 10 min), niin että vaahtoon jää huiput.
  3. Jatka sekoittamista ja lisää keltuaiset, rypsiöljy, raastetut mandariininkuoret, suola, vanilja-aromi sekä mandariininmehu.
  4. Sekoita leivinjauhe jauhoseokseen ja lisää taikinan sekaan. Sekoita vain sen verran, että jauhot ovat sekoittuneet taikinaan.
  5. Kaada kakkutaikina voideltuun ja leivinpaperilla päällystettyyn noin ⌀26cm kakkuvuokaan.
  6. Paista 160 asteessa uunin toisiksi alemmalla tasolla noin 45 minuuttia, kunnes kakku on kypsä.
  7. Pudota kakkuvuoka 1-2 kertaa heti uunista nostettua pöydälle noin 20cm korkeudelta.
  8. Anna kakun jäähtyä kunnolla. Sirottele päälle tomusokeria ja koristele mandariinisiivuilla.
→ SEURAA MYÖS INSTAGRAMISSA

Lue myös nämä:
Ihanan pehmeä gluteeniton keksijäätelö
Helpot koko perheen banaanimuffinssit
4 raaka-aineen gluteenittomat banaanimuffinssit

Gluteeniton kurpitsaleipä


Toteutettu kaupallisessa yhteistyössä Virtasalmen Viljatuotteen kanssa.

Lokakuu on mitä parhain kurpitsakuukausi ja sitä kannattaa hyödyntää kaikenlaisessa leivonnassa, kuten esimerkiksi kurpitsakakuissa, kurpitsaleivässä ja kurpitsamuffinsseissa. Kurpitsa toimii samalla tavalla leivonnassa kuin porkkana. Halusin ehdottomasti myös itsekkin leipoa kurpitsasta jotain syksyistä ja ihanaa. Päädyin lopulta leipomaan aivan ihastuttavan ja mehevän gluteenittoman kurpitsaleivän. Kurpitsaleipä on täynnä makua ja koostumukseltaan se on ihanan mehevä.

Halusin valmistaa kurpitsaleivän niin, että se sopii myös vegaaneille ja maidotonta ruokavaliota noudattaville. Käytä silloin maidottomia ja gluteenittomia vaihtoehtoja maustamattomassa jogurtissa, margariinissa sekä tuorejuustossa. Gluteenittomina jauhoina käytin Virtasalmen Viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta, joka toimii niin makeassa kuin suolaisessa leivonnassa. Kyseinen jauhoseos on ihana perusjauho gluteenittomissa jauhoissa, jota löytyy aina omasta kuivakaapistani. Jauhoseosta löytyy myös hyvin hyllytavarana niin K-kaupoista kuin S-ryhmän kaupoistakin. Se on myös täysin kotimainen eikä sisällä säilöntä- tai lisäaineita. Jos et ole vielä kyseistä jauhoseosta koskaan kokeillut, suosittelen nappaamaan sellaisen ostoskoriin seuraavalla kauppareissulla.

Gluteeniton kurpitsaleipä
Gluteeniton kurpitsaleipä
Gluteeniton kurpitsaleipä

Gluteeniton kurpitsaleipä

3 dl Viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta
2 dl fariinisokeria tiiviisti mitattuna
100 g sulaa margariinia
250 g kurpitsasosetta
2 dl maustamatonta jogurttia
1 rkl omenaviinietikkaa
1½ tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria
½ tl inkivääriä
½ tl neilikkaa
1½ tl kanelia
¼ tl muskottipähkinää

Tuorejuustokuorrute

150 g tuorejuustoa
3 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria

Koristeeksi

Mantelirouhetta
Syötäviä kukkia

  1. Sekoita kuivat ja nestemäiset ainesosat omissa kulhoissaan.
  2. Sekoita kuivat ainesosat nesteiden sekaan.
  3. Päällystä uunivuoka (33×14) leivinpaperilla ja kaada taikina vuokaan.
  4. Paista noin 45 minuuttia 175-asteessa uunin keskitasolla.
  5. Tee kuorrute. Vatkaa tuorejuusto notkeaksi. Siivilöi tomusokeri ja vaniljasokeri. Sekoita.
  6. Levitä kuorrute jäähtyneen kurpitsaleivän päälle. Koristele mantelirouheella ja syötävillä kukilla.
→ SEURAA MYÖS INSTAGRAMISSA

Lue myös nämä:
Makea porkkanaleipä
Mehevä kurpitsakakku syksyn ja talven juhliin
Gluteenittomat kurpitsakuppikakut