Iina Bites

Gluteeniton leivontablogi

GLUTEENITTOMAT DONITSIT


Kevät on ihanaa aikaa vuodesta, kun siihen mahtuu niin monet juhlat, jotka pilkkovat ajanjaksoa mukavasti. Seuraavana vuorossa onkin vappu ja sen myötä pääsee herkuttelemaan maukkailla ja ihanan mehevillä gluteenittomilla donitseilla. Gluteenittomat donitsit kannattaa valmistaa syöntipäivänä, jolloin niiden koostumus on kaikista paras ja kuohkeus säilyy hyvänä. Onneksi niiden tekeminen on helppoa ja nopeaa, joten ei tarvitse stressata niiden valmistamista. Gluteenittomat donitsit valmistetaan uunissa donitsipeltiä hyödyntäen, jolloin donitsit säilyttävät upean rinkulan muodon. Uunidonitsit ovat hyviä myös siinä, ettei asuntoon tule ikävää rasvan käryä. Näin ollen ei haittaa, vaikka valmistaisit donitsit juuri ennen vieraiden saapumista.

Tänä vappuna uunidonitseja syödään taivaallisella vaahterasiirappikuorrutteella sekä aina yhtä herkullisella salted caramel -kuorrutteella. Salted Caramel eli suolakinuski on oma ehdoton lemppari. Salted Caramel sopii kuorrutteeksi ja kastikkeeksi moniin leivonnaisiin. Vaahterasiirappikuorrute antaa ihanan siirappisen maun olematta kuitenkaan överi makea. Kokeile myös helppoja ja aina yhtä valloittavia churron makuisia uunimunkkeja, jotka valmistetaan samalla menetelmällä kuin tämän ohjeen donitsit.

Gluteenittomat donitsit maistuvat parhaimmilta leivontapäivänä. Ne kannattaa syödä kahden päivän sisällä leipomisesta. Säilytä donitseja ilmatiiviissä pussissa tai rasiassa.

Gluteenittomat donitsit

Gluteenittomat donitsit
12 kpl keskikokoisia tai 6 isoa
3 dl Moilas Pulla ja Munkki Mix -jauhoseosta
1 dl gluteenitonta kaurajuomaa
1 dl fariinisokeria
½ dl rypsiöljyä
1 kananmuna
1 tl leivinjauhetta
½ tl psylliumia
1 tl vaniljasokeria
1 tl kardemummaa
ripaus suolaa
vuokasprayta tai öljyä donitsipellin voiteluun

EDIT: Jos haluat tehdä donitsit vegaanisina voit jättää kananmunan pois. Lisää silloin gluteenitonta kaurajuomaa noin vajaa ½ dl enemmän.

Vaahterasiirappikuorrute
1 dl vaahterasiirappia
4 dl tomusokeria
25 g margariinia
kourallinen saksanpähkinöitä (koristeeksi)
60 g tummaa suklaata (koristeeksi)

Salted Caramel -kuorrute
2 dl fariinisokeria
2 dl kookosmaitoa (vegaaninen) tai kuohukermaa
2 rkl vettä
hienoa meri- tai sormisuolaa maun mukaan
nonparelleja ja mantelirouhetta (koristeeksi)

Lue myös herkullisten kanelimunkkien valmistusohje

Gluteenittomat donitsit
GLUTEENITTOMIEN DONITSIEN VALMISTAMINEN

Yhdistä kulhossa rypsiöljy, kananmuna, fariinisokeri ja gluteeniton kaurajuoma. Sekoita toisessa kulhossa keskenään kaikki kuivat ainesosat. Siivilöi kuivat aineet nesteiden sekaan ja sekoita hyvin nuolijalla. Kaada taikina pursotinpussiin. Voitele donitsipelti hyvin vuokaspraylla tai öljyllä pullasutia käyttäen. Pursota taikinaa donitsipellin koloihin noin puoleen väliin. Paista uunissa 200 asteessa keskikokoisia donitseja noin 8 minuuttia ja isoja noin 12 minuuttia uunista riippuen. Anna donitsien jäähtyä hetki ja kumoa sitten valmiit donitsit jäähdytysritilän päälle.

Gluteenittomat donitsit
VAAHTERASIIRAPPI KUORRUTTEEN VALMISTAMINEN

Hienonna saksanpähkinät valmiiksi pieniksi muruiksi. Mittaa kattilaan vaahterasiirappi ja margariini. Kuumenna seosta liedellä, kunnes siirappi ja margariini ovat sekoittuneet keskenään. Siivilöi sen jälkeen tomusokeri nesteeseen ja sekoita kunnolla. Pidä seosta hetki liedellä koko ajan sekoittaen. Dippaa donitsi kerrallaan kuumaan vaahterasiirappikuorrutteeseen. Koristele donitsi dippauksen jälkeen saksanpähkinämuruilla, kun kuorrute ei ole vielä jähmettynyt. Toista sama lopuille donitseille.

Paloittele tumma suklaa kulhoon ja lämmitä sitä 30 sekunnin sykleissä mikrossa välillä sekoittaen, kunnes suklaa on sulanut. Kaada sula tumma suklaa 0,5 litran minigrip-pussiin ja leikkaa kulma auki saksilla. Pursota suklaasta ohuita viivoja donitsien koristeeksi.

Gluteenittomat donitsit
SALTED CARAMEL KUORRUTTEEN VALMISTAMINEN

Lisää kattilaan fariinisokeri ja vesi. Keitä, kunnes sokeri on sulanut sileäksi. Lisää kerma sokerin sekaan koko ajan hämmentäen. Keitä kinuskia koko ajan hämmentäen noin 15-20 minuuttia, kunnes se paksuuntuu. Lisää lopuksi suolaa makusi mukaan, kun kinuski on muuten valmista. Dippaa donitsit lämpimään kinuskikastikkeeseen ja koristele nonparelleilla.

GLUTEENITON PUFFET-JÄÄTELÖ


Monen yksittäispakattu lempijäätelö on Puffet ja niin se oli minunkin ennen siirtymistäni gluteenittomalla ruokavaliolle. Haaveiltuani monta vuotta entisestä lempijäätelöstäni päätin vihdoin kokeilla tehdä sitä itse. Gluteeniton Puffet-jäätelö on erittäin helppo tehdä, mutta vaatii hieman kärsivällisyyttä. Puffet-jäätelön kokoamiseen menee hetki, sillä keksin pitää olla tarpeeksi jäähtynyt, ennen kuin jäätelön voi koota lopulliseen muotoon. Lupaan, että vaikka sen tekeminen ottaakin hieman aikaa, niin se on kaiken vaivan arvoista. Ai että olen onnellinen Puffet-jäätelön syöjä.

Puffet on hieman pehmeä, neutraalin makuinen kaakaokeksi, joka ei kuitenkaan ole yhtään kuiva. Se on rakenteeltaan miellyttävä ja pysyy hyvin kasassa. Puffet-keksi ei ole lainkaan makea, joten sen makupariksi sopii myös makea jäätelö. Voit yhdistää Puffet-keksiin oman suosikkijäätelösi, on se sitten kermajäätelö, kaurapohjainen jäätelö, laktoositon tai maidoton vaihtoehto.

Puffet-keksien väliin tulevan jäätelön saat helpoiten viipaloitua valitsemalla jäätelön, joka on litran kartonkipakkauksessa tai kartion muotoisessa kartonkipakkauksessa. Kartionmuotoisesta jäätelöpakkauksesta suosittelen tekemään pyöreän tai jonkin muun muotin muotoisia Puffet-jäätelöitä. Saat jäätelön helposti viipaloitua oikean paksuiseksi leikkaamalla viipaleet terävällä veitsellä kartonkirasian läpi. Jäätelöä ei siis kannata yrittää ensin ottaa ulos kartonkipakkauksesta. Litran kartonkipaketista voit tehdä suorakaiteen muotoisia jäätelöitä kuten alkuperäiset Puffet-jäätelötkin ovat. Leikkaa tällöin jäätelöstä haluamasi paksuisia viipaleita.

Gluteeniton Puffet-jäätelö
Gluteeniton Puffet-jäätelö

Gluteeniton Puffet-jäätelö
n. 5-8 annosta
2 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semper Fin Mix)
50 g margariinia
1 kananmuna
½ dl kaakaojauhetta
½ dl sokeria
½ tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
¼ tl ksantaania
ripaus suolaa

Lisäksi tarvitset haluamaasi jäätelöä

Gluteeniton Puffet-jäätelö
GLUTEENITTOMAN PUFFET-JÄÄTELÖN VALMISTAMINEN

Vatkaa kananmuna ja sokeri sähkövatkaimella vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa kaikki kuivat aineet. Siivilöi kuivat aineet vaahdon sekaan, lisää sula margariini ja sekoita sähkövatkaimella. Taikinan kuuluu näyttää tässä vaiheessa kuivalta. Kauli taikina ohueksi levyksi kahden leivinpaperin välissä. Mitä ohuemman levyn kaulit, sitä ohuempi on valmis keksi. Itse kaulin taikinan noin 0,5 cm paksuiseksi levyksi. Voit halutessasi painaa haarukalla keksiin Puffetille ominaiset reiät. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 4-6 minuuttia. Paistoaika riippuu uunista ja keksilevyn paksuudesta. Tarkkaile keksilevyä koko paistoajan. Keksin on tarkoitus jäädä pehmeäksi, joten varo paistamasta sitä liikaa.

Jos käytät jäätelönä litran kartonkipakettijäätelöä, leikkaa keksilevystä jäätelöviipaleen kokoisia paloja. Muussa tapauksessa leikkaa keksilevystä veitsellä haluamasi kokoisia paloja. Voit myös muotoilla paloja erilaisia muotteja tai lasia käyttämällä. Siirrä valmiit keksit leivinpaperilla päällystettyyn rasiaan erilleen toisistaan. Muista laittaa leivinpaperia kerrosten väliin. Siirrä keksit pakastimeen noin tunniksi.

Leikkaa jäätelöstä haluamasi paksuisia viipaleita. Ota keksit pakastimesta ja leikkaa jäätelöviipaleista keksin kokoinen pala. Laita jäätelöviipale kahden Puffet-keksin väliin ja asettele takaisin keksirasiaan, joka oli pakastimessa. Toista sama lopuille kekseille. Laita valmiit Puffet-jäätelöt pakastimeen vielä noin tunniksi ennen tarjoilua.

Lue myös tämä: Suussa sulava jogurttivälipala

RAPEA JA GLUTEENITON LUUMUGRANOLA


Granolan yksi tärkeimpiä ominaisuuksia on sen ihana rapea pinta, joka rouskuu mukavasti suussa. Rapean pinnan salaisuus on se, että kuivien ainesosien muodostama granolaseos kostutetaan hyvin ennen uuniin laittoa. Tavallisimmin kostukkeena käytetään siirappeja, kuten tummaa leivontasiirappia tai vaahterasiirappia. Hunaja on myös yleisesti käytetty sekä erilaiset öljyt kuten kookosöljy ja oliiviöljy. Siirappi ja hunaja tuovat samalla granolaan makeutta, joten niiden kanssa kannattaa olla tarkkana, ettei vahingossa makeuta granolaa liikaa.

Suosittelen sekoittamaan makeuttajan eli siirapin tai hunajan aina hyvin öljyn kanssa. Vaikka siirapit tai notkea hunaja ovat helposti työstettäviä, niin olen todennut hyväksi, että ne kannattaa silti kuumentaa vielä hellalla. Lisään siirapin ja hunajan sekä öljyn kattilaan ja annan seoksen lämmetä välillä sekoittaen niin, että seoksesta tulee entistä notkeampaa. Seoksesta näkee myös, että öljy on sekoittunut hyvin siirapin ja hunajan kanssa. Nesteseos tulee kaataa heti kuivien ainesosien päälle ja sekoittaa todella hyvin, jotta nesteseos leviää kauttaaltaan kuiviin ainesosiin.

Rapea ja gluteeniton luumugranola säilyy pitkään oikein säilytettynä. Huolehdi, että granola on ilmatiiviissä purkissa kosteudelta suojattuna, jolloin se säilyttää makunsa ja koostumuksensa parhaiten.

Gluteeniton luumugranola

Rapea ja gluteeniton luumugranola
noin 7 desilitraa
4 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
1 dl pilkottuja saksanpähkinöitä
1 dl pilkottuja kivettömiä luumuja
½ dl mantelilastuja
1 dl tummaa siirappia
½ dl hunajaa
2 rkl oliiviöljyä

Gluteeniton luumugranola
GLUTEENITTOMAN LUUMUGRANOLAN VALMISTAMINEN

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Mittaa hunaja, siirappi ja oliiviöljy kattilaan. Anna lämmetä hetki keskilämmöllä välillä sekoittaen. Ota pois liedeltä, kun hunaja, siirappi ja oliiviöljy ovat hyvin sekoittuneet tasaiseksi nesteeksi. Pilko luumut ja saksanpähkinät pienemmiksi paloiksi. Lisää gluteenittomat kaurahiutaleet, mantelilastut, pilkotut saksanpähkinät ja luumut kulhoon. Kaada hunaja-siirappi-oliiviöljy-neste kuivien ainesosien päälle ja sekoita hyvin. Katso, että kuivat ainesosat ovat kauttaaltaan kostuneet. Kaada granolaseos tasaisesti leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle. Paista uunissa noin 12-14 minuuttia. Kääntele granolaa lastalla noin puolessa välissä paistamista. Anna granolan jäähtyä kunnolla uunipellillä ennen kuin purkitat sen.

Lue myös nämä:
Gluteeniton karpalogranola
Ihanan raikas ja kuitupitoinen Chia-pudding