Iina Bites

15/12/2020

ITSETEHDYT SUKLAALEVYT

Yksi ihana ja herkullinen joululahja on itsetehdyt suklaalevyt. Voit helposti varioida lahjansaajan makuun sopivat yhdistelmät ja käyttää suklaata omien mieltymysten mukaan. Tässä reseptissä tein kolmea eri makyhdistelmää: kookos-vadelma-tummasuklaa, vadelma-tummasuklaa valkosuklaakoristeella sekä keksimurut-maitosuklaa valkosuklaakoristeella. Suklaa on myös siitä kiva, että se sopii useimpien ruokavalioon. Suklaata valmistaa niin moni eri valmistaja, joten löytyy niin laktoosittomia, gluteenittomia, palmuöljyttömiä kuin vegaanisiakin vaihtoehtoja. Alla lueteltuna muutamat valmistajat.

Pikaopas suklaanvalintaan:
Panda: Gluteenittomia vaihtoehtoja, kaikki tuotteet palmuöljyttömiä
Brunberg: Gluteenittomia ja laktoosittomia vaihtoehtoja
J.D. Gross (Lidl): Löytyy vegaanisia vaihtoehtoja
Fazer ja Marabou: Tuotteet saattavat sisältää jäämiä gluteenista,
itse gluteeniyliherkkänä voin kuitenkin syödä tuotteita, joissa on tämä merkintä.

Osta tarvikkeita sen mukaan, kuinka monta suklaalevyä olet tekemässä. Voit ostaa myös omaan makuusi sopivia täytteitä ja seurata reseptiäni muuten kohta kohdalta.

Itsetehdyt suklaalevyt – 3 kpl
2 levyä tummaa suklaata (n. 145-200 g/levy)
1 levy maitosuklaata (n. 145-200 g/levy)
1 levy valkosuklaata (n. 145-200 g/levy)
kuivattuja vadelmia
kookoshiutaleita
1 pkt Coooky–keksejä (gluteeniton, laktoositon)

Tarvikkeet
muotit suklaalevyille, katso ohje alapuolelta
leivinpaperia
0,5-1 l minigrip-pussi
teippiä
sakset

MAKUYHDISTELMÄT

1. Kookos-vadelma-tummasuklaa
2. Vadelma-tummasuklaa valkosuklaakoristeella
3. Keksimurut-maitosuklaa valkosuklaakoristeella

SUKLAALEVYMUOTTIEN VALMISTAMINEN

Tarvitset muottien tekemiseen kaksi pestyä kartonkista mehutölkkiä (1 litran mehutölkki on hyvä). Yhdestä tölkistä tulee muotit kahdelle suklaalevylle, joten varaa itsellesi niitä sen verran kuinka montaa suklaalevyä aiot kerralla tehdä. Leikkaa tölkki pitkittäissuunnassa saksilla kahtia. Voit teipata hieman muotteja kulmista, jos ne lähtevät aukenemaan. Tämä riippuu täysin siitä millaisesta mehutölkistä teet muotit. Vuoraa muotit leivinpaperilla niin että sitä ulottuu yli muotin reunojen. Leikkaa ylimääräinen leivinpaperi muottien reunoilta pois.

Lue myös tämä: Ihana joululahja idea – itse tehty karpalogranola

SUKLAALEVYJEN VALMISTAMINEN

Paloittele eri suklaalajit omiin mikronkestäviin kulhoihin. Ripottele täytteitä muotteihin (1. kookosta ja vadelmia, 2. vadelmia ja 3. murskattua keksiä) ja lämmitä samalla suklaa sulaksi. Lämmitä suklaata mikrosta hieman riippuen noin 20 sekunnin jaksoissa välissä sekoittaen, kunnes suklaa on täysin sulaa.

Vinkki! Jos sinulla ei ole mikroa laita suklaat teräsvateihin. Kiehauta kattilaan vettä ja laita teräsvati kattilan päälle. Sekoita suklaata kunnes se on sulaa.

Kaada sulaa suklaata muotteihin niin että suklaata on tasaisesti koko muotin pinta-alalla. Lämmitä valkosuklaa samalla tavalla kuin muut suklaat. Kaada sula valkosuklaa minigrip-pussiin ja leikkaa toinen kulmista auki saksilla. Tee valkosuklaalla suklaalevyjen päälle koristelut pursottomalla valkosuklaata haluamaasi kuvioon. Voit esimerkiksi tehdä ympyräkuviota ja coctail-tikulla piirtää keskustasta kohti ulkosivuja viivoja, jolloin valkosuklaakuviosta tulee eläväisempi. Koristele vielä suklaalevyt täytteillä ripottelemalla niitä suklaalevyjen päälle. Näin täytteitä on sekä suklaalevyjen päällä että täytteenä.

Laita suklaalevyt viileään paikkaan jäähtymään ja kovettumaan. Voit laittaa suklaalevyt hetkeksi pakastimeen ja siirtää sieltä jääkaappiin. Kun suklaalevyt ovat valmiit voit lahjapaketoida ne esimerkiksi sellofaaniin tai leivinpaperiin. Säilytä valmiit suklaalevyt jääkaapissa.

11/12/2020

GLUTEENITON SAARISTOLAISLEIPÄ

Leipä jonka on ehdottomasti oltava joulupöydässä on gluteeniton saaristolaisleipä. Se sopii hyvin erilaisten merenelävien kanssa, kuten kylmäsavulohen tai mädin kanssa. Saaristolaisleipä on helppo tehdä itse ja valmistuu suurimmaksi osaksi itsekseen uunissa. Viime vuonna kokeilin tehdä Himoleipurin saaristolaisleipä-ohjeella jouluksi leivän, joka mukaili pitkälti Kokit ja potit blogin ohjetta. Leivästäni tuli kyllä todella maukasta. Molemmissa ohjeissa oli samat raaka-aineet ja ainut eroavaisuus oli se, että toisessa ohjeessa olut lämmitettiin ja leipä valmistettiin lyhyen kohotuksen jälkeen. Toisessa ohjeessa olutta ei lämmitetä vaan valmista taikinaa kylmä kohotetaan jääkaapissa yön yli ennen paistamista.

Kokeilin tehdä äskettäin kylmäkohotuksella saaristolaisleipää, joka onnistui mielestäni myös hyvin. Itse kuitenkin molempia tekniikoita kokeilleena pidän enemmän siitä variaatiosta, jossa leipä paistetaan lyhyen kohotuksen jälkeen. Halusin hieman varioida reseptiä raaka-aineilta, sillä pidän leipomisesta jossa ei tarvitse käyttää useaa eri jauholajia. Ainakin itsellä on sen verran pienet säilytystilat keittiössä, että yritän välttää kymmeniä avattuja erilaisia jauhopusseja kaapeissani. Ohjeessani olen jättänyt erilliset tattarijauhot pois, sillä käyttämällä Virtasalmen tummaa gluteenitonta jauhoseosta saa leipään tattarinmakua. Tämä jauhoseos sisältää enimmäkseen tattarijauhoja.

Saaristolaisleivän maku vain paranee säilytyksessä, joten suosittelen tekemään saaristolaisleivän muutamia päiviä ennen jouluaattoa. Leivän ulkokuoresta tulee myös hyvällä tavalla tahmeampi ja leipä saa syvemmän maun.

Gluteeniton saaristolaisleipä
1 tlk / 5 dl Kukko gluteenitonta tummaa olutta
1 ps kuivahiivaa
1 rkl psylliumia
2 dl pellavasiemenrouhetta
2 ½ dl tattarihiutaleita
3 ½ dl tummaa gluteenitonta jauhoseosta
1 ½ dl tummaa siirappia
1 tl suolaa
margariinia vuoan voiteluun

Sivelyyn
1 osa siirappia
2 osaa vettä

GLUTEENITTOMAN SAARISTOLAISLEIVÄN VALMISTAMINEN

Lämmitä gluteeniton tumma olut mikrossa kädenlämpöiseksi. Lisää hiiva ja psyllium, anna turvota noin 10 minuutin ajan. Lisää siirappi, suola, pellavansiemenrouhe ja tattarihiutaleet. Vaivaa taikinaa sähkövatkaimen taikinakoukuilla 2-3 minuuttia. Lisää sitten vielä tumma gluteeniton jauhoseos ja vaivaa vielä muutama minuutti.

Kaada taikina margariinilla voideltuun leipävuokaan (n. 29x30cm) tai kahteen pienempään vuokaan. Anna leivän kohota liinan alla noin 30 minuuttia. Esilämmitä uuni kohotuksen aikana 175 asteeseen. Paista leipää noin 50-60 minuuttia. Sivele leivän pinnalle siirappivesi-seosta muutaman kerran paiston loppuvaiheessa. Itse yleensä sivelen siirappiseoksen noin 35 ja 45 minuutin kohdilla. Anna leivän jäähtyä ja vetäytyä leipävuoassa noin 15 minuuttia ja kumoa sitten leipä ritilän päälle. Säilytä valmista jäähtynyttä leipää kelmussa tai vuoassa liinan alla.

Lue myös tämä: Mausteinen kurpitsakakku

08/12/2020

TAHMEAT JA GLUTEENITTOMAT LUUMUPUUSTIPALAT

Halusin kokeilla tehdä perinteisille joulutortuille korvaavan version ja niin syntyi tahmeat ja gluteenittomat luumupuustipalat -resepti. Luumupuustit valmistetaan hyvin pitkälti samalla idealla kuin perinteiset korvapuustit tuoden kuitenkin joulutorttumaista fiilistä luumumarmeladista. Luumumarmeladi on mielestäni paras osa joulutortuissa ja sitä pitää olla paljon. Monesti käytän luumumarmeladipurkin lopun dippinä joulutortuille. Jokaisella suupalalla pitää olla runsaasti luumumarmeladia, eihän se muuten ole niin hyvää, ainakin jos multa kysytään. Tästä mun luumupuustipalojen idea syntyi, sillä perinteisessä korvapuustissa on monta kerrosta täytettä ja se tekee siitä juuri niin ihanan maukkaan. Luumupuustipaloissa luumumarmeladi pääsee loistamaan ja tuo puusteihin ihanan tahmean pinnan.

Tahmeat ja gluteenittomat luumupuustipalat
5 ½ dl Semper FinMix-jauhoja
2 ½ dl kaurajuomaa (Kaslink on gluteenitonta)
25 g hiivaa
1 dl sokeria
2 ½ tl psylliumia
2 tl kardemummaa
¼ tl neilikkaa
1 kananmuna
125 g Sunnuntai-margariinia
1 prk paiston kestävää luumumarmeladia
ripaus suolaa

Koristeluun
1 kananmuna tai 2 rkl vettä ja 2 rkl fariinisokeria
tomusokeria
raesokeria

GLUTEENITTOMIEN LUUMUPUUSTIEN VALMISTAMINEN

Lämmitä kaurajuoma kädenlämpöiseksi ja lisää hiiva sekä psyllium. Anna turvota noin 10 minuuttia. Lisää kananmuna, sokeri, mausteet ja noin 2 dl jauhoja. Vaivaa taikinaa noin 5 minuuttia sähkövatkaimella taikinakoukkuja käyttäen. Lisää huoneenlämpöinen margariini ja vähitellen loput 3 ½ dl jauhoista koko ajan vaivaten. Lopuksi vaivaa käsin taikinasta taikinapallo jauhotetulla alustalla.

Vaivaa taikinaa vielä hetki ja kaulitse siitä suorakaiteenmuotoinen ohut levy. Levitä luumumarmeladia runsaasti täytteeksi koko pinta-alalle. Voit halutessasi ripotella vielä hieman taloussokeria marmeladin päälle. Kääri varovasti rullaksi niin että saumapuoli jää alaspäin. Leikkaa nuolijalla samankokoisia paloja vinottain, niin että leikkauskulma on mahdollisimman vino.

Laita puustipalat leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle ja paina sormin molemmin puolin paloja, jotta ne saavat korvapuustimaisen muodon. Tarkoitus on, että marmeladia saa pursuta puustien reunoilta. Anna korvapuustien kohota lämpimässä paikassa liinan alla noin 45 minuuttia. Itse kohotan puustini kuumalla vedellä täytetyn tiskialtaan päällä.

Esilämmitä uuni 225 asteeseen puustien kohotessa. Voitele puustit kananmunalla tai fariinisokeri-vesi-seoksella. Ripottele vielä päälle raesokeria koristeeksi. Paista korvapuusteja uunissa noin 12 minuuttia. Anna luumupuustien jäähtyä ja leikkaa ne 4-6 osaan. Voit koristella luumupuustit ennen tarjoilua siivilöiden tomusokeria niiden päälle.

Lue myös tämä: Gluteeniton piparitiramisu