Iina Bites

30/12/2020

MUSTAHERUKKA-MANTELIPAVLOVA

Yksi lempijälkiruuistani on pavlova ja tällä kertaa halusin tehdä siitä talvisemman version. Mustaherukka-mantelipavlova sopii loistavasti juhlaan kuin juhlaan vuoden ajasta riippumatta. Esimerkiksi näin talvella uuden vuoden juhlan jälkiruuaksi. Pavlova on myös siitä ihanan helppo jälkiruoka, että suurimman työn voi tehdä pari päivää etukäteen ennen sen tarjoilemista. Mustaherukka-mantelipavlova sopii maidottomaan, gluteenittomaan ja vegaaniseen ruokavalioon.

Täydellisen marenkien salaisuus on neljän aineen kombinaatio: sokeri, happo (sitruuna/etikka), tärkkelys ja kananmunanvalkuaiset tai kikherneliemi. Sokeri ja valkuaiset (tai kikherneliemi) ovat pääraaka-aineet, jonka avulla marenki valmistetaan. Happoa siihen lisätään, jotta marengin kuoresta tulee rapea ja sisältä sitkeä. Maissitärkkelys taas puolestaan parantaa marengin koostumusta.

Marenkien valmistuksessa on erityisen tärkeää, että astia jossa marenki vaahdotetaan on täysin rasvaton ja kuiva. Kannattaa siis suosia metalli- tai lasikulhoa marengin valmistuksessa, jos vain mahdollista. Materiaaleina ne eivät ime itseensä samalla tavalla rasvaa kuin muoviastiat. Tarkista myös, ettei kulhossa ole tilkkaakaan vettä, jottei marengit epäonnistu sen vuoksi. Valkuaisia eroteltaessa keltuaisista, tulee olee huolellinen ettei pisaraakaan keltuaista eksy valkuaisten sekaan. Täydellisten marenkien tekeminen on siis monesta seikasta kiinni, mutta ne asiat huomioidessa marenkien tekeminen ei ole rakettitiedettä.

Marenki
n. 7 kpl
4 huoneenlämpöistä valkuaista
2 dl sokeria
1 tl etikkaa
1 tl vaniljasokeria
1 tl maissitärkkelystä
mantelilastuja

tai Vegaaninen marenki
n. 9 kpl
yhden kikhernetölkin liemi
2 dl sokeria
1 tl etikkaa/sitruunamehua
1 tl vaniljasokeria
1 tl maissitärkkelystä
mantelilastuja

Mustaherukkavaahto
noin 7 annokseen
1 tlk kauravispiä
75-100 g mustaherukoita
1-2 rkl sokeria

Koristeluun
punaviinimarjoja
karhunvatukoita

MARENGIN VALMISTAMINEN

Erottele valkuaiset varovasti kulhoon ja vaahdota sähkövatkaimella. Lisää sokeri vähitellen. Sekoita marenki kovaksi ja kiiltäväksi. Lisää etikka, vaniljasokeri ja siivilöi maissitärkkelys sekaan. Sekoita hyvin.

Voit muotoilla lusikalla leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle marenkia ympyrän muotoon. Halutessasi voit myös muotoilla marengin pursotinpussia käyttämällä. Ripottele mantelilastuja marengin päälle ja reunoille. Kuivata 100-asteisessa uunissa noin 2 tuntia. Anna marengin jäähtyä.

VEGAANISEN MARENGIN VALMISTAMINEN

Kaada kikhernetölkin liemi kulhoon ja vaahdota sähkövatkaimella. Lisää sokeri vähitellen. Sekoita marenki kovaksi ja kiiltäväksi. Lisää etikka tai sitruunamehu, vaniljasokeri ja siivilöi maissitärkkelys sekaan. Sekoita hyvin. Jatka tästä tavallisen marengin valmistuohjeen mukaan.

Vinkki 1! Marenki on oikeanlaista, kun pyöräytät vatkainta vaahdossa ja siitä jää “marenkihuippuja” pystyyn. Jos marenkihuiput lähtevät taipumaan, vatkaa marenkia vielä hetki.

Vinkki 2! Voit kuivattaa kaksi pellillistä marenkeja samaan aikaan vaihtamalla peltien paikkaa paistoajan puolessa välissä.

MUSTAHERUKKAVAAHDON VALMISTAMINEN

Vaahdota kauravispi sähkövatkaimella. Sirottele sokeri pakastemustaherukoiden päälle ja sulata hetki mikrossa (n. 30 sek – 1 min mikrosta riippuen). Lisää mustaherukat vaahdotettuun kauravispiin ja vatkaa hetki, jotta mustaherukat on sekoittunut vaahtoon hyvin.

MUSTAHERUKKA-MANTELIPAVLOVAN ESILLELAITTAMINEN

Kokoa pavlova juuri ennen tarjoilua, jotta marenki pysyy rapeana. Lusikoi mustaherukkavaahtoa marenkien päälle ja tasoita vaahto nuolijaa käyttäen. Voit halutessasi myös lisätä mustaherukkavaahdon pursotinpussia hyödyntämällä. Koristele pavlova tuoreilla karhunvatukoilla ja punaherukoilla.

29/12/2020

GLUTEENITON KANELIMUNKKI

Uusi vuosi vaihtuu jo muutaman päivän päästä ja sen juhlintaan varten tein gluteeniton kanelimunkki -reseptin. En ole viime vuosina syönyt erityisen paljoa munkkeja, sillä gluteenittomia on ollut haastavaa löytää valmiina. Vappuna tulee ostettua Vuohelan Herkun pakastemunkkipussi ja neljän kappaleen kerta-annos on riittänyt täyttämään koko vuoden munkkihimon. Munkkeja en ole aiemmin myöskään uskaltanut itse tehdä, kun olen mieltänyt, että ne on pakko uppopaistaa. Aloin kuitenkin miettimään uuden vuoden herkkuja ja mieleeni tuli lapsuudesta pienet munkkipallot, jonka ajatuksesta en vain päässyt eroon. Tästä ideani syntyi kokeilla tehdä itse uunimunkkeja, jotka eivät olisi ihan niin rasvaisia kun uppopaistetut munkit yleensä ovat ja valmistus onnistuu ilman tulipalovaaraa, kun rasvaa ei tarvitse keittää.

Näitä olen nyt ehtinyt tehdä muutaman kerran ja täytyy kyllä sanoa että nämä vievät kielen mennessään. Resepti on myös ihanan helppo, joten ei ole vaaraa epäonnistua. Halusin munkkeihin joulun jatkeeksi hieman mausteisemman maun ja se onnistui lisäämällä kardemummaa sekä neilikkaa taikinaan. Viimeisen silauksen mausteisuudelle tuo churroista tuttu sokerikaneli-pinta. Voit hyvin tehdä munkit jo pari päivää ennen ja säilyttää ilmatiiviissä rasiassa, jotta ne säilyvät mehevinä aina uuden vuoden aattoon asti.

Gluteeniton kanelimunkki
n. 12 kpl mini munkkeja
3 dl Moilas Pulla ja Munkki Mix -jauhoseosta
1 dl gluteenitonta kaurajuomaa
1 dl fariinisokeria
½ dl rypsiöljyä
1 kananmuna
1 tl leivinjauhetta
½ tl psylliumia
1 tl vaniljasokeria
1 tl neilikkaa
2 tl kardemummaa
ripaus suolaa

EDIT: Jos haluat tehdä donitsit vegaanisina voit jättää kananmunan pois. Lisää silloin gluteenitonta kaurajuomaa noin vajaa ½ dl enemmän.

Päällinen
n. 75-90 g Sunnuntai margariinia
1 dl sokeria
2 tl kanelia

Donitsipeltini kolot ovat halkaisijaltaan noin 7 cm ja koloja pellissä on yhteensä 12 kpl. Taikinasta tulee yksi pellillinen kanelimunkkeja.

GLUTEENITTOMIEN KANELIMUNKKIEN VALMISTAMINEN

Sekoita mausteet, jauhot, leivinjauhe ja psyllium kulhossa sekaisin. Sekoita toisessa kulhossa nesteet ja sokeri sekaisin eli kaurajuoma, rypsiöljy, kananmuna ja fariinisokeri. Lisää jauhoseos nesteeseen ja sekoita nuolijalla tasaiseksi taikinaksi ja kaada pursotinpussiin. Voitele donitsipelti hyvin vuokaspraylla tai öljyllä pullasutia käyttäen. Pursota valmis taikina donitsipellin koloihin noin puoleen väliin. Paista 200 asteisessa uunissa noin 6-8 minuuttia.

Kumoa valmiit donitsit leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä muutaman minuutin. Lämmitä margariini sulaksi ja voitele munkit. Sekoita sokeri ja kaneli keskenään syvässä kulhossa. Dippaa munkit voitelun jälkeen sokerikaneliseoksessa kauttaaltaan ja nosta takaisin leivinpaperille hetkeksi kuivumaan. Syö munkit sellaisenaan tai dippaa suklaakastikkeeseen.

Lue myös tämä: Suussa sulava kurpitsakakku

17/12/2020

SRIRACHA SORMISUOLA

Itsetehtyjen lahjojen vinkkiosio jatkuu ja seuraavana vuorossa on Sriracha sormisuola. Sriracha kastike antaa kauniin ja samalla räväkän värin sormisuolaan, ja sitä enemmänkin potkua makuun. Tämä suola sopii erityisesti tulisen ruuan ystävälle, mutta myös kenelle tahansa ruokaintoilijalle. Sormisuola on siitä kiva, että jokainen voi itse annostella suolan määrän ruokapöydässä annokselleen. Sriracha sormisuola sopii mainiosti avokadoleivän päälle, guacamoleen, ranskanperunoiden mausteeksi kuin vaikka uunivihanneksillekin.

Sriracha sormisuola säilyy pitkään ilmatiiviissä rasiassa. Kauniissa lasipurkissa annettuna se sopii myös sellaisenaan koristamaan joulupöytää ja antamaan lisäpotkua jouluruuille. Kokeile ripotella hieman sormisuolaa esimerkiksi laatikkoruokiin.

Sriracha-kastike valmistetaan pääosin chileistä, valkosipulista ja viinietikasta. Kastike on gluteeniton, laktoositon ja vegaaninen.

Sriracha sormisuola
250 g sormisuolaa
1 dl Sriracha-kastiketta

Reseptin määrästä saat neljä 200 ml purkillista Sriracha sormisuolaa.

SRIRACHA SORMISUOLAN VALMISTAMINEN

Sekoita kulhossa Sriracha-kastike ja sormisuola. Sekoita hyvin niin, että Sriracha-kastiketta on suolassa kauttaaltaan. Levitä leivinpaperille mahdollisimman ohueen kerrokseen. Kuivata huoneenlämmössä kunnes suola on kokonaan kuivunut. Voit myös kuivattaa sitä uunissa 50 asteessa noin 2 tuntia välillä käännellen. Anna vielä kuivua huoneenlämmössä kunnes seos on kokonaan kuiva.

Vinkki! Uunissa kuivattaminen nopeuttaa huomattavasti suolan kuivumisaikaa. Jos suola pitää saada purkitettua nopeammin, voit kuivattaa seosta uunissa kunnes seos on täysin kuivaa.

Lue myös nämä lahjavinkit: Rapea ja herkullinen karpalogranola ja itsetehdyt helpot suklaalevyt